har jeg en Ølallergi eller Vinallergi?

allergener som sulfitter, histamin, pesticider og bøder kan gemme sig i din yndlingsdrink.

Karen Lin er ikke meget af en drikker, men hun nyder lejlighedsvis glas vin. Når hun gør det, begynder virkelige problemer.

“min hals lukker op og mit ansigt puster op, når jeg drikker vin eller øl,” siger hun. “Det er fuldt ud anafylaktisk chok.”

første gang det skete, gik hun til skadestuen. “De kunne ikke tro, at det havde noget at gøre med alkohol,” siger hun. “De hævdede, at der ikke er proteiner i alkohol, der udløser den slags chok.”Det er imidlertid nu kendt, at der er flere ingredienser, der gemmer sig i mange drikkevarer, der udløser en ølallergi eller en vinallergi.

hendes oplevelse er næppe usædvanlig. Selvom anafylaksi er sjælden (alkohol tegner sig for kun en lille procentdel af USAs 150 årlige fødevarerelaterede anafylaksi dødsfald), er vinallergi og ølallergi begge relativt almindelige. Årsagerne til disse allergiske reaktioner spænder fra sulfitter til stærke svømmeblærer. En enkelt flaske øl kan for eksempel indeholde mere end 10 allergener, herunder konserveringsmidler, histaminer, animalske produkter, pesticider, hvede, gær og majs.

hvorfor tilføjes disse allergener, og hvilke symptomer forårsager de? Hvad er det ved disse tilsætningsstoffer, som alkoholproducenter anser for væsentlige nok til at risikere millioner af amerikanske fødevareallergier? Som det viser sig, afhænger det af allergenet. Nogle er simpelthen farligere end andre.

sulfitfølsomhed for allergiske astmatikere

sulfitter forårsagede et stort skrig i 1980 ‘ erne. efter flere undersøgelser viste, at indånding og indtagelse af sulfitter kunne være dødbringende for astmatikere, begyndte FDA en reguleringskampagne, der med succes bremsede årlige sulfitdødsfald til de enkelte cifre. Alle vine og øl, der indeholder mere end 10 dele pr.million sulfitter, skal nævne dem på deres produktetiket.

ifølge FDA er omkring 1 procent af mennesker i USA sulfitfølsomme, næsten alle astmatiske. Det anslås, at 5 procent af alle astmatikere har sulfitfølsomhed.

Taylor Richardson, en 28-årig kontorchef fra Boise, Idaho, er en allergisk astmatiker, der udviser en dårlig reaktion på vin. “Jeg får lyse røde pletter ned i nakken og brystet, som nældefeber,” siger hun. “Mit ansigt bliver rødt, varmt og lidt kløende. Efter ca. en tredjedel til et halvt glas vin begynder min hals at lukke.”

hendes reaktion kan være forårsaget enten af sulfitter, der forekommer naturligt under vinfremstilling eller af sulfitter, såsom natriummetabisulfit (SMB) og kaliummetabisulfat (PMB), som kunstigt tilsættes til konventionelle vine og øl. SMB, et almindeligt ølkonserveringsmiddel, forårsager reaktioner hos omkring 4 procent af mennesker med sulfitfølsomhed. PMB bruges som konserveringsmiddel i både øl og vin og foretrækkes, fordi det ikke tilføjer en drikkes natriumindhold. Både PMB og SMB er kendt for at udløse reaktioner hos følsomme mennesker, lige fra løbende næse til anafylaksi.

økologiske og biodynamiske vine, der ikke produceres uden kunstige pesticider eller konserveringsmidler, er kun tilladt 100 ppm naturligt forekommende sulfitter-og ingen tilsatte sulfitter. De fleste konventionelle vine indeholder op til 350 ppm.

ingen big deal, ifølge Mimi Gatens, direktør for bæredygtighed hos Vingård. “Niveauerne af sulfitter, der findes i en flaske vin, er mindre end dem, der findes i en flaske receptpligtig medicin,” siger hun. “Uden brug af sulfitter kan smag hurtigt bevæge sig fra frugt til nøddeagtig til pap til eddike.”

både naturligt forekommende og kunstige sulfitter spredes i det væsentlige over tid, siger Fred Freitag, D. O., Fra Diamond Headache Clinic i Chicago. “Sulfitterne, der naturligt produceres i økologiske vine, er så Flygtige i en korket flaske, at de fleste af dem slipper ud under opbevaring.”Det samme gælder for kunstige konserveringsmidler PMB og SMB. “I opløsning bliver disse til hydrogensulfit eller andre salte og spredes…bliver i det væsentlige uaktuelle inden for tre måneder,” siger Freitag.

af den grund og på grund af hvor sjældne sulfitallergier er, er lægerne hurtige til at Rabat dem under diagnosen. “Jeg vil spørge en patient, der klager over en bivirkning, hvad han eller hun spiste og drak, da (reaktionen) opstod,” siger Dan Atkins, MD, børnelæge ved Det nationale jødiske Center for Immunologi og respiratorisk medicin i Denver, Colorado. “Hvis øl eller vin ikke synes at være problemet, har jeg en tendens til at afvise sulfitfølsomhed.”

histaminer og tanniner kan forårsage din hovedpine

hvis du ikke er følsom over for sulfitter, kan en række andre faktorer forårsage din vin-eller ølreaktion. Histaminer og tanniner er to naturligt forekommende elementer, der ofte er angivet i reaktioner, især hovedpine.

Ahna Olana, en 61-årig terapeut fra Louisville, Colorado, får så dårlig hovedpine fra vin, at hun nu drikker mousserende pæresaft i stedet. “Når jeg drikker vin … vil jeg næsten altid få en killer migræne enten senere på dagen eller den næste,” siger hun.

hovedpine er næppe ualmindeligt. Så mange som 80 procent af migrænepatienter symptomer udløses af røde vine.

tanniner er flavonoider, der tilføjer en bitter smag til rødvin og også forhindrer iltning som vin aldre. De findes i drueskind, stængler og frø, og nogle gange udvaskes de til vin fra egetræsopbevaringstønder. Tanniner øge mængden af feel-good kemiske serotonin i blodet, men det kan også fremkalde hovedpine.

histaminer, der kommer fra drueskind, er stærkt anklaget for rødvin hovedpine. De er en del af en familie af kendte migræne triggere kaldet aminer, som omfatter fælles migræne syndere, såsom ost, chokolade og saltede kød. Histaminer dannes også under ølfremstillingsprocessen. Mørke øl, såsom bærere, er ofte rige på forbindelsen.

mennesker, der reagerer på histamin i alkohol, kan også have lave niveauer af et tarmsym, der kaldes diaminoksidase, som normalt behandler histamin uden at forårsage symptomer. Utilstrækkelig mængde af dette ferment får folk til at opleve stærk hovedpine, en løbende næse eller rødme—symptomer svarende til en sæsonbestemt allergi. Faktisk, hvis du har sæsonbestemte allergier, kan histaminerne i alkohol gøre dem værre.

“jeg har en dårlig allergi over for skimmel og kan ikke drikke rødvin, når jeg er i mugne klimaer,” siger Tamara Greenleaf, en 40-årig marketingchef fra Portland, Oregon. “Jeg får en meget stærk histaminreaktion.”

Greenleafs symptomer er tegn på noget allergikere kalder krydsreaktivitet. “Med nogle fødevarer kan en allergi over for en fødevare eller et stof gøre følsomhed over for andre fødevarer eller stoffer i samme klassifikation,” siger Clifford Basset, MD. Histaminrig rødvin kan derfor gøre nogle folks sæsonbestemte allergier værre. “Hvis du har sæsonbestemte allergier, kan det være en god ide at undgå rødvin,” siger Seif Shaheen, MD, Ph. d, fra King ‘ s College, London.

vil du have en smag af boblende uden alkohol?
tjek vores glutenfri ikke-alkoholiske cocktails!

hvede og Gluten i øl og vin: Grund til bekymring?

for de anslåede 3 millioner amerikanere med cøliaki skal øl undgås for at holde deres helbred i skak. “Problemet i øl,” siger USDA-repræsentant Don Kasarda, ” er tilstedeværelsen af peptider fra hvede, rug eller byg.”Øl er normalt lavet med byg, gær og humle. Øl fremstillet med hirse, havre, sorghum og andre alternative korn er dog generelt glutenfri. Humle, en blomst, indeholder ikke gluten.

svaret for cøliaki er at kigge efter en øl lavet med alternative korn. 0.1 procent af amerikanerne med allergi over for hvede alene kan drikke de fleste øl, da byg, ikke hvede, normalt er den vigtigste ingrediens. Specielle hvedeøl, som f.eks.

vin kan også præsentere et problem for dem med hvede eller glutenfølsomhed. En pasta af mel og vand bruges ofte til at forsegle nye egetræsfade. Tønder hældes ud inden påfyldning, men nogle mennesker hævder, at der stadig er spor af hærdet mel, der forurener vinen. Kontakt producenten for at undersøge, om der anvendes klæbende tønder, når du laver den øl, du drikker.

Bødemidler: flere skjulte allergener i din øl og vin

et bødemiddel er et stof blandet i vin eller øl under produktionen og derefter fjernet ved filtrering eller sedimentering. Tre potentielt allergifremkaldende bødemidler er æggehvider, kasein og isinglass, et fiskederivat.

æggehvider tilsættes til vin som bindemiddel til tanniner. De klæber fast på tanniner og sætter sig derefter i bunden af tønden og fjerner hård smag fra vinen, mens den opretholder sin farve. Mælkeafledt kasein er et protein, der bruges til at rydde misfarvning i hvide vine. Isinglass, et stof fremstillet af svømmeblærer af størfisk, bruges også som bødemiddel i både øl og vin.

hvert af disse stoffer kan potentielt frigøre alvorlige allergier. Mennesker med ægallergi kan reagere med astma, nældefeber og endda anafylaktisk chok. Parvalbumin, det vigtigste allergen, der findes i skaleret fisk, kan forårsage anafylaksi for dem, der er følsomme over for fisk.

kasein, et almindeligt allergen, der findes i mælkeprodukter, udløser hovedpine, løbende næse og gastrisk nød.

vin-og ølproducenter hævder, at allergenniveauerne er for lave til at forårsage reaktioner. De anfører, at bødemidler fjernes næsten udelukkende ved tyngdekraft og filtrering efter brug. “Man kan sige, at æggehviderne rensede vinen og forsvandt,” siger D. Mic, en repræsentant for det økologiske vinfirma.

undersøgelser har vist, at allergenniveauer fra bødemidler er ekstremt lave. En europæisk Sikkerhedsmyndigheds undersøgelse anslog den maksimale mængde parvalbumin, der findes i øl, til at være omkring 0,005 mikrogram pr. Niveauerne i andre forarbejdede fødevarer har tendens til at være så høje som 0,006 ounces pr. To yderligere undersøgelser bekræftede, at 21 personer med kendte fiskeallergier var i stand til at drikke isinglass-bødet øl uden problemer. En ernæringsundersøgelse fra 2006 konkluderede, at vine, der blev idømt bøder med kasein, æggehvider eller isinglass, hverken aktiverede immunsystemet eller inducerede anafylaksi hos følsomme personer.

hvis du finder bøder agenter stadig ikke er risikoen værd, skal du kigge efter navne som albumin og kaseinat på etiketten på din libation og styre klart. Nogle, men ikke alle, ikke-raffinerede vine angiver enten “ikke-raffinerede” eller viser ingredienser på etiketten. Den bedste måde at vide med sikkerhed er at kontakte producenten.

gær, pesticider, og flere skjulte ingredienser i øl og vin

gær, en svamp, gærer sukker i øl og vin, gøre dem til alkohol og kulilte. Der er ikke noget som gærfri øl eller vin, selvom en øl, Sapporo, hævder, at den kommer tæt på. Hvis du lider af candidiasis, colitis eller Crohns sygdom, anbefaler eksperter at holde sig væk fra øl og vin helt.

majs, En anden almindelig årsag til migræne, tilsættes undertiden til øl for at øge dets alkoholindhold. Allergiske symptomer kan omfatte hovedpine, hævelse i ansigtet, maveforstyrrelser og i alvorlige tilfælde anafylaksi. Majs er mere udbredt i billige eller hjemmebryggede øl, især dem med højt alkoholindhold.

Ethanol i sig selv kan være et allergen for nogle mennesker eller gøre folk mere følsomme over for andre allergener. BHA, et konserveringsmiddel tilsat til konventionelle øl, har vist sig at udløse nældefeber.

pesticider i konventionelle druer er også et problem. Vinproducenter vasker generelt ikke druer, før de masserer dem, så nogen af de 13 forskellige slags pesticider, der findes på den gennemsnitlige drue, kan ende inde i dit vinglas.

“grønne” vine

vine kan være fyldt med allergener, fra uvaskede druer til tanniner til tilsatte sulfitter. Økologiske og biodynamiske (“grønne”) vine dyrkes uden pesticider eller kunstige tilsætningsstoffer, hvilket gør dem sikrere, hvis ikke allergenfrie. Bødemidler og sulfitter tilsættes dog stadig til grønne vine.

“vi bruger æggehvider, og vinene har sandsynligvis glutinøse materialer i tønderne,” siger Gatens. Den virkelige forskel ligger i landbruget. Ved at bruge kompostering og jordrotation i stedet for pesticider undgår grønne avlere brug af syntetiske kemikalier, hvilket reducerer listen over variabler for allergikere.

stadig er dagene med forsøg og fejl langt fra forbi. Rini Tod ‘ s sag er typisk. To, 60, følte sig altid syg, efter at hun drak et glas vin. Hun regnede selv ud, hvor meget hun skulle drikke. “Et par slurke ser ud til at være okay, men et fuldt glas er strengt uden for grænserne.”

for at afbøde den udfordrende proces med at finde ud af, hvad der udløser dine symptomer, skal du på forhånd finde ud af ingredienserne i din øl eller vin. Besøg derefter din allergiker for en hudtest, der involverer disse ingredienser. Hvis alt kommer negativt ud, kan din allergiker hjælpe med at styre dig i den rigtige retning med hensyn til, hvad du skal prøve at drikke næste gang.

allergenfri øl og vin

heldigvis er der en lys side. De mere end 12 millioner amerikanere, der lider af fødevareallergi, kræver vin og øl, som de kan drikke sikkert. Californien, landets største producent af økologiske vine, øgede sin bæredygtige praksis med 24 procent mellem 2004 og 2006, hvilket øgede antallet af pesticidfrie vine med lavt sulfit på hylderne. Bard ‘ s, en glutenfri øl brygget i Ny York, tilføjede lige tre stater til sit distributionsområde, et stadig mere almindeligt træk for den voksende liste over glutenfri ølproducenter.

efterhånden som flere forbrugere bliver opmærksomme på deres muligheder, vil disse muligheder igen stige og love en fremtid, hvor flere libations kan nydes som de var beregnet til at være—langsomt, lækkert og uden hovedpine eller allergiske reaktioner.

vil du have en smag af boblende uden alkohol?
tjek vores glutenfri ikke-alkoholiske cocktails!

oprindeligt udgivet i Glutenfri & mere.

har du prøvet denne opskrift? Giv det en stjernebedømmelse, og lad os vide dine tanker i afsnittet vurderinger & anmeldelser nedenfor.