Corn Grits
jeg elsker at rejse. Faktisk er jeg i slutningen af en tur, da jeg skriver denne artikel. Denne gang rejste jeg til en af mine meget kære college venner datters bryllup i Key Vest, Florida. Rejser med min mand tilbage til North Carolina, jeg havde det sjovt at spille et lille spil, navngiv den mad, der er kendt for staten. Da vi kørte gennem Florida, vi var begge glade for at navngive appelsiner. Georgien producerede svaret på ferskner og jordnødder. Vi sad fast på South Carolina, så jeg var nødt til at slå det op. Med glæde fandt jeg ud af, at den officielle statslige mad i South Carolina er GRITS! (1)
mange af mine læsere ved, at jeg har cøliaki. Jeg ved også, at mange af mine læsere har cøliaki og type 1 diabetes. Det er heller ikke usædvanligt at have cøliaki og type 2 diabetes. Mennesker med cøliaki bør ikke spise hvede, rug eller byg, så majsgryn er vidunderligt for os. Når jeg rejser i syd og spiser ude til morgenmad, er det meget let at erstatte grits med en side af toast. I stater i Nord, Vest, Alaska og Thailand har jeg fundet, at mange restauranter ikke tilbyder grits. Det er så trist for mig!
som diætist/CDE har jeg også haft mange spørgsmål om majsgryn. Kan du fortælle mig, hvad de er? Kan jeg passe dem ind i en diæt til diabetes? For alle jer, der læser dette her går!
Hvad er Corn Grits?
faktisk er det et meget simpelt svar, majsgryn er malet majs. Det bliver lidt mere kompliceret, da majsmel og polenta også kommer fra malet majs. Gør tingene lidt mere forvirrende, der er forskellige slags grits.
sten jorden Grits – majs kerner er knust mellem sten hjul. De resulterende korn indeholder hele kernen inklusive endospermen og kimen. Resultatet giver et meget nærende produkt. Nogle mennesker synes, at smagen er lidt nøddeagtig og jordagtig. Dette er et fuldkornsprodukt.(2)
Hominy Grits – majsen er gennemblødt i en alkaki-opløsning, der gør B-vitaminerne og byggestenene af protein (aminosyrerne) mere tilgængelige for kroppen at bruge. Når kalk anvendes i alkaliopløsningen, tilføjer det calcium til kornet. Hominy kan laves til grits eller mashed i mesa, der skal bruges til at lave majs tortillas. Denne proces forårsager noget tab af majsklid. Når dette tab holdes på et minimum, siger Hele Kornrådet i USA, at det normalt betragtes som et fuldkorn. (3)
forarbejdede Grits – er normalt lavet af hvid eller gul majs. Forarbejdning udstyr ren, skræl og degerm majs. Det kan også tage noget af fedtet ud, som ville efterlade majsgryn med lavt fedtindhold. (4) forarbejdede korn betragtes ikke som “fuldkorn”.
Charleston-stil grits-er lavet med mælk i stedet for vand. (5)
majsmel er blevet malet forbi punktet med at lave korn. Kogt Polenta kommer fra gelatinisering af stivelse i malet majs, der koges til en cremet eller tyk konsistens. Efter afkøling kan polenta skives og steges eller bages i ovnen. (3)
for at se billeder af forskellige former for majs, gå til Hele Kornrådet placeret på dette link: http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print
Grits kan være en del af kosten for en person med diabetes. En halv kop almindelig grits er lig med en stivelse eller kulhydrat valg. Det er cirka 15 gram kulhydrat. (6)
der er mange mærker af grits tilgængelige. For at få ernæringsfakta for den slags korn, du køber, henvises til produktetiketten. Du skal være opmærksom på de ingredienser, du tilføjer til dig grits. Mange mennesker tilføjer frugt, margarine, fedtfattig ost eller rejer. Disse alle kan være dele af en sund kost for en person med diabetes. Brug ikke ingredienser med mættet fedt ofte. Eksempler er bacon og smør.
for at lave Grits: følg instruktionerne på pakken. Afhængigt af hvilken slags korn du køber (fuldkorn er mere nærende), vil tilberedningstiderne variere.
jeg håber du nyder dine grits!
(på en side note, Jeg ville elske dig at fortælle mig din tilstand og de fødevarer, du forbinder med det. Jeg håber, at mange mennesker svarer! Jeg går først. Jeg er fra coastal North Carolina, og jeg forbinder min stat med Currituck county søde kartofler og skaldyr lige fra Vanchese. Jeg kalder disse fødevarer lækre!)
http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/breadssides/grits/default.aspx
