et af mine foretrukne øjeblikke, når jeg besøger Ensenada i Baja Californien, er, når vi stopper på motorvejen fra Tijuana til Ensenada for at nyde nogle gode Ensenada stil Fisk Tacos. Der er mange restauranter, og jeg kan tale om det en anden dag, men i dag vil jeg dele den opskrift, der er mest knyttet til originalen af disse berømte tacos. Ønsker du nyder det så meget som jeg gør, fordi hver gang jeg gør det, jeg rejser et stykke tid, og bid for bid, til Baja California.
ingredienser til at forberede fisk Tacos stil Ensenada
- 1 kg fiskefileter, skåret i strimler
- 1 tsk salt
- 2 spsk olie
- 2 æg, heltal
- 1 kop mel
- 1/4 tsk bagepulver
- 2 kopper øl
- 1 kop brandy
- 1 kniv oregano
- salt efter smag
- peber efter smag
- 2 æggehvider
- majs tortillas
- olie til stegning
dressing
- en kop mayonnaise
- 1 citron, juice
- en kop fløde
- en kop mælk
- løg finhakket efter smag
- salt og peber efter smag
Salsa pico de gallo
- 3 tomater
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk marjoram
- 1 eller 2 grønne chili (husk at hvis du fjernede venerne kløe mindre)
- 1/2 hvidløg
- cilantro
- Salt, efter smag
- kål hakket i strimler
opskrift Fisk Tacos stil Ensenada
FORBEREDELSESTILSTAND
den første ting, vi vil gøre, er blandingen til at forvitre fisken. For at gøre dette vil vi placere i en skål salt, æg, olie, peber og salt, Øl, brandy og mel. Ryst perfekt, for dette kan du bruge en blender eller en hånd-visp ballon. Når alt dette er meget godt integreret, skal det dække og afkøles i 30 minutter, mens du forbereder dressingen og saucen.
skær fisken i tykke strimler og krydre salt og peber og lad den stå i køleskabet for at bevare den ordentligt.
til dressing blandes godt mayonnaise, citronsaft, fløde, mælk og salt og peber. Mens tiden kommer til at tjene. Der er dem, der kun bruger mayonnaise, men hvem gav os opskriften bruger denne opskrift, der virker rigere end bare simpel mayonnaise.
det næste trin er pico de gallo salsa, som vi skal hugge tomaten i små terninger, og løg, finhakket, og peberfrugterne afhænger af din smag, den skal gå uden vener og frø og koriander, begge finhakket, bland godt og krydre med salt. Vi tilføjer en dråbe olivenolie og et par dråber citron, der giver den en rigere smag.
endelig kålen (kål), som de vil hugge i strimler og lægge i blød i vand med desinfektionsmiddel, efter den tid, der kræver, at de bruger, drænes og efterlades.
da vi har forberedt, vil vi alle fjerne capeado fra køleskabet og tilføje æggehviderne til nougat i omsluttende form sammen med bagepulveret. Da hele blandingen er godt integreret, dypper de en efter en fiskefileterne og steger dem i en stegepande med varm olie, øje, tricket med alt, hvad der er stegt, er det: det skal have nok olie, meget, der dækker fisken meget godt; og to, olien skal være meget varm, jo varmere jo bedre koges den inde og efterlader dækslet sprødt. Hvis de gør dette, absorberer fisken ikke så meget olie og bliver perfekt kogt. Fjern og læg den til side for at fjerne overskydende fedt med papirhåndklæder.
for at servere samler de tacos, placerer på tortillas stykkerne fiskefilet og tilsætter dressing, salsa og kål efter smag.
kan ledsage med avocado og mere krydret saucer.
