1

måske er det fordi kartoffelchips, som så mange fødevarer i den amerikanske kost, kan pakke en blanding af ingredienser, der er egnede til at lyse op folks hjerne-belønning neurale kredsløb og overmande mekanismer, der skal signalere, når vi har fået nok at spise.

forskere kalder denne klasse af fødevarer – ofte forarbejdede fødevarer eller slik med lokkende kombinationer af fedt, sukker, kulhydrater og natrium-“hyper-velsmagende.”Mens en masse film, populære bøger og akademiske studier har behandlet hyper-velsmagende fødevarer i løbet af de sidste 15 år, har ingen endnu ikke tilbudt en bredt accepteret kvantitativ definition af, hvad der udgør en hyper-velsmagende mad.

forskning offentliggjort i dag i fedme og præsenteret på 4:45 PM PST på 7th Annual Obesity Journal Symposium på Obesityuge på Mandalay Bay South Convention Center i Las Vegas vil ændre det, der tilbyder specifikke målinger, der kan kvalificere fødevarer som hyper-velsmagende-og finde de fleste fødevarer forbruges i USA opfylder disse kriterier.

” flere dokumentarfilm har påpeget, at fødevarevirksomheder har meget veldesignede formler til disse typer fødevarer for at gøre dem velsmagende og i det væsentlige forbedre forbruget,” siger hovedforfatter Tera Dissino, adjunkt i psykologi ved University of Kansas og associeret direktør for Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment ved KU ‘ s Life Span Institute. “Men disse definitioner er næsten ukendte for det videnskabelige samfund, hvilket er en stor begrænsning. Hvis der ikke er nogen standardiseret definition, kan vi ikke sammenligne på tværs af undersøgelser-vi har bare typisk brugt beskrivende definitioner som ‘slik’, ‘desserter’ og ‘fastfood. Den type beskrivende definition er ikke specifik for de faktiske mekanismer, hvormed ingredienserne fører til denne forbedrede velsmag. Dette har været en væsentlig begrænsning på det område, jeg troede var vigtigt at forsøge at løse.”

han og hendes KU-medforfattere — Kaitlyn Rohde, forskningsassistent ved Cofrin Logan Center og Debra K. Sullivan fra Institut for diætetik og ernæring ved University of Kansas Medical Center-forsøgte at definere kriterier for hyperpalatable fødevarer ved at gennemføre en litteraturgennemgang og derefter bruge ernæringsprogrammer og anvende deres definition på 7.757 fødevarer i US Department of Agriculture ‘ s Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS).

“vi tog i det væsentlige alle de beskrivende definitioner af fødevarerne fra litteraturen-for eksempel Oreos eller mac og ost-og vi indtastede disse en efter en i et ernæringsprogram, der er meget forsigtig med, hvordan det kvantificerer en fødevares ingredienser,” sagde han. “Dette ernæringsprogram giver i det væsentlige i finkornet detaljer et datasæt, der angiver, hvor mange kalorier per portion der er i denne mad, og hvor meget fedt, natrium, sukker, kulhydrater, fiber og alle mulige andre ting.”

holdet ledte efter genstande, der opfyldte kriterier, der blev fastlagt ved deres litteraturanmeldelse som forbedring af velsmag, specifikt hvor “synergien mellem nøgleingredienser i en mad skaber en kunstigt forbedret velsmagningsoplevelse, der er større end nogen nøgleingrediens ville producere alene.”

de identificerede disse synergier med specifikke værdier anvendt på tre “klynger:” kombinationer af fedt og natrium( såsom hotdogs eller bacon); kombinationer af fedt og enkle sukkerarter (som kage, is og brune); og kombinationer af kulhydrater og natrium (såsom kiks, saltkringler og popcorn).

” i det væsentlige ønskede vi at identificere fødevarer, der ser ud til at klynge sammen med, hvad der syntes at være som lignende niveauer af mindst to ingredienser, fordi det er det teoretiske grundlag for at fremkalde den synergistiske velsmagningseffekt. “Gennem en visualiseringsproces kunne vi se, at der i det væsentlige var tre typer fødevarer, der syntes at klynge sig sammen med hensyn til deres ingredienser.”

når forskerne var i stand til at kvantificere egenskaber ved hyper-velsmag, anvendte de deres definition på fødevarer katalogiseret i FNDDS. De håbede at opdage, hvor udbredt hyper-velsmagende fødevarer er blevet i den amerikanske kost.

forfatterne fandt, at 62% af fødevarer i FNDDS opfyldte kriterierne for mindst en af de tre klynger, de havde identificeret. De fleste (70%) af de fødevarer, der kvalificerede sig, var højt i fedt og natrium, såsom kødretter eller æg-og mælkebaserede fødevarer som omeletter eller ostedyp. 25% af de hyperpalatable fødevarer var højt i fedt og sukker, og 16% af disse fødevarer var højt i kulhydrater og natrium. Mindre end 10% kvalificerede sig i mere end en klynge.

mest chokerende repræsenterede varer mærket som reduceret eller intet fedt, sukker, salt eller kalorier 5% af hyperpalatable fødevarer identificeret af forskerne. Desuden opfyldte 49% af alle varer mærket som lavt/reduceret/intet sukker, fedt, natrium og/eller sukker i FNDDS kriterierne for at være hyper-velsmagende.

en dag sagde holdets forskning kan tilbyde vejledning til politikere i håb om at advare forbrugerne om hyper-velsmagende fødevarer og forbedre børns kost.

“vi har brug for flere beviser-men i sidste ende, hvis forskning begynder at støtte, at disse fødevarer kan være særligt problematiske for samfundet, tror jeg, at det kan berettige noget som en fødevaremærke, der siger” Dette er hyperpalatabelt”, sagde hun. “Vi kan endda tænke på begrænsningen af visse typer fødevarer, der er tilgængelige på bestemte steder-for eksempel i grundskolekafeterier til børn, hvis hjerner stadig udvikler sig, og som kan blive påvirket af disse typer fødevarer.”

vi planlægger at bygge videre på dette arbejde ved at analysere, hvordan allestedsnærværende hyper-velsmagende fødevarer i den amerikanske kost sammenlignes med fødevarer, der er tilgængelige i andre nationer. Hun ansøgte for nylig om et tilskud til at sammenligne amerikanske fødevarer med dem, der indtages i det sydlige Italien, hvor en middelhavsdiæt er udbredt.