2020 forventedes at blive et stort år for restaurationsbranchen. National Restaurant Association forventede salg ville nå 899 milliarder dollars. Men nu, syv måneder ind i segmentets værste økonomiske krise på rekord, forventes branchen kun at generere 659 milliarder dollars i salg, hvilket resulterer i et tab på 240 milliarder dollars, sagde Hudson Riehle, senior vice president for forsknings-og vidensgruppen ved National Restaurant Association, på Main Street Strong-konferencen i sidste uge.
da spisestuer begynder at åbne igen, er salget begyndt at komme sig. Men dette har været mere af en svingformet opsving, hvor restauranter genererer salg svarende til 2016-niveauer, hvor det månedlige salg var omkring 55 milliarder dollars, og der er stadig meget grund til at gøre op, sagde Riehle. Konkurrencedygtigt var det månedlige salg i januar og februar over $65 millioner, det højeste de nogensinde har været i løbet af de sidste 15 år. Genopretning vil være en opadgående kamp, da den samlede økonomi stadig sputterer.
BNP er faldende
ifølge Bureau of Economic Analysis og Moody ‘ s Analytics-fremskrivninger forventes bruttonationalproduktet at falde med 4.3% i 2020, det største fald siden perioden efter Anden Verdenskrig, sagde Riehle. BNP for 2021 forventes at stige 3.5%, men toppen af BNP vil sandsynligvis ikke blive realiseret før 2022 tidligst, sagde han.
mens paycheck Protection program-midler gav et stopgap for restauranter for at bringe medarbejdere tilbage, og statsudstedte stimuluskontrol gav kunderne midlerne til at bestille, politisk dødvande over en ny stimulusrunde efterlader branchens fremtid op i luften. House-backed Heroes Act, som vil omfatte $120 milliarder i støtte til restauranter, afventer stadig Senatets gennemgang.
kilde: Bureau of Labor Statistics
tilladelse givet af National Restaurant Association
jobtab er værre end store Recessionsniveauer
gennem August aftog den nationale beskæftigelse på grund af manglende stimulering til økonomien. Beskæftigelsesvæksten forventes at være nede 6% for året og kun op 0.5% i 2021. Til sammenligning steg beskæftigelsesvæksten 1% til 2% mellem 2011 og 2019, ifølge data fra Bureau of Labor Statistics og Moody ‘ s delt af Riehle.
den nationale økonomi har også tabt 11.5 millioner job, mens 23 stater og USA led flere jobtab end i februar 2008, under starten af den store Recession, sagde Riehle.
“når folk er ansat, har de ekstra penge at bruge på foodservice, og de har også mindre tid til at lave mad hjemme,” sagde Riehle.
kilde: Bureau of Labor Statistics, tallene er foreløbige og ikke sæsonkorrigeret
tilladelse givet af National Restaurant Association
Restaurant industri beskæftigelse varierer efter segment. Fuld service mistede over 3.6 millioner job under pandemien og har genvundet 2.4 millioner job, mens KSR og hurtige afslappede rum samlet mistede over 977,000 job og genvandt 733,000 job, sagde Riehle.
hvis et andet stimulusprogram ikke er bestået i 2020, forventes den disponible personlige indkomst også at falde 6.5% i 2021, efter at den steg 5.8% i 2020 efter stimuluskontrol, sagde Riehle.
“restauranter salg, fordi det er indkomst drevet af forbrugerne, vil igen være under pres,” Riehle sagde.
før pandemien blev 51% af madudgifterne i USA afsat til restauranter, men nu fanger segmentet kun 45% af madudgifterne, sagde Riehle og tilføjede, at denne procentdel vil stige over tid.
“men faktum er med svag beskæftigelse og svag indkomstvækst, vil industriens salgsvækst … vær beskeden sammenlignet med hvad økonomien gjorde før pandemi,” sagde Riehle.
kilde: National Restaurant Association ugentlige undersøgelser af 1.000 voksne udført af Engine
tilladelse givet af National Restaurant Association
udgifter, digitale ordrer er op
ophobet efterspørgsel efter restauranter er dog stadig høj, især til spisning på stedet. Fra september. 4 til september. 6, 71% af voksne siger, at de ikke bruger spisning på stedet så meget, som de gerne vil, ifølge en national Restaurant Association ugentlig undersøgelse af 1.000 voksne udført af Engine.
“en ting Dette indikerer er, at når forbrugerne får penge, vil de vende tilbage til restauranter, når de føler sig trygge på stedet,” sagde Riehle. “Faktum er, at der er madlavning træthed, der har sat ind blandt forbrugerne. Når der først er en situation, hvor spisestuen på stedet vender tilbage til præ-pandemisk normalitet, forbrugerne vil-med stigende indkomstniveauer — repatronisere igen.”
inflationen er vokset blandt købmandspriserne og er 3.3% år til dato August i 2020 sammenlignet med 0.9% i 2019. Dette tal er tættere på 2020s menuprisinflation på 3.1%, som er gået uændret siden 2019, sagde Riehle.
procentdelen af voksne, der bruger restauranter på tværs af alle tre dagdele, er halveret, men off-premise er i en bedre position, end den var før pandemien startede. Procentdelen af voksne, der bestilte off-premise, steg til omkring 65% til middag fra lige under 60% før pandemi, op til 45% til frokost sammenlignet med Under 40% og relativt uændret ved 30% til morgenmad.
National Restaurant Association fandt også i en undersøgelse af 3,500 operatører, at 67% har tilføjet curbside takeout siden marts, 27% har tilføjet tredjepartslevering og 17% har tilføjet intern levering. Tre procent tilføjede drive-thru siden marts.
digitale ordrer er også op. Før coronavirus blev en ud af 20 ordrer udført digitalt. Nu er en ud af fem ordrer digitale, sagde Riehle.
“der vil fortsat være større vægt på levering, udførelse, alkohol,” sagde Riehle. Der vil også være øgede investeringer i digitale og værditilvækstprodukter, hvilket betyder, at arbejdskraft flyttes off-site, sagde han.
“teknologi giver en reel konkurrencefordel for at generere yderligere stigende efterspørgsel efter restaurantsalg og … forbrugernes accept af teknologi vokser bestemt, når månederne går,” sagde Riehle.
kilde: National Restaurant Association
tilladelse givet af National Restaurant Association
men restauranttilliden forbliver lav
selv med skiftende efterspørgsel og vækst inden for off-premise og teknologi forbliver operatørstemningen ret lav, især blandt restauranter med fuld service. Treogfirs procent af fine spisesteder forventer lavere salg på seks måneder sammenlignet med 17% af Kvalitetsr ‘ erne, ifølge National Restaurant Association. Og mange amerikanske voksne (over halvdelen) kender til en restaurant, der er lukket under pandemien, sagde Riehle.
“2021 er bestemt ikke et rebound til velstandsår. Usikkerheden og svagheden vil fortsætte, både i branchen og den nationale økonomi,” sagde Riehle.
fullserviceoperatører forventer heller ikke, at virksomhederne vender tilbage til niveauet før pandemien, især efter at de er nødt til at tilpasse sig COVID-19-sikkerhedsprocedurer og ændre forretningsdrift.
“det er ikke som pludselig en dag næste år vil vi bare være som: ‘Åh det er forbi. Vi er 100%. Lad os tage alle disse tegn ned. Alt er bare fint og dandy, ‘” Stephanie Isard, kok og ejer af pige & geden, lille ged, and and ged, Cabra og lille ged, sagde under Main Street-konferencen. “Det bliver en meget langsom ændring, tror jeg. … Lige nu sørger det for bare at være OK med at udvikle sig og ændre sig.”
