Hot røget øl kan Kylling Opskrift

jeg er en stor fan af saltvandsfjerkræ, som bare blødgør det i noget saltvand i et par timer. I løbet af denne tid trækkes noget af saltet og vandet ind i kødets fibre, og du kan virkelig smage forskellen i det færdige produkt. Brined fjerkræ har også en tendens til at ende med at blive mere saftigt ikke-brined fjerkræ– angiveligt trækkes noget af saltlage ind i kødet og bliver låst ind under denne proces. Lyder godt i teorien, og jeg kan ikke personligt bevise, at det er, hvad der sker, men resultatet er fantastisk, og derfor fortsætter jeg med at gøre dette, når som helst jeg laver kylling.

for at saltlage kyllingerne skal du bare lave en gallon saltlage ved hjælp af følgende ingredienser:

• 1 gallon koldt vand
• 1 kop groft kosher salt (Jeg bruger Mortons)
• 1 kop brunt sukker

tilsæt salt og sukker til vandet og rør, indtil alt er opløst, og væsken er en klar ravfarve.

anbring kyllingen / kyllingerne i en beholder af plast, glas eller rustfrit stål, og hæld saltvandsblandingen over dem for at dække.

hvis du har brug for mere saltlage, skal du bare blande en 2.batch.

anbring beholderen i køleskabet under saltopløsningen.

nogle eksempler på acceptable beholdere ville være lynlåsposer, rustfrit stål stock pot, plast eller glas mad opbevaringsbeholdere. Ingen aluminium.

Bemærk: Dette er ikke en kur og gør ikke kødet uovervindeligt for bakterier og bakterier. Det er kun til smag og saftighed.

lad kyllingerne stå i saltlage i cirka 4 timer eller 1 time pr. Jeg ville ikke saltlage dem længere end dette, eller de kunne ende med at blive for salt og/eller kødets struktur kan blive påvirket.

skyl kyllingerne, når de er færdige for at fjerne overskydende salt udefra, og de er klar til at fortsætte processen.

hvad hvis kyllingerne allerede er saltet med en løsning fra butikken? Har du nogensinde smagt en kylling fra butikken, der endda var den mindste smule salt? Heller ikke mig. Den proces, de gør på fabrikken, er meget ringere end hvad du kan gøre hjemme efter min mening. Jeg brine næsten alt fjerkræ, som jeg laver mad, selvom det allerede har fået en slags løsning tilføjet. Min er bedre, periode.

ender kyllingen med at blive salt? Nej, så længe du følger den korrekte saltvandstid, vil den være smagfuld, ikke salt. Salt bør komplimentere den naturlige smag af kødet ikke dække det op, og det er hvad saltvand gør.

kan jeg tørre saltlage disse i stedet for at suge dem i saltvands saltvand? Helt. Bare anvende grove kosher salt over hele ydersiden af kyllingebryst, ben, vinger, lår, og tilbage med en sats på liter teskefuld pr pund. En normal 4 lb kylling vil kræve omkring 2 teskefulde groft kosher salt.

du har ikke brug for en fancy holdeanordning til dette, selvom det er rart at have et stativ, der holder dåserne på plads.

jeg brugte en til disse, og det gjorde jobbet lidt lettere, og jeg behøvede ikke at bekymre mig om, at kyllingerne faldt over.

her er den, jeg brugte

Åbn dåserne med rodøl eller hvad du End bruger, og drik cirka halvdelen af det.

Sænk kyllingernes hulrum over toppen af dåserne med benene, der understøtter noget af vægten.

nu med kyllingerne på plads på dåserne er de klar til at blive krydret på ydersiden.

vi bruger den originale rub (køb formel her | Køb flaske rub) på disse simpelthen fordi der ikke er noget bedre på kylling efter min mening. Min originale gnidning er lav på salt, stor på smag, og det skaber en vidunderlig skorpe på næsten alt.

jeg påfører ofte gnidningen direkte på kyllingens hud, men på disse besluttede jeg at blande gnidningen med mayonnaise og anvende det overalt. Mayo er en fremragende base for krydderierne, da det i det væsentlige er olie og æg.

1 kop mayonnaise og 3 spiseskefulde Jeffs originale gnidning (Købsformel her | Køb aftappet gnidning) skal blandes sammen i en skål.

sørg for, at kyllingerne er tørre, og brug derefter dine hænder til at gnide rub/mayo-blandingen over hele kyllingens ben, vinger, bryst, ryg og sider. Vær generøs med det.

når som helst du har brug for alsidighed, såsom blandet temperatur under en kok, skal du ikke lede længere end en pelletgrill. Denne type komfur kan normalt lave mad ved lav temperatur, temmelig høje temperaturer og overalt imellem.

jo lavere temperatur, jo mere røg smag vil du have så mens de er alsidige, jeg anbefaler nogle langsom røg tid før tørnes op varmen. Det var bare den metode, jeg brugte til disse ølkyllinger på Camp Chef pellet grill, og det skuffede ikke.

jeg har brugt Camp Chef træblæseren i et stykke tid, og det gør et fint stykke arbejde på disse røget ølkyllinger.

du kan selvfølgelig tilberede disse på enhver ryger, du har, selv grillen, så længe du kan opretholde rimeligt ensartede temperaturer i området 225 til 275 liter F

på pelletgriller skal du bruge den specielle røgindstilling, der simpelthen siger “røg”, ekstrem røg eller noget lignende. På lejren kok træblæser brug “Hej røg”.

Bemærk: Efter en times røg støder vi den op til 275-300 liter F

i alle andre rygere og grill, Forvarm til 275 liter F eller så tæt på det som muligt og lad det være der i hele kokken.

når den er klar, kan kyllingerne placeres på risten.

du vil bemærke, at jeg lagde kyllingerne ned i en foliepande. Dette er for at holde rygeren ren ved at fange drippings i stedet for at lade dem falde ned i rygeren. Ikke alene kommer røgen helt fint ned i panden, kyllingernes position over dåserne holder dem højt op, så de får masser af adgang til røgen og varmen.

hvis du har en ryger med flere stativer, kan du også placere en gryde på en nedre rist.

du kan placere det lige på risten, hvis du foretrækker det.. du har muligheder.

i min pellet grill, jeg startede ud på 225 liter F og forlod det der i 1 time. Som jeg nævnte, producerer den lavere varme i disse komfurer mere røg, så jeg koger ofte i to faser, en lavere varme, mere røgfase og derefter en højere varme, mindre røgfase.

jeg tror, at de, der klager over disse pelletgriller, ikke har nok røgsmag, kan lave mad for varmt lige ud af porten. Ved lavere temperaturer får jeg masser af røg, gode røgringe og masser af røgfyldt smag i det færdige produkt.

efter 1 time skruede jeg op for varmen til 275 liter F i cirka 2 timer for at afslutte fuglene og tage dem til 165 liter f intern temperatur.

brug af et termometer

jeg anbefaler stærkt at bruge et termometer til at overvåge kødets temperatur, mens det koger. Mit valg af termometer var Termoarbejderne “røg”, men hvis du har noget andet, er det også ok, så længe det er nøjagtigt.

Påfør røg i så meget af tilberedningstiden som muligt eller mindst 1 time.

når den tykkeste del af kødet i brystet når 165 liter F, er kyllingen(e) færdig og kan fjernes fra rygeren med det samme og ud af dåserne.

telt nogle folie over kyllingen, når du bringe det ind i huset ud af rygeren og lad det hvile i ca 10 minutter før udskæring.

tjene det op!