–>

spørgsmål: Hvad er PGPR—og hvad laver det i min chokoladebar?

A: hvis du køber massemarked chokolade slik, kan du få øje på PGPR på ingredienslisten. Det står for polyglycerolpolyricinoleat (ikke underligt, at virksomheder bruger forkortelsen).

bestående af glycerol og fedtsyrer, der typisk stammer fra ricinusbønner, er PGPR et emulgeringsmiddel, der reducerer viskositeten og derved forbedrer strømningsegenskaber i chokoladeproduktion. Siden 2006 har producenter, herunder Hershey og Mars, i stigende grad brugt PGPR som en meget billigere erstatning for noget af kakaosmør i deres formuleringer, normalt sammen med lecithin, en anden emulgator. PGPR øger også holdbarheden og kan findes i andre produkter, som nogle salatdressinger og opslag.

PGPR er “generelt anerkendt som sikker” (GRAS) af FDA. Selv Center for Science In The Public Interest, en forbrugeradvokatgruppe, der nøje gennemgår sikkerheden ved fødevaretilsætningsstoffer, giver PGPR en grøn kontrol, hvilket betyder, at det “ser ud til at være sikkert.”

denne ingrediens er således nok ikke noget at være bekymret for sundhedsmæssigt, men chokoladepurister beklager sin tilstedeværelse i deres barer—sammen med andre billige tilsætningsstoffer som palmeolie, majssirup, maltitol (i “sukkerfri” versioner) og kunstige smagsstoffer. Der er endda en Facebook-gruppe kaldet ” Tag PGPR ud af chokolade.”

selvom de koster meget mere, har økologiske og håndværksmæssige chokolader tendens til at bruge ingredienser af højere kvalitet og har færre tilsætningsstoffer (med undtagelse af lecithin, som de fleste chokolade stadig indeholder).

Se også Sådan finder du den sundeste chokolade.