Kørselsvejledning
Pastry
1. Pisk smør og Melis sammen, indtil det er glat.
2. Skub den hårdkogte æggeblomme gennem en sigte og rør den rå æggeblomme og vanilje ind i den. Tilsæt dette til smørblandingen, og rør, indtil den er blandet.
3. Tilsæt mel og salt til smørblandingen og rør, indtil den er blandet. Form dejen til en skive (den vil være meget blød), indpak den i plastik og afkøl, indtil den er fast, cirka 2 timer.
4. På en let melet arbejdsflade, forsigtigt ælt dejen bare lidt blødgøre, derefter rulle den ud til en cirkel omkring 12 inches på tværs og en tyk-tommer. Løft forsigtigt dette og linje en 9-tommer aftagelig bund riflede tærte gryde, tryk den ind i bunden og siderne og trim væk overskydende dej. Afkøl tærteskallen i 30 minutter.
5. Forvarm ovnen til 325 F. Læg den afkølede tærteskal på en bageplade, og læg bunden af konditoriet med en gaffel. 20 minutter, indtil kanterne bare begynder at brune. Afkøl tærteskallen til stuetemperatur.
Fyldning Af Citron Ostemasse
1. Til fyldet, Pisk æg, æggeblommer, sukker, citronskal og citronsaft sammen i en metalskål og læg dette over en gryde med forsigtigt simmende vand. Efter et minut tilsættes smørret og fortsætter med at piske, indtil ostemassen er fortykket, cirka 5 minutter. Fjern ostemassen fra varmen, sil og pisk den creme fraiche ind. Hæld den varme ostemasse i den afkølede tærteskal og afkøl, afdækket, indtil den er indstillet, cirka 2 timer.
