bæredygtighed

bæredygtighed er et mangesidet emne, hvor fødevareproduktionssystemet og vores kostvaner spiller en afgørende rolle. At opnå en sund og bæredygtig fødevarefremtid er et presserende spørgsmål, der afhænger af den globale samarbejdsindsats.

hvad er bæredygtighed, og hvad har det med mad at gøre?

“bæredygtighed” kan være svært at definere, da det kan betyde forskellige ting baseret på den sammenhæng, hvori det diskuteres. Konceptet er dog meget mere end et populært modeord. Den hyppigst citerede definition blev fremsat af FNs Brundtland Commission on sustainable development i 1987: “bæredygtig udvikling nutidens behov uden at gå på kompromis med fremtidige generationers evne til at imødekomme deres egne behov.”

Jeffrey D. Sachs, en ekspert på bæredygtig udvikling og direktør for Earth Institute ved Columbia University, skrev: “Som alle levende arter afhænger menneskeheden af naturen for mad og vand, materialer til overlevelse og sikkerhed mod alvorlige miljøtrusler, såsom epidemier og naturkatastrofer. Men for en art, der afhænger af naturens gavn, eller af hvad forskerne kalder ‘miljøtjenester’, gør vi et dårligt stykke arbejde med at beskytte det fysiske grundlag for vores overlevelse!”

bæredygtighed omfatter faktisk miljø, økonomi, sundhed, ernæring og andre relaterede dimensioner. Denne sammenkobling kan observeres i FAO ‘ s definition af bæredygtige kostvaner:

bæredygtige kostvaner er de kostvaner med lave miljøpåvirkninger, der bidrager til fødevare-og ernæringssikkerhed og til et sundt liv for nuværende og kommende generationer. Bæredygtige kostvaner er beskyttende og respekterer biodiversitet og økosystemer, kulturelt acceptable, tilgængelige, økonomisk retfærdige og overkommelige; ernæringsmæssigt tilstrækkelige, sikre og sunde; samtidig optimere naturlige og menneskelige ressourcer.

som vi henviser til det her, betyder bæredygtighed vedtagelsen af praksis, der opfylder samfundets behov og samtidig beskytter det fysiske grundlag for vores langsigtede overlevelse, vores miljø. Vi kan ikke have en sikker fødevareforsyning, medmindre fødevareforsyningen er bæredygtig.

Hvorfor er en bæredygtig fødevareforsyning vigtig?

i dag er mere end tre milliarder mennesker underernærede, og mange af vores planets 7 milliarder indbyggere spiser diæter med lav kvalitet. Samtidig vokser verdens befolkning hurtigt, og det anslås, at der vil være tæt på 10 milliarder mennesker på vores planet inden 2050. Når man overvejer bæredygtig fødevareudvikling, er målet at sikre en fremtid, når denne udvidede befolkning både har nok mad til rådighed til at spise og adgang til næringsrige fødevarer af høj kvalitet.

at tænke på en vellykket fødevarefremtid skal fokusere på jordsystemet som helhed snarere end lokale niveauer. “Anthropocene” er et udtryk, der bruges til at beskrive den nuværende geologiske epoke, en tidsperiode defineret af menneskeheden som den dominerende drivkraft for ændringer i atmosfærisk, geologisk, hydrologisk, biosfærisk og andre jordsystemer. Med andre ord er menneskehedens indflydelse på sit største punkt i vores planets historie. Udtrykket” menneskeskabt “er et adjektiv, der betegner” oprindelse i menneskelig aktivitet.”

med hensyn til menneskeskabte aktiviteter er landbruget den største årsag til globale miljøændringer. Eksempler på globale miljøændringer inkluderer klimaændringer, skovrydning, ørkendannelse og skader på kystrev og marine økosystemer.

• fødevareproduktion:
  • bidrager med cirka 30% af de globale drivhusgasemissioner, og husdyrsektoren alene repræsenterer næsten halvdelen (14.5%) af disse emissioner
  • optager omkring 40% af det globale land
  • bruger 70% ferskvand
  • er den største faktor, der truer arter med udryddelse
  • forårsager eutrofiering (overbelastning af næringsstoffer) og døde områder i søer og kystområder
  • har ført til, at et flertal (~60%) af verdens fiskebestande skal fiskes fuldt ud eller overfisket (33%) – kun 7% er underfisket

en sådan global miljøændring øger risikoen for irreversible og katastrofale skift i jordsystemet præget af stigende menneskelig dødelighed, sygelighed, konflikter og fødevareusikkerhed. Landbrug i sin nuværende form er samtidig en drivkraft for globale miljøændringer og et offer for skiftende miljøforhold. Uden handling risikerer verden ikke at opfylde FN ‘ s mål for bæredygtig udvikling og Parisaftalen. Kort sagt: globale fødevaresystemer er ikke bæredygtige. Vi er nødt til at genoverveje, hvordan vi spiser og genoverveje den måde, vi producerer mad i processen.

sunde kostvaner fra bæredygtige fødevaresystemer

på trods af betydelige videnskabelige beviser, der forbinder kostvaner med menneskers sundhed og miljømæssig bæredygtighed, har der historisk set været mangel på globalt aftalte mål for sunde kostvaner og bæredygtig fødevareproduktion. I 2019 vurderede EAT-Lancet-Kommissionen (en gruppe på 37 forskere fra 16 lande, der arbejder inden for menneskers sundhed, ernæring, økonomi, landbrug, statsvidenskab og miljømæssig bæredygtighed) eksisterende beviser og udviklede globale videnskabelige mål, der definerer et “sikkert driftsområde” for fødevaresystemer. Disse mål fokuserer på to nøgleområder, der gælder for alle mennesker og planeten:

mål 1: Sund kost

baseret på omfattende forskning i fødevarer, kostmønstre og sundhedsresultater definerer Kommissionen en “planetarisk sundhedsdiæt” med forbrugsintervaller for hver fødevaregruppe. På trods af navnet er dette ikke en bestemt diæt, men snarere et fleksibelt diætmønster, der stort set består af grøntsager, frugter, fuldkorn, bælgfrugter, nødder og umættede olier; inkluderer en lav til moderat mængde skaldyr og fjerkræ; og inkluderer ingen eller en lav mængde rødt kød, forarbejdet kød, tilsat sukker, raffinerede korn og stivelsesholdige grøntsager. Ifølge Kommissionen vil global vedtagelse af dette spisemønster give store sundhedsmæssige fordele, herunder en stor reduktion i den samlede dødelighed.

Lær mere om den planetariske sundhedsdiæt og hvordan man sætter den i praksis.

mål 2: Bæredygtig fødevareproduktion

med den nuværende fødevareproduktion, der driver klimaændringer, tab af biodiversitet, forurening og uholdbare ændringer i vand-og arealanvendelse, identificerer Kommissionen også et sæt grænser, som den globale fødevareproduktion bør forblive inden for for at “mindske risikoen for irreversible og potentielt katastrofale skift i jordsystemet.”Disse grænser vedrører seks vigtige jordsystemprocesser: klimaændringer (baseret på drivhusgasemissioner), ændringer i landsystemet (baseret på dyrkningsbrug), brug af ferskvand, tab af biodiversitet (baseret på udryddelseshastighed) og kvælstof-og fosforcykling (baseret på anvendelse af disse gødninger).

en” stor Fødevaretransformation ” er nødvendig

overgang til et bæredygtigt fødevaresystem, der kan levere sunde kostvaner til anslået 10 milliarder mennesker i 2050, er en hidtil uset udfordring. Kommissionen understreger imidlertid, at ” data er både tilstrækkelige og stærke nok til at berettige øjeblikkelig handling, og forsinkelse vil øge sandsynligheden for alvorlige, endda katastrofale konsekvenser.”

heldigvis fandt deres analyse, at denne overgang ville være gennemførlig gennem en kombination af betydelige diætskift mod for det meste plantebaserede diætmønstre, dramatiske reduktioner i madtab og affald og store forbedringer i fødevareproduktionspraksis. Selvfølgelig vil en sådan “stor Madtransformation” ikke ske uden udbredt, multisektor, multi-level handling styret af videnskabelige mål. For at starte denne proces foreslår Kommissionen fem strategier som generelle udgangspunkt for nationale, regionale, bymæssige og lokale ændringer:

1. Søg international og national forpligtelse til at skifte mod sunde kostvaner. Overgang til en planetarisk sundhedsdiæt kræver, at det globale forbrug af fødevarer som rødt kød og sukker falder med 50%, mens forbruget af frugt, nødder, grøntsager og bælgfrugter skal fordobles. Politikker er nødvendige for at forbedre tilgængeligheden, adgangen og overkommeligheden af sunde fødevarer, samtidig med at forbruget af usunde og uholdbare fødevarer afskaffes.
2. Omorienter landbrugsprioriteter fra produktion af store mængder mad til produktion af sund mad. Flyt vægten i fødevare-og landbrugspolitikken fra store mængder af nogle få afgrøder til større mangfoldighed af næringsrige afgrøder.
3. bæredygtigt intensivere fødevareproduktionen for at øge produktionen af høj kvalitet. Brug teknologi og systeminnovation til at dyrke eksisterende jord med færre input for at opleve bedre udbytter, sekvestrere kulstof og bevare eksisterende biodiversitet og økosystemtjenester.
4. stærk og koordineret styring af jord og oceaner. Beskytte naturlige økosystemer og biodiversitet ved kollektivt at handle på lokalt og globalt plan for at standse udvidelsen af landbrugsjord og høstede havområder.
5. mindst halvere mad tab og affald, i overensstemmelse med FN ‘ s Verdensmål for bæredygtig udvikling. Reducer madtab og affald i fødevareproduktions-og forbrugsfaser med 50% ved hjælp af en blanding af teknologiske løsninger, forbrugerkampagner og offentlige politikker.

For mere information og detaljer om disse strategier, Læs Kommissionens fulde rapport, Food in the Anthropocene: EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Eller læs Kommissionens briefs for byer, politikere, landmænd, fødevareservicemedarbejdere, sundhedspersonale og alle.

se: Oprettelse af en bæredygtig og sund mad fremtid

denne forumdiskussion på Harvard T. H. Chan School of Public Health undersøger, hvordan man kan afværge alvorlige konsekvenser for menneskers og planetariske sundhed gennem bedste praksis og nye teknologier. Centrale spørgsmål var, hvordan man forstærker næringsrig fødevareproduktion, forhindrer affald og sikrer forsyninger, samtidig med at vi beskytter vores miljø i processen.

se den optagede begivenhed.

bundlinjen

at opnå et sundt og bæredygtigt fødevaresystem er et presserende spørgsmål, der afhænger af samarbejdsindsats fra regeringer, den private og offentlige sektor såvel som enkeltpersoner. Udbud og efterspørgsel fungerer begge veje-et skift i fødevareproduktionslandskabet afhænger af et skift i vores kostvaner. Vi skal være opmærksomme på, at vores fødevarevalg i sidste ende påvirker mere end bare os selv, og primært plantebaserede kostvaner er bedst for både sundhedsresultater og miljø. I sidste ende er det, der er godt for planeten, også godt for os.

Vilkår for brug

indholdet af denne hjemmeside er til uddannelsesmæssige formål og er ikke beregnet til at tilbyde personlig lægehjælp. Du bør søge råd hos din læge eller anden kvalificeret sundhedsudbyder med eventuelle spørgsmål, du måtte have vedrørende en medicinsk tilstand. Se aldrig bort fra professionel medicinsk rådgivning eller forsinkelse med at søge det på grund af noget, du har læst på denne hjemmeside. Ernæringskilden anbefaler eller støtter ikke nogen produkter.