ser tilbage, dette var en af de første opskrifter, som jeg bogført. Faktisk var det den anden opskrift på min Bella Naija BN Køkken funktion. Når jeg ser tilbage på billederne fra dette indlæg, kan jeg ikke lade være med at krybe i et par sekunder, og den følelse erstattes af stolthed og taknemmelighed for, hvor langt jeg er kommet i denne madblogosfære. Denne sidste uge, jeg besluttede mig for en Do over på en af mine yndlingsgryderetter indtil dato. Ijebu ‘ erne er kendt for meget mange vidunderlige ting, hvoraf Aya Mase er en af dem. Det bør være vores officielle stamme gryderet på grund af sin berømmelse og popularitet.
jeg lærte min lejlighedskammerat at lave denne gryderet for uger siden, og mens jeg lærte ham, hentede jeg et par nye ting selv, og den gryde var den bedste, jeg nogensinde har lavet. Jeg lavede en mental note af alle de nye ting, jeg tog op, og jeg ville bevise for mig selv, at det ikke bare var en fluke, så jeg genskabte det lørdag for at tage til en vens hus til hendes datters fødselsdagsfest og BOOM!!!!, samme resultat, lige så godt som den sidste gryde. Hvis du tidligere har prøvet min Aya mase-opskrift (opskrift her) og elsket den, er dette endnu bedre. Jeg tror, hvad clinched det for mig var varigheden af blegning af palmeolie. Det var helt tilfældigt, at jeg stødte på denne erkendelse. Mens han forberedte sig på gryderetten, glemte jeg at bede ham om at blegge palmeolien. Jeg huskede i sidste øjeblik, og jeg fortsatte med at sige cripes, han skulle have bleget palmeolien, mens han hakkede kødet, så madlavning kan starte med det samme. Ikke desto mindre satte han palmeolien på varmen, og jeg kunne se, at han allerede var træt af al forberedelse. Dette er en person, der næppe laver mad. Han klagede hele tiden og sagde, han forstår nu, hvorfor ofada sauce er dyrt i restauranter, og han vil ikke misunde dem prisen igen. Hehehehehe.
jeg kunne mærke, at han allerede havde fået nok af processen, så cirka 10 minutter eller endnu mindre, fortalte jeg ham at tage den af varmen med en advarsel om, at næste gang han laver det, skulle han lade det bleges meget længere. Jeg indså, at dette sandsynligvis ikke var korrekt, da gryderetten var færdig. Lad mig fortælle dig hvorfor. Selvom vi ikke blegede så meget palmeolie, men før den dag ville jeg have bleget i mindst 20 minutter. Nu ved jeg bedre, det er ikke nødvendigt. Længere end 10 minutter, og den særskilte landsby/lokale Aya mase-smag går tabt blandt den kraftgivende smokey-smag, som du får fra blegning i lang tid. Jeg skrev villagey, fordi når gryderetten var færdig, smagte den og lugtede nøjagtigt som den gamle kvinde, der solgte obe ata dudu (det lokale navn for aya mase) i Iperu min mors landsby. Som i, præcis, og det var ned for det meste til palmeolie. Fra hukommelsen kunne jeg nu opfatte den lokale aroma, og den var anderledes end de andre aya mase ‘ er, jeg har lavet, og jeg er virkelig god til denne gryderet. Jeg hentede også to nye vigtige tip. Tro mig, prøv dette til jul, og dine gæster vil opgive hvad du ellers tjener og komme ned på dette. Sådan gør du:
du har brug for
1 kop palmeolie – groft
6 -7 stykker grøn paprika – dybest set grøn tatashe
3 stykker ata rodo – scotch motorhjelm/habanero peber
2 indpakninger af Iru – gærede johannesbrødbønner
3 – 4 kopper eller mere hakket assorteret kød
Oksekødbestand
Krydderiterning
salt
1 stor løg
1 madlavning ske af jorden krebs
sådan
1. Bland den grønne peber med ATA rodo og kog, indtil den reduceres og bliver tyk. Dooney ‘ s Køkken Tip: hvis du har blandet grøn peber med løg og chili, skal du stoppe det nu. Lol. Du har kun brug for to ingredienser til peber for at få den lokale smag
2. Mens peberen koger, skal du dække gryden og blegge palmeolien. Dette er omtrent en kop. Vær lidt obsessiv over dette. Indstil timeren, hvis det er muligt. Så snart du begynder at nærme dig 8 – 10 minutters mærket, skal du slukke for varmen. Dooney ‘ s Kitchen Tip: Hvis du har en elkomfur, skal du bare lade den være der for at absorbere latent varme. Hvis du har en gaskomfur, da åben ild brænder varmere end elektriske komfurer, skal du bare slukke for varmen og lade den uforstyrret afkøle. Åbn ikke gryden, før kroppen føles helt varm.
se farven på palmeolie? Det har sorte som forventet, men det er ikke helt kul sort. Ved at vippe gryden kan du se, at den har en gylden honninglignende farve. Dette er præcis, hvad du vil have. Dagene med sort som kul palmeolie til ofada sauce er ikke nødvendig. Du går glip af en aromatisk essens, når du over bleach
en lille Dooney køkken videnskab bag det er dette. Du behøver kun at bleges i et par minutter i starten, fordi husk, palmeolien vil stadig fortsætte med at bleges langs hele tilberedningsprocessen. Så du behøver kun at starte det i et par minutter i begyndelsen for at mørke det. Intet punkt brænder helvede ud af det (undskyld min franske) i starten, når det stadig vil fortsætte med at blegge, mens du laver mad. Jeg håber det forklarer det.
3. Når gryden er afkølet, sæt den tilbage på varmen og tilsæt hakkede løg.
lad det stege, indtil det blødgør, og tilsæt derefter iru og lad begge stege. Aromaen fra olien vil fortælle dig, at du har en vinder lige der
et nyt tip, jeg tog op: lad løgene og iru stege, indtil bobler af palmeolie flyder til toppen, dvs.løgene og iru har absorberet noget af olien i begyndelsen. De frigiver denne olie, når de har stegt tilstrækkeligt, og den flyder til toppen. Sørg for, at dette sker, før du tilsætter kødet. Se nedenfor
4. Tilsæt kød, rør og lad det stege. I begyndelsen overtager kødet gryden, med tiden, når det frites, frigiver det olien, der flyder til toppen
se? efter et par minutter kommer olien op igen
når du kommer til dette punkt, hvor olien siver igennem blandt kødene og også flyder til toppen, så ved du, at dit kød er klar til peber. Dooney ‘ s Kitchen Tip: at gøre det på denne måde er nøglen.
5. Tilsæt den kogte peber og rør. Som ovenfor, lad det stege, indtil olie flyder til toppen
1 kop, rør og lad det stege, indtil du begynder at se pletter med olie ovenpå. Hvis du har meget rig bestand, behøver du muligvis ikke at krydre med salt og krydderier. Hvis du har brug for det, skal du blot gøre det.
se pletter af olie på billedet nedenfor? Olie, der flyder til toppen, signalerer slutningen af et trin og begyndelsen af det næste.
6. Tilføj jorden krebs
et andet tip, jeg vil dele. Dooney ‘ s Køkken Tip: tilsætningen af krebs er mere som en accent til denne gryderet. Husk, at krydderier i tidligere tider ikke blev brugt, så krebs er beregnet til at erstatte det. Hvad jeg prøver at sige er, nu bruger vi nu krydderiterninger, smagen af krebs i denne gryderet skal være mild, dvs.det skal ikke ramme dig i det øjeblik du lugter eller smager denne gryderet, som den ville gøre i vores nigerianske supper. Smagen af krebs er intens, så for denne gryderet vil du have, at den skal spille en mindre rolle, dvs.den skal bare være der i baggrunden. Noget dine smagsløg vil samle op i slutningen. Hvis du går overbord med krebs, vil du gå glip af den lokale smag, du har prøvet så hårdt at opnå i de foregående trin.
7. Rør og lad krebs koge og kombinere med gryderet. Sænk varmen, og lad gryderetten forsigtigt stege, indtil den frigiver olien igen. På dette tidspunkt kan du tilføje kogte æg, mens du lader det stege. Når olien begynder at flyde op igen, skal du smage igen efter salt og krydderier og justere igen i overensstemmelse hermed.
serveres med ofada ris (upoleret ris), almindelig langkornet ris eller endda parfumeret ris som Basmati eller jasminris. Jeg nyder det altid med stegt plantain også (dodo).
