her er handlen:
det er næsten vinter, og jeg er en realist: jeg kan ikke komme til at høste faktiske rosenkål i år. Mine planter voksede bare ikke hurtigt nok i år. Men jeg kan komme med kreative opskrifter til at spise de grønne grønne toppe.
jeg ønskede at komme med en måde at spise de spire toppe, der vokser i min have, og jeg kunne ikke finde nogen opskrifter online til bare toppe og blade.
jeg voksede dem, og jeg skal spise dem, damnit.
jeg startede med at klippe toppen af en af mine planter. Jeg tog et billede af Brussels leaf harvest ved siden af mit ansigt til størrelsesreference.
jeg tog en køkken saks og snipped bladene fra stilkene, derefter vasket det hele.
(“køkken saks” = saks jeg har til hensigt at løbe gennem opvaskemaskinen på et tidspunkt.)
derfra besluttede jeg på 4 forskellige måder, jeg ville prøve at forberede Brusselsbladene:
- ovnristede Brusselsblade med olivenolie & salt
- ovnristede Brusselsstængler med smør
- dehydrerede Brusselsblade, almindelig
- dehydrerede Brusselsblade, olivenolie & salt
ovnristede Spiralblade opskrift
efter skylning af bladene kastede jeg dem let i olivenolie, lagde dem fladt på et kageark og dryssede dem med havsalt.
efter kun 5 minutter ved 400F, de crisped helt op og brunet.
gennemgang af opskriften: jeg brugte for meget olivenolie, og det var fedtet. Den sprøde tekstur var dog stor. Virkelig lys og sprød. Bladene var stadig lidt bitre (som rå courgette), men smagen var for det meste ligesom ristede rosenkål.
Ovnbrændte Spirestænger
efter at have klippet alle de grønne bits af, brugte jeg saksen til at hugge stilkene op. Jeg lagde dem i en glasbagepande med lidt smør og malet sort peber.
jeg satte den i ovnen ved 400F i 15 minutter, omrørte den derefter og satte den i yderligere 15 minutter. (=30 minutter samlet tilberedningstid.)
gennemgang af opskriften: smagen var god, men stilkene var lidt hårde. De var ikke helt så træagtige som bunden af aspargesstængler, men det var mere fibrøst, end jeg havde forventet. Hvis jeg klippede stykkerne kortere, ville dette have været en bedre skål. De ristede Brusselsstængler smagte ligesom ristede rosenkål. Ingen bitter smag.
dehydreret rosenkål grønne toppe (almindelig& med olivenolie)
de dehydrerede rosenkål toppe var min favorit. De tog lidt længere tid at” lave mad”, men det var ventetiden værd.
jeg lavede to forskellige versioner af dehydrerede blade – en helt almindelig og en let belagt i olivenolie og havsalt.
efter 90 minutter i dehydratoren var begge versioner af Brussels toppe helt sprøde og lækre. I modsætning til at bage dem i ovnen holdt de dehydrerede blade deres grønne farve.
gennemgang af opskriften: denne var den bedste! Jeg giver denne Brussel sprout tops opskrift en ydmyg fem stjerner. Den dehydrerede version med olivenolie og salt var alt, hvad jeg håbede på, men bedre. Dehydratoren holdt den grønne farve, den var hurtig (hurtig til en dehydrator alligevel), der var ingen bitter smag overhovedet, og den smagte let som rosenkål. Tekstur var stor-lys og sprød. Det var for delikat til at kunne dyppe det i noget, men den salte/salte smag havde virkelig ikke brug for en dukkert. De viste sig lækre.
Bottom line – Hvis jeg fandt de dehydrerede spire blade med olivenolie & havsalt i butikken, ville jeg med glæde købe en taske.
så der. Selvom mine små, uudviklede rosenkål ikke bliver store nok til at spise, før sneen falder, kan jeg lave noget lækkert ud af plantebladene. Det kalder jeg en sejr.
