englene tager deres snit fra hver tønde destilleret spiritus. Det kan være lidt, eller det kan være meget, men de vil ikke blive ignoreret. På den enkleste måde er englens andel mængden af destilleret spiritus, der går tabt til fordampning fra tønde eller fad i luften, når templerne bliver ældre. Dette er ofte tænkt på, når vi taler om templer eller bourbon, men det samme gælder for Scotch, Brandy, Cognac, vin og øl uden e (englen er ligeglad med, hvordan du staver det, de får deres andel på nogen måde.)
træ er et porøst materiale, der udvider sig og trækker sig sammen med årstiderne. Tænk på det hus eller lejlighed, du bor i. Har du en dør, der lejlighedsvis stikker? Når du holder op med at tænke over det, klæber det ikke hele tiden, det klæber kun om sommeren, når fugtigheden har tendens til at være højere. Om vinteren fungerer den samme dør fint. Eller måske har du et trægulv, der svulmer så meget om sommeren, spænder det nogle gange, men om vinteren kan du se små huller mellem brædderne. Den samme udvidelse og sammentrækning sker med træfade, da deres dyrebare last magisk modnes indeni.
det beløb, som englen tager hvert år, varierer meget afhængigt af tøndestørrelse, tid, miljøforhold og endda placeringen på lageret.
Bliv informeret: Tilmeld dig her for Distillery Trail gratis e-mail nyhedsbrev og vær den første til at få alle de seneste nyheder, trends, jobannoncer og begivenheder i din indbakke.
størrelse: foretrækker englen 5, 10, 15 eller 53 Gallon Tønder?
faktisk betyder størrelse noget. Ved første tanke kan du antage, at jo større tønde jo hurtigere fordampningshastigheden. Faktisk er det modsat, jo mindre tønde jo hurtigere fordampningshastigheden, fordi der er mere væske i volumen i kontakt med træet, der er i kontakt med luften, der trækker englens andel ud af tønden.
klima: er englen lige så grådig i Kentucky som i Skotland?
et års modenhed i et varmt og fugtigt klima som Kentucky er helt anderledes end et år i et mildere klima som Isle of Islay. Skotske destillerier får lov til at afskrive 2% af deres produktionsvolumen hvert år til englens andel. Når det kommer til Kentucky Bourbon eller Rye eller Tennessee, kan deres Engles andel i gennemsnit være tættere på 4% og kunne være så høj som 10% i det første år. En god del af det 10% Antal absorberes faktisk i tøndestavene i år et. Med Kentucky, der optager gennemsnitlige sommerhøjder på omkring 89 liter F sammenlignet med 66 liter F i Skotland, både fordampningsniveauet og modningshastigheden accelereres kraftigt. Det menes, at hvis to nøjagtige tønder væske blev placeret i Skotland og Kentucky på samme tid, tønden i Skotland skulle forblive der i omkring tre år for kun at svare til et år i Kentucky. Dette er et godt eksempel på ikke at dømme en templer blot efter alderen på etiketten. Modenhed er ikke nødvendigvis lig med alder.
placering: gør gulvet i lageret en forskel?
lagerets stil og placeringen på lageret påvirker også englens andel og mange andre egenskaber ved det endelige produkt. Heritage bourbon distillers i Kentucky har tendens til at bruge 9 historie, 27 tønder høje lagre. Atmosfæren på toppen af et rackhouse er meget varmt og tørt, så vandmolekylerne kan undslippe meget hurtigere end alkoholmolekylerne og dermed køre beviset op i disse tønder og koncentrere smagene inde i tønderen. Atmosfæren i bunden af rackhouse er fugtig og kølig. Da et vandmolekyle er meget lille, kan vand trænge ind i tønden fra den omgivende fugt, og det driver beviset ned til omkring 110 i disse tønder. Du kan lære mere om, hvordan placeringen i lageret effekter bevis her.
en tønde kan miste 30% Til 40% af dens volumen mellem den oprindelige tønde og det tidspunkt, hvor væsken er klar til aftapning. Nogle destillerier vil give oplysninger om, hvor meget af deres dyrebare last er tabt til englen, mens andre vælger at holde det hemmeligt ligesom deres gær Opskrift. Tjek denne detaljerede rapport fra en nylig udgivelse af den antikke samling fra Buffalo Trace Distillery. Det er den slags detaljer, som danskerne ikke kan få nok af.
der er ikke noget enkelt svar på, hvor meget der går tabt hvert år. Andre variabler inkluderer indgangsbeviset for din spiritus i tønden. Spiritus tønde ved 125 bevis har et højere alkohol vs. vandforhold end spiritus tønde ved sige 103 bevis. Lav luftfugtighed og højere temperaturer trækker mere vand gennem stavene, hvilket resulterer i højere alkoholindhold. Og højere luftfugtighed vil resultere i mere alkohol fordampning end vand.
som dine variabler ændres, så vil dine resultater. Nøglen er at holde gode optegnelser, og du vil fortsætte med at producere konsekvent destilleret spiritus. Det samme gælder for dine eksperimenter, hold altid gode optegnelser, så disse resultater kan gentages.
du vil aldrig rigtig kende englens andel vs. din andel, indtil den herlige dag springer du bung ud af tønden og begynder at fylde dine flasker!
Relaterede historier
Buffalo Trace Distillery 2015 Antik samling piskeris efter tallene – fordampningstab fra disse udgivelser varierer fra et lavt niveau på 30% for en 6 år gammel bourbon til en kæmpestor 84% for en 15 år gammel.
Del 1: Forståelse Af Oak Barrel Modning-Kend Dine Fade
Del 2: Forståelse af Oak Barrel modning – modenhed er ikke Alder
Del 3: forståelse af Oak Barrel modning – Placering, Placering, Placering
Jameson Tønder – nyt Fyld, 3 år, 4 år, 12 år og 18 år
hjælp venligst til at støtte destilleri spor. Tilmeld dig vores nyhedsbrev, Ligesom os på Facebook og følg os på kvidre.
