denne hjertelige gryderet er en en-Pot lektion i Grenadas historie

Olie ned, Grenadas nationale ret, er en smeltedigel af sin kulturhistorie. Denne hjertelige gryderet er lavet af lokale grøntsager, saltet kød og aromatiske krydderier. Det er en ret tilberedt cookout-stil på sociale sammenkomster, hvor alle bringer noget at sætte i gryden. Scott Neuman for NPR skjul billedtekst

skift billedtekst

Scott Neuman for NPR

Olie ned, Grenadas nationale ret, er en smeltedigel af sin kulturhistorie. Denne hjertelige gryderet er lavet af lokale grøntsager, saltet kød og aromatiske krydderier. Det er en ret tilberedt cookout-stil på sociale sammenkomster, hvor alle bringer noget at sætte i gryden.

Scott Neuman til NPR

når man beskriver kulturhistorien på den caribiske ø Grenada, er det kogepotten snarere end smeltediglen, der kommer til at tænke på. Og der er ingen bedre kulinarisk metafor end” Olie ned”, den særligt navngivne nationale ret i Grenada, en blanding af kød og grøntsager.

næsten hver ingrediens i denne hjertelige gryderet har en unik oprindelse og historie at fortælle: For eksempel, callaloo, en bladgrøntsag, der ligner smag som spinat, og den samme plantes rod, kendt som dasheen, er hjemmehørende i Caribien og blev dyrket af Grenadas tidligste indianere.

begyndende i det 16.århundrede kom bananer fra Asien via europæiske opdagelsesrejsende og bosættere. Et par århundreder senere blev slaver fra Vestafrika bragt her for at arbejde i sukkerrørsmarkerne, og med dem kom deres tradition for måltider med en gryde.

Svinesnude og haler var rester fra plantagemesterens hus. Saltet fisk (oprindeligt torsk) importeret fra Canada var ment som en billig fødekilde for slaverne. Så var breadfruit, at stivelsesholdige, næringsstof-pakket frugt berømt forbundet med 1789 ” Mytteri på Bounty.”Denne hæftning i Det Sydlige Stillehav ankom til Caribien på en efterfølgende ekspedition ledet af den ulykkelige kaptajn Vilhelm Bligh. Årtier senere blev gurkemeje — kendt lokalt (og forvirrende) som “safran” — introduceret af sydasiatiske indvandrere, som selv var beregnet til at udfylde det arbejdsvakuum, der blev efterladt af frigørelse i 1830 ‘ erne.

selvom ø – nationen har været uafhængig af Storbritannien i knap fire årtier, er de fleste grenadiere hurtige til at bemærke (med et strejf af patriotisme), at m-farven i olie ned afspejles i landets flag-grøn for callaloo, rød for gulerødder og guld til curry-lignende nuance af gurkemeje.

gurkemeje-kendt lokalt som safran-blandes i kokosmælk og hældes over kød i oliedunken. Scott Neuman for NPR skjul billedtekst

skift billedtekst

Scott Neuman for NPR

gurkemeje-kendt lokalt som safran-blandes i kokosmælk og hældes over kød i oliedunken.

Scott Neuman til NPR

i dag, Olie ned – som får sit navn fra laget af kokosolie og kødsaft, der sætter sig ned i bunden af kogepanden — er en hæfteklammer ved familiebordet og ved specielle sammenkomster, under den årlige karneval bacchanal eller simpelthen som en helgefest.

“Olie ned er en social ting,” siger Simeon Cornvæg, en tv-producent, der har undersøgt skålens historie til Grenadas Nationalmuseum. “Hvis du laver olie ned, er det fordi du har en gruppe mennesker, der samles for at spise.”

ved sådanne sammenkomster bringer alle noget at lægge i gryden, siger Karen Hall, ejeren af Patricks lokale Hjemstilrestaurant nær hovedstaden, St. George ‘ s. derhjemme er det normalt en kvinde, der laver olie ned; imidlertid, meget som en grill i baghaven i USA, “på en blokfest eller en strandfest, virkelig når der er lidt spænding, mændene kan lide at overtage madlavningen,” siger Hall med et grin.

alligevel er den matriarkale linje, hvor olien ned meme bliver transmitteret. Esther Benoit, en kok på risikable Dock restaurant på Grenadas Sydside, siger for hende, det handler om den måde, hendes mor plejede at gøre det. “Selv i dag, som professionel kok, er jeg stadig påvirket af, hvordan hun lavede det,” siger Benoit. Nogle af hendes ældste minder om olie ned i skålen handler om søskens rivalisering med sin søster “over hvilken af os der fik flest dumplings,” hun siger, med henvisning til de tætte kugler af spindelformet dej, der er en hæfteklammer til mange caribiske supper og gryderetter.

den egentlige opskrift på oliedun, som kan variere betydeligt fra husstand til husstand, har “udviklet sig over tid”, bemærker Shirma-brønde fra Grenada Tourism Authority. For eksempel foretrækker nogle grenadiere i dag at udelade de mindre dele af grisen, siger hun. “Konkylie og krabbe smides i gryden i nogle familier, og der er også en vegetarisk version.”

forberedelse er dog ikke for svag hjerte. Det tager en landsby, som demonstreret af en kvarterssamling, som jeg for nylig deltog i den Grenadiske by Belmont.

det hele begynder med at identificere moden brødfrugt og banke den af træet med en lang pind, efterfulgt af masser af skrælning, hakning og æltning af dumplingsdej, der kulminerer med mindst en times tilberedningstid. Det kan tage det meste af en morgen eller eftermiddag. Imidlertid, tid er ikke det eneste, der forbruges: På festen var jeg vidne til, hele processen blev drevet af liberale doser af højoktan hvid rom.

denne dampende gryde med olie ned, med callaloo blade på toppen, er klar til at spise. Scott Neuman for NPR skjul billedtekst

skift billedtekst

Scott Neuman for NPR

denne dampende gryde med olie ned, med callaloo blade på toppen, er klar til at spise.

Scott Neuman til NPR

i modsætning til de fleste gryderetter, hvor ingredienserne får en grundig blanding under tilberedningsprocessen, en gryde med olie ned er “pakket.”Præcis hvordan man” pakker potten ” er et spørgsmål om smag og tradition, samt et emne for lejlighedsvis kontrovers. Alle har en anden rækkefølge og metode, men normalt går brødfrugt og kød på bunden, de fleste grøntsager i midten og callaloo blade og dumplings på toppen. Ingredienserne simmer in situ.

et par advarsler om denne skål: En amerikansk gane kan blive afskrækket af mængden af stivelse. Olie ned kan også slå nogle som lidt salt, men at fjerne den natriumrige fisk (eller forbløde den) vil sandsynligvis rette op på det.

og medmindre du bor i en by, der har en velassorteret international købmand, vil du sandsynligvis have svært ved at finde callaloo og dasheen. For callaloo kan du erstatte spinat, og dasheen kan simpelthen udelades – ændringer, som selv mange grenadiere modvilligt vil godkende. For brødfrugt er yams eller kartofler en anstændig erstatning. Bananerne skal være grønne.

men stadig, hvad med det navn, der lyder mere som en sportsmassage end en komfortmad?

“når turister ser det på menuen, spørger de altid, om det er noget, der har meget olie,” siger restaurantejer Hall med en latter. “Jeg indrømmer, det er et hårdt navn.”

Olie ned

dette er en ret simpel version af olie ned, baseret på en opskrift på den officielle hjemmeside for regeringen i Grenada.

ingredienser

8-10 dasheen (calallo) blade
1 kvist purløg og timian
2 mellemstore gulerødder hakket
1 skotsk motorhjelm (eller habenero) peber

1 lb dumplings
2 tsk tumerisk (safran)
1/2 lb saltkød (forvædet natten over)
1 stor brødfrugt
2 kopper kokosmælk
1 medium løg

metode

1. vask og skræl brødfrugt. Skær i 8 sektioner. Fjern midten i længderetningen af hver sektion og skær den i halvdelen på tværs.
2. vask og skrab kød, skåret i stykker og skyl i limesaft og vand.
3. sæt saltet kød i koldt vand, kog og afløb. Gentag 3 gange for at fjerne konserveringssalt. Kog, indtil det bare er mørt og tøm.
4. fjern skind af løg, skyl og skær i små stykker. Hak dasheen blade groft. Hak purløg i små stykker.
5. sauter løg og hvidløg i varm olie, indtil løg er lysegul.
6. bland kokosmælk og tumeric.
7. tilsæt alle ingredienser i stor gryde, kog op og lad det simre i cirka en time, eller indtil væsken er absorberet.
8. fjern peber.
9. serveres varmt.