n sommeren, MDI har verdens højeste popover tæthed. Hvad er de? Souffl-lignende ruller opfundet af Maine-bosættere som en ryddelig vri på Yorkshire pudding, en hæfteklammer til Britiske roastbeef-middage. I stedet for at blive føjet til en gryde med oksekødsdråber, hældes den enkle dej i muffinsformer og placeres derefter i en meget varm ovn, hvor popovers efter 40 minutter magisk sprænger ud af deres kopper. Det lyder let, men ligesom souffl lussde er notorisk finicky. I højsæsonen, Jordan Pond House alene går gennem nogle 2.500 af de luftige, custardy ruller hver dag. Et par foretrukne popover-udbydere:
Jordan Pond House
den eneste restaurant på parkens grund introducerede te-og-popovers-traditionen til MDI for mere end 100 år siden. Bed om et græsplænebord med udsigt over de omkringliggende flerårige haver, Jordan Pond og boblerne. Park Loop Rd. tæt på Seal Harbor. 207-276-3316.
Common Good Cafekrus
en dejlig fortovskaffe-Cafe og sæsonbestemt fundraising-arm af Common Good Soup Kitchen Community, der leverer sunde måltider til trængende øboere året rundt. Popovers med smør og marmelade er alt-du-kan-spise for en frivillig donation. Om søndagen optræder Common Good ukulele-bandet. 19 Clark Point Rd. Sydvesthavn. 207-266-2733.
Asticou Inn
menuen tilføjede popovers sidste år, men denne elegante kro havde allerede popover cred: det administreres af Acadia Corporation, der drev Jordan Pond House — og bagte sine legendariske popovers — i årtier. Nyd et par på den overdækkede veranda, mens lystbåde kommer og går i Northeast Harbor. 15 Peabody Dr., Northeast Harbor. 207-276-3344.
almindelig god cafeterias perfekte Popovers
Common Good medstifter Larry Stettner mestrer popovers derhjemme, hvor han undertiden laver dem til middagsgæster. For et par år siden, da suppekøkkenet var desperat efter penge, tilføjede Stettner dem til cafekrus brunches. De har været nøglen til organisationens fundraising lige siden. Hans opskrift, perfektioneret gennem forsøg og fejl, gør 6 popovers.
1 liter kopper ubleget hvidt mel
liter teskefuld salt
1 liter kopper mælk (1 procent, 2 procent eller hel)
2 store æg eller antal, der er nødvendige for at svare til en liter kop, når de slås
Forvarm ovnen til 450 grader. Bland mel og salt i en skål, helst med en læbe til hældning. Rør mælk ind.
Pisk æg i et glas målekop, rør derefter ind i melblandingen. Bland med en træske eller trådpisk, men ikke overbeat — det er lidt som at folde melet i væsken (håndblanding foretrækkes). Dejen skal have konsistensen af tung fløde; et par små klumper er fine. Hvis det er betydeligt tungere, skal du tilføje lidt mere mælk for at lette det.
hvis du bruger en popover-eller muffinspande, der er gammel eller i tvivlsom tilstand, skal du sprøjte bunden af hver kop med madolie eller bagerspray eller børste med smør eller forkortelse. Hvis du bruger en ubrugt nonstick-pande, er det ikke nødvendigt at sprøjte. Når du har rodet et parti-eller glemmer og sprøjter panden-skal du altid sprøjte fra da af.
fyld hver kop fyldt med dej. Placer panden på medium-høj rack forvarmet ovn. Lad være ved 450 grader i 20 minutter, drej derefter indstillingen ned til 350 og bages i yderligere 18-20 minutter. Åbn ikke døren under denne proces! Fjern gryden fra ovnen, og lad den køle af, inden popovers fjernes.
Popover dej kan laves en dag frem og derefter opbevares i køleskabet — tag det bare ud for at varme op til stuetemperatur inden bagning.
Fotografi: Popovers fra Acadias Jordan Pond House, af Douglas Merriam
få vores seneste Acadia vægkalender, en stor take-home souvenir for rejsende venturing til Acadia denne sommer, og dem, der bare sætter pris på skønheden i regionen.
