Hvad er hydrolyseret sojaprotein eller HVP: anvendelser, sikkerhed og bivirkninger

Hvad er det | anvendelser | sikkerhed | bivirkninger | ofte stillede spørgsmål

hydrolyseret sojaprotein, et proteinhydrolysat, der anvendes som en naturlig smagsforstærker i fødevarer. Det er det mest anvendte hydrolyserede vegetabilske protein (HVP) på markedet. Det er normalt opført som en ingrediens på sojasovs etiketten. Har du nogensinde spekuleret på, hvad det er, hvad det bruges til, er det glutenfrit, hvad er sammenhængen med MSG?

Hvad er hydrolyseret sojaprotein?

det er et gult til brunt pulver med smagen af salt og umami, CAS-nummer 68607-88-5. Også kendt som proteinhydrolysater, soja eller hydrolyseret sojaprotein.

Definition

Ifølge Kommissionen for Den Europæiske Union opnås det ved sur, alkalisk eller fermatisk hydrolyse af soja, der primært består af aminosyrer, peptider og proteiner. Det kan indeholde urenheder, der hovedsagelig består af kulhydrater og lipider sammen med mindre mængder af forskellige organiske stoffer af biologisk oprindelse. (1)

• formål i fødevarer?
• hvor kommer dens umami-smag fra?
• fremstillingsproces?
• indeholder den MSG?

hvad anvendes hydrolyseret sojaprotein til i fødevarer?

følgende er 3 formål med at bruge denne ingrediens eller HVP i mad:

1. forbedre lækkerheden af fødevaren
2. Forøg ernæringen af mad, da den har 8 essentielle aminosyrer, der er uundværlige for menneskekroppen, såvel som andre aminosyrer.
3. undertryk den dårlige smag i mad

hvorfor hydrolyseret sojaprotein har en Umami-smag?

det er de frie aminosyrer i HVP, der giver umami-smagen.

glutaminsyre og asparaginsyre har en smag af umami; glycin, threonin, alanin og serin har en sød smag.

så HVP bruges ofte som krydderier og kan også bruges som smagsforstærkere i sojasovs, supper, kødprodukter og snackfødevarer.

hvordan fremstilles hydrolyseret sojaprotein?

syrehydrolyseprocessen blev introduceret i hydrolyseret majsprotein, generelt inklusive 4 trin, hydrolyse (HCL), neutralisering (NaOH), filtrering og modning. Her præsenteres kort den hydrolyserede metode.

sojaprotein hydrolyseres til forkortet aminosyrekæde eller fri aminosyre af proteaser. Derefter gennem filtrering, koncentration og spraytørring.

da der ikke dannes noget salt under hydrolysen, reduceres natrium på denne måde sammenlignet med syrehydrolyseprocessen.

Sammensætning

indeholder det MSG og hvor meget MSG i det?

det har naturligt forekommende glutaminsyre og kan indeholde 10% -30% MSG. (2)

Hvad er brugen af hydrolyseret sojaprotein?

det bruges i vid udstrækning som krydderier og smagsforstærker i forarbejdede salte fødevarer. Sammen med hydrolyseret majsprotein er de det almindelige hydrolyserede vegetabilske protein, der anvendes i fødevarer. Det kan også bruges i produkter til personlig pleje.

mad

HVP kan bruges i en lang række applikationer, der kræver smag. Generelt dækker dets anvendelser snack mad, sauce, konserves, forarbejdning af kød og praktiske produkter.

Snack mad

HVP kan forbedre den lækre smag af skaldyr og dække den ubehagelige smag af skaldyr i rejefileter, fiskefileter, rejekugler, pustede snacks, kiks osv.

Sauce

det kan bruges til praktisk suppe sauce pakke, sojasovs, sovs, skaldyr sauce, krydret sauce, eddike, dåse suppe, etc. for at forbedre umami smag og producere kød smag effekt.

konserves

det bruges til at øge kødeffekterne og fjerne fiskeordren i konserves som svinekød, kylling, konserveret mad, sardin og andre skaldyr.

forarbejdning af kød

anvendelsen af HVP i pølser, oksekød, skinke, tørret kød og fisk for at intensivere kødets naturlige smag, forbedre smagen og reducere produktionsomkostningerne.

praktiske produkter

det kan føjes til supper, tallerkener og saucer med øjeblikkelige nudler, ris og andre praktiske fødevarer for at forbedre friskheden og smagen for at gøre det mere lækkert, når man spiser.

kosmetik

i henhold til “Europa-Kommissionens database for information om kosmetiske stoffer og ingredienser” kan den fungere som antistatisk, hårbalsam, fugtighedsbevarende og hudbalsam i kosmetiske og personlige plejeprodukter. (3)

ifølge 2015 Voluntary Cosmetic Registration Program (VCRP) data indeholder et samlet antal 862 kosmetiske produkter med det, og omkring halvdelen af dem er de ikke-farvende Hårprodukter. (4)

følgende produkter kan indeholde med det:

• bad, bruser & Sæber
• shampoo
• Kropspleje
• hudpleje
• hårbalsam
• barbering / hårfjerning

er hydrolyseret sojaprotein sikkert at spise?

Ja, dets sikkerhed, der anvendes som fødevaretilsætningsstof, er godkendt af USA. Food and Drug Administration (FDA). Planteproteinprodukter er godkendt af FDA 21CFR til 170,3.

Hvad er de mulige sundhedsrisici?

det er almindeligt, at forbrugere undertiden har spørgsmål om hydrolyseret sojaprotein eller HVP er dårligt for vores helbred, og hvad er bivirkningerne. De mulige bivirkninger ligger på MSG og 3-MCPD.

MSG

da HVP indeholder MSG, er MSG symptomkompleks en mulig bivirkning for mennesker, der er allergiske over for det.

3-MCPD

3‐MCPD (3-monochlorpropan-1,2-diol eller 3-chlorpropan-1,2-diol) er også kendt som chlorpropanoler. Det er rapporteret at være kræftfremkaldende, nefrotoksisk og reproduktivt toksisk.

det er dannet i produktionen af syre-HVP, som skulle opvarmes ved høje temperaturer i timer. Det er biproduktet ved reaktionen af lipiderne i sojaproteinet med chlorid.

3-MCPD findes i sojasovs og andre relaterede produkter med tilsat syre-HVP, mens den naturligt gærede sojasovs næsten uden den.

ofte stillede spørgsmål

er det naturligt eller kunstigt?

Ja, det er en naturlig smagsforstærker, da den opfylder FDA ‘ s definition af naturlig smag eller naturlig aroma. (5)

er det Halal?

ja, det er halal. Og vi kan finde flere leverandører certificeret med MUI halal.

er det Kosher?

ja, det er kosher pareve. Det har opfyldt alle” kashruth ” krav og kan certificeres som kosher.

er det glutenfrit?

Ja, det er uden gluten ifølge FDA, at det ikke indeholder hvede, rug, byg eller krydsninger af disse korn.

er det vegansk?

ja, det er vegansk. Råvarer og fremstillingsprocessen uden brug af animalske produkter. Og egnet til kost af vegetarer.

Hvad hedder HVP i fødevaremærket?

i henhold til FDA ‘ s krav til specifikke ikke-standardiserede fødevarer skal det almindelige eller sædvanlige navn på et proteinhydrolysat være specifikt for ingrediensen og omfatte identiteten af den fødekilde, hvorfra proteinet stammer.

så navnet “hydrolyseret vegetabilsk protein” er ikke acceptabelt, fordi de ikke identificerer proteins fødekilde.

og du finder HVP i navnet “hydrolyseret hvedeprotein” “hydrolyseret sojaprotein”eller” hydrolyseret majsprotein ”

hvis jeg er følsom over for MSG, skal jeg undgå HVP?

ja, da det kan indeholde 10-30% MSG, så folk, der er følsomme over for MSG, bør undgå HVP. Hvis du ikke er sikker på, hvilke fødevaretilsætningsstoffer der hører til det, skal du være opmærksom på fødevaremærket, der indeholder ordet “hydrolyseret.”

konklusion

nu har du muligvis kendskab til smagsforstærkeren-hydrolyseret sojaprotein fra følgende aspekter:

• fremstillingsproces
• anvendelser og formål i fødevarer
• sikkerhed
• bivirkninger
• almindelige Ofte Stillede Spørgsmål: MSG-indhold i det, er det vegansk, glutenfri og så videre.