Fiambre er en Guatemalansk skål, der tilberedes en gang om året den 1.November til Dia de los Santos eller All Saits Day, en fest, der finder sted en dag før Dia de los Muertos. Traditionelt besøger folk kirkegården med blomster, røgelse og fiambre til deres døde. I dag deles denne skål for det meste hjemme i en mere privat fest, der inkluderer familie og nære venner. Hver familie har deres egen opskrift på fiabre, som normalt overføres fra generation til generation. Der er forskellige slags: hvid, rød og divoriciado, hvor alle ingredienserne efterlades adskilt, og hver person vælger, hvad de vil have.
Fiambre skal tilberedes mindst en dag før servering og marineres i sauce blanding af eddike og andre ingredienser kaldet caldillo. Denne særlige opskrift er af fiambre rojo, som får den røde farve fra rødbeder, og den ligner meget den, min bedstemor plejede at lave.
mange mennesker tilføjer fisk og endda rejer, men jeg foretrækker fiambre uden fisk. Selvom vi i min familie altid har den røde sort, men den hvide er også rigtig god og normalt sødere. Jeg vil forsøge at finde en god opskrift på det og dele det med dig snart.
Lær mere om oprindelsen af fiambre på min artikel: Fiambre for El Dia de los Muertos.
Fiambre opskrift
denne opskrift er behov for at være forberedt 2-3 dage før tid. For de bedste resultater hverve familiemedlemmer i processen, der er en masse skæring og udskæring så gør forberedelsen samt måltidet en familie begivenhed. Da jeg var barn, elskede jeg at sætte fiambre sammen i lag og dekorere toppen med ansigter og sjove designs med chiles, radise roser, baby majs og lange skiver oste.
ingredienser
du er velkommen til at tilføje eller udelade ingredienser, du ikke er interesseret i, men mit råd er at lade alt være i, fordi når blandet selv de ting, du normalt ikke ville spise af sig selv, giver skålen den overordnede smag (som cecina eller koens tunge) så prøv at være lidt eventyrlysten her!
grønsager
- salt lb asparges
- 6 rødbeder, skiver eller julienned
- 6 gulerødder, skiver eller julienned
- 4 kopper grønne bønner
- 1 blomkål, skåret i sektioner
- 1 kål, skåret i fine lange stykker
- 1 lb rosenkål
- 2 kopper majs (afskallet)
- 25 pacayas (fundet frisk på Latino markeder, eller brug dåse)
- 1 krukke hjerte af palme
- 1 krukke syltet baby majs
- 1 krukke syltede baby løg
- 1/2 lb rød bønner (konserves)
- 1/2 lb hvide bønner (dåse)
- 1 dåse kikærter
- 4 kopper grønne ærter
- 1 lb fava bønner (friske)
- 1/lb kapers
- liter lb grønne oliven
- liter lb sorte oliven
- 1 dåse pimentos
- 1-2 salathoveder
- radiseroser til pynt
kød
- liter lb butifarra (pølse lavet med anis og andre krydderier)
- liter lb Cecina (tørret røget og saltet oksekød)
- 1 lb kylling (kogt, fjernet fra knoglen i lange strimler)
- 1 lb chorus Colorado (rød chorus pølse, skiver)
- 1 lb sort chorus pølse, skiver
- 1 lb gul chorisopølse, skåret
- 1/2 lb hotdog, kogt og skåret
- 1 lb skinke, skåret i lange strimler
- lb salami (pølse med mynte og chile, kan bruge itialian pølse)
- 1 lb mortadella, skåret i store terninger
- 1 lb salami, skåret i store terninger
- 1 lb salami, skåret i store terninger
- 1 lb salami, skåret i store terninger kuber
- 1 lb hotdog, skåret i længderetningen
- liter lb saltet ko tunge
æg og mejeri
- 2 æg (hårdkogte)
- 1/2 lb gule eller amerikanske oste (skåret i strimler)
- hårdkogte æg (to hårdkogte)
- hvid fresco (1 lille)
- lb Ost (kan bruge god parmesan)
DRESSING eller CALDILLO
- 1 flok persille
- 4 laurbærblade
- 2 fjedre timian
- 1 forår oregano
- 1 kvart eddike
- 1 pint olivenolie
- 6 spsk sennep (jeg kan godt lide at bruge mørk kornet sennep)
- 1 tsk peber
- salt efter smag
- 5 spiseskefulde sauce
- 1 spsk muskatnød
forberedelse
2 dage før servering
hver grøntsagsgruppe koges separat; forsøg ikke at spare tid ved at blande dem. Kog rødbederne, indtil de bare er kogte, men stadig faste. Kog gulerødder og grønne bønner sammen, indtil de lige er færdige. Kog blomkål og kål. Kog ærter, favabønner og majs.
kog kylling og persille, tilsæt salt og peber efter smag . Skum fedtet af, når det er afkølet. For at spare tid kan du købe kogt kylling og bruge butik købt bouillon. Makulere den kogte kylling og butik. Bland bouillon i en blender med eddike, olivenolie, sennep, salt og peber efter smag, Veccestershire, laurbærblade, timian, oregano, muskatnød. Lad det simre i ti minutter, og afkøl derefter natten over.
1 dag før
kog chorisos med butifarras dagen før du serverer fiambre. Kombiner alle grøntsager og hæld kylling bouillon blandingen over det. Lad det sidde natten over i køleskabet.
tidligt på dagen
den dag, du ønsker at servere fiambre, læg et salatblad på en tallerken, arranger et lag af veggieblandingen og tilsæt derefter et lag kød og oste. Gentag mindst en gang og pynt med pimientos, skiver ost, asparges, baby majs, radiser, oliven og kogte æg. Serveres kølet.
Sikkerhedsanvisninger:
sørg for at være forsigtig med håndtering og opbevaring af alle disse ingredienser. Jeg finder det lettere at skære alt op og opbevare separat i lynlåsposer. Vaskede og opskårne grøntsager kan køles sammen, men kød og oste bør holdes adskilt.
serverer: en lille hær
kalorier: beregning, der ville tage mere end det tager at forberede det
estimeret forberedelsestid: dage (hvis du tager højde for shopping for ingredienser mere som en uge)
med alt det sagt og håber ikke alle var bange for på grund af mængden af ingredienser og tid det tager at forberede: tro mig er det værd!
Karl Buen Provecho!
