tirsdag, August 22, 2017 af Dream LocalinLobster
hard shell hummere og Soft Shell hummer er ikke forskellige slags Hummer. De er det samme dyr på forskellige tidspunkter af året. Begge versioner giver god spisning, men med forskelle. Nogle mennesker foretrækker hårdt og nogle foretrækker blødt. Men hvordan kan den berømte crusty hummer have en blød side?
Hummer vokser ved smeltning. De starter med en blød skal, der hærder i løbet af flere dage. Selv efter at skallen hærder, fortsætter deres muskler med at vokse inde i den. Når skallen er for lille til at tillade yderligere vækst, splittes den op, og hummeren kravler ud med en ny, større, men meget blød skal på plads. Skallen hærder derefter, og cyklussen gentages.
Hummer smelter flere gange om året i løbet af deres første par leveår, indtil de når 1 pund i vægt, hvilket er den mindste lovlige størrelse i Maine. Derefter sænkes væksten, og smeltecyklussen reduceres til kun en eller to gange om året resten af hummerens liv.
når Blød hummer er i sæson
mellem juli og slutningen af September, hummer fiskeri går fuld boring. (Derfor er Maine Lobster Festival planlagt til August.) Hummer migrerer kyst til varmere farvande, og det er det tidspunkt, hvor de kaster deres skaller. De gør det ikke alle på nøjagtig samme tidsplan, men der er en overvægt af blød skalhummer i denne periode, og det er hvad restauranter og hummerhuse primært tilbyder.
når skallen stadig er blød og relativt rummelig, er den ekstra plads fyldt med vand. Resultatet er, at der er mindre kød pr.
mange lokale er delvis til den søde og ømme tekstur af en blød skalhummer. Det ekstra vand i deres nye skaller marinerer kødet, og alt hvad du behøver er en lille ramekin smeltet smør for at trække den saftige smag ud. Den bløde skal er også meget lettere at plukke og knække. Men vær opmærksom: på grund af det ekstra vand er de også messier. En overflod af servietter og våde lur vil være nødvendig!
en hård hummer er god at finde
Fra September til slutningen af November er skallen af hummer hærdet op. Det er, når udbuddet overstiger efterspørgslen, og mange hummer opbevares i pund eller sendes til udlandet, hvor efterspørgslen stiger til ferie Maine hummer.
den hårde skalhummer har mere kød pr.pund, og den er syltet i skallen, men priserne er også højere. Mange mennesker foretrækker den hårde skalhummers faste, tætte struktur og briny, smagfuld smag. At knække de hårde skaller og udvinde kødet er mere arbejde, men for mange er det halvdelen af eventyret at have hummer i det uslebne. Og mindre vand i skallen betyder mindre rod.
