Er du nysgerrig efter ,hvordan' fuglemælk ' smager? Prøv denne legendariske sovjetiske kage

Forestil dig øm luftig souffl Lira med rig cremet smag, suppleret med blød kiks og et tyndt lag mørk chokolade af fin kvalitet. Dette er kagen af dine drømme, og som alle russere kender som ptichye moloko.

navnet er ikke mindre unikt end selve kagen, og det betyder bogstaveligt “fuglens mælk.”Ifølge gammel legende er ‘fuglemælk’ en hellig ingrediens, som fugle i paradis fodrede deres kyllinger. Slaviske folkeeventyr minder om, at smukke piger, der ønskede at teste deres mandlige beundrere, bad om at hente dem ‘fuglemælk’, hvis fund blev betragtet som næsten umuligt.

den sovjetiske æra ptichye moloko kage har faktisk polske rødder. I 1930 ‘ erne kom konditoren Jan Olel op med souffl-slik, som han kaldte ptasie mlecko. Slikene var så populære, at de efter et stykke tid spredte sig til Rusland. I 1978 blev opskriften endelig omdannet til den legendariske ptichye moloko kage. Moskva konditor Vladimir Guralnik minder om, at det tog ham seks måneder at perfektionere den komplicerede opskrift.

da jeg spurgte min bedstemor om hendes yndlings sovjetiske kage, svarede hun uden tøven:”ptichye moloko helt sikkert! Det var svært at finde, og så måtte vi betale tredobbelt prisen for at få vores hænder på det.”

hun spiste autentisk ptichye moloko kun en gang i sin levetid, da min bedstefar bragte den hjem fra Moskva i en smuk signaturboks. I Sovjetunionen var der ægte ‘hunger games’ til ‘bird’ s milk ‘ kage, som kun blev solgt i hovedstaden.

opskriften blev holdt hemmelig i lang tid. Den originale kageopskrift indeholder nøgleingredienser som agar-agar og kondenseret mælk, men på det tidspunkt vidste sovjetiske husmødre ikke dette, og de forsøgte at genskabe ptichye moloko alene. I dag er der adskillige opskrifter på den legendariske kage, men denne elsker jeg mest, endnu bedre end den rigtige.

ingredienser til svampen:

2 æg;
100 g sukker;
100 g almindeligt mel;
1/3 tsk bagepulver;
en knivspids salt.

ingredienser til souffl:

20 g gelatine;
100 ml mælk;
5 æg;
100 g sukker;
150 g smør;
1 spsk almindeligt mel.

ingredienser til glasur:

100 g mørk chokolade;
100 g fløde;
50 g smør.

madlavning:

lav først din grundlæggende svamp: pisk æggene med sukker, indtil kornene opløses, tilsæt sigtet mel med salt og bagepulver, og bland alt sammen omhyggeligt. Bages i cirka 30 minutter ved 180 liter C og afkøles helt.

skær derefter din svamp i to lag og læg den til side.

inden du begynder med cremen, skal du dække gelatinen med 100 ml vand og lade den stå i cirka 20 minutter for at kvælde.

souffl liter til ptichye moloko består af vanillecreme og marengs, så start med vanillecreme. Adskil æggeblommer fra de hvide og lad de hvide stå i køleskabet. I en klar skål omrøres æggeblommer med sukker.

hæld mælk i, tilsæt lidt mel og bland godt. Sæt skålen på en bain-marie og bring blandingen i kog – rør konstant cremen med en visp for at forhindre, at der dannes klumper.

når cremen er tyk nok, skal du fjerne den fra varmen og lade afkøle lidt. I mellemtiden, i en klar skål slå smørret i et par minutter.

mens vanillecremen stadig er lidt varm, skal du begynde at tilføje den spiseskefuld efter spiseskefuld i det bløde smør og piskeris med en mikser på lav hastighed.

lad cremen stå i køleskabet i 20-30 minutter, så den tykner.

Næste, Tilbage til gelatine: varm det på lav varme, indtil det er helt opløst.

pisk æggehvider med sukker, indtil det får stive toppe og blank struktur.

næste er meget vigtigt: dryp forsigtigt flydende gelatine ind i marengs og pisk blandingen.

nu skal du arbejde hurtigt: Forbered dine svamplag og madlavningsring på forhånd. Tilsæt forsigtigt gelatinemeringue til vanillecremen og rør med en slikkepotte – her er din luftige souffl liter-base til ptichye moloko.

souffl larven tykner meget hurtigt, så gå ikke glip af øjeblikket. Placer en svamp i bunden af ringen, lag med basar af basar, placer derefter en anden svamp og dæk den med den resterende basar.

for at forberede glasur bringe fløde næsten i kog, fjern fra varmen og tilsæt hakket mørk chokolade. Vent et par minutter, og rør blandingen, indtil chokoladen er opløst, og glasuren er pæn og glat. Tilsæt smør og giv glasuren en sidste omrøring.