syltet svinekød?
den anden dag delte jeg en suppeopskrift på #SundaySupper. Det var min opskrift på Louisiana Caldo, og den har en ejendommelig ingrediens: syltet svinekød.
nu siger jeg, at det kun er en ejendommelig ingrediens, fordi så mange mennesker kommenterede det. Jeg har lavet mad med syltet svinekød hele mit liv, så jeg finder det ikke ejendommeligt. Men tilsyneladende er ikke alle bekendt med det. Og da syltet svinekød er sådan en fantastisk måde at krydre supper og bønner på — og da det ser ud til at være sådan en fascinerende kulinarisk genstand — besluttede jeg at gøre to ting for dig: 1) Fortæl dig, hvad nøjagtigt syltet svinekød er, og 2) Giv dig nogle links til opskrifter, der bruger (eller kan bruge) syltet svinekød til krydderier.
der er mange opskrifter, der kunne bruge syltet svinekød til krydderier, og jeg har et par af dem lige her på CatholicFoodie.com. dog er syltet svinekød muligvis ikke specifikt opført i ingredienserne. I stedet kan ingredienserne liste pølse. Men syltet svinekød kan helt sikkert bruges i stedet for pølse. Jeg vil give dig et par eksempler om et øjeblik.
men inden vi kommer til opskrifterne, er vi nødt til at stille det primære spørgsmål først…
Hvad er nøjagtigt syltet svinekød?
godt spørgsmål.
og jeg kan virkelig godt lide, hvordan Alton brun svarer på det.
“i dagene før køling, det meste af svinekød, der blev slagtet i eller omkring varme og fugtige ny Orleans blev bevaret ikke ved rygning, men ved bejdsning. Ægte røde bønner og ris er faktisk krydret med den tangy godhed af syltet svinekød, og når du smager det, ved du hvorfor. Det er ret hårde ting at finde uden for Louisiana, men du kan lave din egen fra en smule almindelig gammel svinekød.”- Alton brun fra Good Eats
Tjek Alton, da han laver sit eget syltede svinekød:
men det efterlader stadig spørgsmålet…
Hvorfor bruge syltet svinekød?
det enkle svar? Smag. Brug af syltet svinekød som krydderikød giver dig en smag, du ikke kan få nogen anden måde.
når jeg for eksempel laver røde bønner og ris, kan jeg godt lide at bruge pølse i stedet for syltet svinekød. Hvorfor? Fordi jeg virkelig graver varmen. Jeg bruger dog også en tangy hot sauce, når jeg serverer min skål. Crystal og Louisiana Hot Sauce er ikke så varme som Tabasco, og de tilføjer mere tang — mere en mere vinegary smag — til skålen. Og det kan jeg lide. Omtrent den samme effekt kan opnås ved hjælp af syltet svinekød og mere cayenne i gryden. Derefter, måske sikkerhedskopiering af den varme sauce, når den serveres. Måske. Fordi jeg kan lide varmen.
et par opskrifter, der kunne bruge syltet svinekød
nedenfor er tre opskrifter på CatholicFoodie.com det bruger syltet svinekød (eller det kan bruge det). Bemærk, at jeg har flere syltede svinekødopskrifter på vej… som de tre, der er anført lige under billederne. De kommer snart!
kål med syltet svinekød og kreolsk sennep (opskrift kommer snart!)
kål suppe (opskrift kommer snart!)
sortøjede ærter med syltet svinekød (opskrift kommer snart!)
Sådan får du syltet svinekød til dine opskrifter:
hvis du vil bruge syltet svinekød i dine opskrifter, vil jeg opfordre dig til at prøve Alton brun opskrift i videoen ovenfor. Du kan også finde den opskrift, der er anført på side 181 i his Good Eats 3: The Later Years cookbook.
syltet svinekød kan også bestilles online og sendes til dig. Jeg har brugt og anbefale Cajun købmand til forsendelse Louisiana specialfødevarer over hele landet.
Hvad Siger Du?
har du en livret, der bruger syltede svinekød?
jeg ville elske at høre om det!
