Coconut Curry Kylling

Venligst del:

gæt hvad I dag er? For et år siden oprettede jeg min Facebook-side. Jeg lancerede min hjemmeside den 9. April 2013 (ups, glemte det jubilæum indtil lige nu), og først efter at have modtaget en hel del e-mails, der spurgte om en Facebook-side, besluttede jeg at gå videre og gøre det, bare for sjov. Nå, jeg kan ikke engang begynde at fortælle dig, hvor blæst jeg er af, hvad der er sket i fortiden 12 måneder. Hvad der startede som et sjovt udløb for mine opskriftskreationer og kærlighed til internetdesign er blevet til en 55.000+ følge på Facebook, tusinder af jer besøger min hjemmeside dagligt, og glæden ved at kende mine opskrifter hjælper familier med at spise sund mad og foretage vidunderlige livsstilsændringer.

til ære for dette lille jubilæum troede jeg, at jeg ville sende en opskrift, som en hel del af jer Facebook-tilhængere har anmodet om efter at have set et foto, jeg postede på Instagram tidligere på ugen. Jeg lavede faktisk denne opskrift to gange i denne uge, ikke kun for at få alle målingerne rigtige til denne opskrift, men fordi den blev anmodet om to gange af manden og kidlets. De elsker det så meget. Og jeg har ærligt ikke engang noget imod, at mit hus lugter som karry i de følgende 24 timer, jeg elsker lugten. Selvom jeg officielt er løbet tør for karrypulver, så ikke mere kokosnød Curry kylling, før jeg kan finde tid til at løbe ud til kryddeributikken. Min indkøbsliste for den butik bliver lang. Det er mit yndlingssted, så meget sjove ting. Du kan finde indiske krydderier som karry eller garam masala, thailandske krydderier i pulver og mere at tilføje til din paleo curry.

så du undrer dig måske over, hvorfor jeg har serveret kyllingen over en seng med hvid ris. Det er ikke paleo, vel?! Det er det ikke. Ris er et korn, og korn er et nej-nej for sikker. Vores familie har for nylig genindført små mængder hvid ris og endnu mindre mængder røde kartofler. Vi spiser det ikke ofte, og når vi gør det, spiser vi ikke store portioner. For det meste er vi en aktiv familie (især Rob og jeg, hvad med CrossFit og alt) og genopfyldes nu og da med lidt ekstra stivelse. Vi har ingen medicinske tilstande, der kan forværres ved at spise disse stivelser, så det er et personligt valg, vi har taget.

selvfølgelig, hvis du har følsomhed over for disse stivelser som søde kartofler eller andre, skal du bestemt ikke spise dem bare fordi jeg har afbildet denne opskrift med ris. Rised blomkål er et glimrende alternativ til hvid ris (selvom jeg ikke har en opskrift på det på min side, men der er masser af gode derude, der passer godt til paleo curry), og jeg vil foreslå, at du bruger det i stedet for hvid ris i denne opskrift, hvis du undgår alle korn.

da vi boede i Orlando (som virker som for evigt siden), havde Rob en favorit indisk restaurant. Jeg havde aldrig rigtig spist Indisk mad før, og han insisterede på, at jeg prøvede det. Jeg gik og blev blæst væk! Af naan. Jeg var en brødelskende freak dengang, og naan imponerede mig meget mere end de faktiske måltider. Jeg troede, at maden var for krydret og smagen var bare ok, ikke stor. Lige siden da har jeg ikke været en stor fan af indisk mad. Indtil for nylig. Jeg krypterede for at lave noget at lave til middag (havde ikke planlagt, skam mig) og havde kun noget kylling optøet. Jeg havde masser af karrypulver og garam masala (hvorfor har jeg ingen anelse, da jeg ikke spiser Indisk mad) og besluttede at finde ud af denne karry ting og se om mine smagsløg havde modnet nogen. Viser sig, at de havde. Jeg elsker disse ting så meget, jeg kunne spise det til 3 måltider om dagen.

Nå, nu hvor jeg har chattet lidt, hvad med at vi fortsætter med at lave denne lækre middag. Eller frokost. Eller morgenmad …

skær kylling bud i halve på langs derefter skåret i små bid-størrelse stykker. Krydre med salt og peber efter smag og læg den til side (du kan også tilføje røde peberflager). Skær løget i halvdelen,skær derefter tyndt hver halvdel. Skær skiverne i tredjedele. Afsætte.

i en stor stegepande (Jeg mener den største du har), opvarm 4 spiseskefulde olivenolie over MED-høj varme i 1 minut. Tilsæt karrypulveret og rør for at kombinere med olien for at lave en tynd pasta. Kog i 5 minutter. (Du kan også eksperimentere med kokosolie eller avocadoolie)

tilsæt løg og hakket hvidløgfedd til stegepanden, rør for at jævnt belægge alt og kog, indtil løgene er bløde og gennemskinnelige under omrøring ofte. Tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie eller den olie, du foretrækker, mens løgene koger.

tilsæt kyllingestykkerne til stegepanden, rør for at jævnt belægge alt. Tilsæt de resterende 1 spsk olivenolie, og kog kyllingen, indtil alle stykker er kogt igennem og ikke længere lyserøde under omrøring lejlighedsvis.

mens kyllingen koger, skal du kombinere kokosmælk, ternede tomater (med væske), tomatpasta og honning i en stor skål under omrøring for at kombinere alt jævnt. Dette gør det lettere at tilføje til stegepanden senere. Når kyllingen er kogt, hæld forsigtigt kokosmælk og tomatblanding i stegepanden og rør for at kombinere alt.

reducer varmen til MED og lad det simre i cirka 40 minutter, eller indtil saucen er fortykket og reduceret lidt under omrøring lejlighedsvis.

*saucen reducerer ikke så meget, men jeg kunne ikke få et billede, før alle begyndte at hjælpe sig selv til middag. Du kan se sauce linjen øverst på panden, før de begyndte at scooping det hele ud.

server over ris (ægte eller blomkålris) og tilsæt lidt frisk koriander og lime, hvis du vil. Se noter i posten ovenfor om hvid ris.

Venligst del: