hvis du nogensinde har spekuleret på, hvad køerne ville spise på det åbne område, er du kommet til det rigtige sted. I modsætning til de mange forskellige fødevarer, der var tilberedt til både ko-drenge og ikke-Ko-drenge at spise i dag, blev hvad Ko-drenge var kendt for at spise i 1800 ‘erne og begyndelsen af 1900’ erne generelt kategoriseret i tre grupper. Jeg kalder dem hæfteklammer, ekstramateriale og godbidder.
efter spring roundups hyrede køerne deres kvæg på sporet mod en midtvestlig jernbanestation, hvor kvæget kunne sendes til de østlige markeder i Philadelphia eller Boston. Og da kvægdrev steg i 1860 ‘ erne, oplevede kokke (eller “cookies”, som de ofte blev kendt) stigende vanskeligheder med at fodre de sultne mund af besætningerne, der plejede at alle disse kvæg. Det er på det tidspunkt, hvor en Ranger og rancher ved navn Charles Goodnight opfandt chuckvognen, og i 1866 samarbejdede med rancher Oliver Loving for at skabe den Godnat-elskende sti for at flytte deres kvæg til skinnehoveder.
og på de lange dage og nætter på stien var mad lige så vigtig, som du kunne forestille dig, fordi den gav den arbejdende koedreng komfort og ernæring. På de fleste dage blev der serveret to måltider ud af chuckvognen: morgenmad og Aften Aftensmad, Med et middagsmåltid, der normalt blev taget på hesteryg og serveret fra en koedrengs sadeltasker.
hæfteklammerne
langs stien bestod hæfteklammerne af bønner, hårde kiks, tørret kød, tørret frugt og kaffe. Lejlighedsvis var en type brød kendt som pan De campo (eller “lejrebrød”), som blev kogt på en stegepande, også tilgængelig. Disse sammen med en lille smule sukker var hæfteklammerne i spisekammeret.
ved daggry hver morgen havde cookie morgenmad klar. Da krigeren vendte tilbage med hestens remuda, rejste koboerne sig fra deres soveværelser, tog deres hatte og støvler på — altid i den rækkefølge — og straggled over til chuck-vognen for deres morgenkaffe. Kaffen var altid den samme, med kokken pitching fistfuls af ristede Arbuckle bønner i en gryde med kogende vand. Ifølge trail lore kastede kokken lejlighedsvis en hestesko i gryden. Hvis hesteskoen sank, blev det sagt, kaffen var ikke helt klar! Husk, det var hjertelige tider på det åbne område.
bønner udgjorde størstedelen af en ko-drengs proteinindtag. Bønner, der blev leveret i store mængder i deres rationer, var en af de mest rigelige fødevarer i en rejsedrengs kost. Fordi bønner var let tilgængelige og let transporteres, mange opskrifter på kvæg drev af det amerikanske Vesten opfordrede til bønner, herunder chili, mosede bønner og bønnesupper. Kogt i en støbejern “hollandsk” ovn natten over, bønner kunne vare i mange måltider; nogle koboys genbrugte endda resterne ved at danne dem til patties og stege dem senere.
tørret kød var en anden vigtig del af koens kost, der leverede protein og energi til de lange dage på kvægdriften. Den version af tørret kød var magen til moderne jerky, men var tørrere og ikke så stærkt krydret som vi nyder i dag. Men, stadig, det var let at pakke i en sadeltaske, og kunne nydes når som helst på dagen og under de fleste vejrforhold.
kiks indeholdt kun mel, vand og salt. De blev hårde, sprøde og meget tørre efter bagning i lang tid ved lav temperatur. Selvom de nogle gange blev spist med en ko-drengs bare hænder, brugte de fleste ko-drenge kiksene til at sop op kaffe, spiste dem som mos eller smuldrede dem i gryderetter.
“det er okay at spise med fingrene. Maden er ren.”
– Humbug etikette
tørret frugt suppleret stivelse og protein, der består grundpillerne i koens kost. Tørrede æbler, rosiner og abrikoser var almindelige, men bær og svesker var også tilgængelige. Ud over at spise det almindeligt dannede tørret frugt rekonstitueret i vand med smuldrede kiks grundlaget for enkle dampede skomagere og buddinger.
statisterne
interessant nok kunne ko-drenge ikke altid få adgang til frisk oksekød, for jo mere kvæg, der blev leveret til skinnehoveder, skabte mere fortjeneste, og ranchere så ikke venligt på hans ko-drenge, der spiste alt hans overskud! De fleste chuckvagoner havde imidlertid lejlighedsvis forberedt hjorte eller antiloper, som en ko dreng dræbte, ud over oksekød fra kvæg, der ikke længere var i stand til at blive drevet. Disse kød ville blive formet til gryderetter og slop, og forudsat koen dreng en tung, påfyldning måltid. En yndlingsret på stien blev kendt som” søn af en Pistolgryde ” — en slags suppe lavet af et dyrehjerte, lever og tripe. Virkelig lækker!
hård ost var en vigtig ekstra i de rationer, der blev leveret til koedrenge af deres arbejdsgivere. Tørret indtil hårdt og dyppet i paraffinvoks, kunne hård ost vare i flere måneder uden at ødelægge og var ernæringsmæssigt vigtig på grund af dets høje indhold af fedt, protein, calcium og salt. Selvom de hårde oste i det gamle vest var velsmagende, blev de sjældent spist rå. I stedet tilføjede de hård ost til chilibønner eller kogte dem inde i kiks ved hjælp af en hollandsk ovn.
saltet svinekød er et snit fra maven og siderne af en gris, der hærdes i salt for at bevare friskheden ved hjælp af en af de ældste tilgængelige madlavningsteknikker. Det ligner moderne bacon, selvom salt svinekød ikke blev røget og ikke var så magert som bacon. Sammen med æg, når de var tilgængelige, havde salt svinekød fordelen ved at tilfredsstille koen med et solidt morgenmadsmåltid og gav et tilstrækkeligt natriumindtag til at afværge dehydrering.
Corn dodgers var den gamle vestlige forløber for den moderne majshund, kun uden hotdog i midten! Lavet af enkle ingredienser af majsmel, salt og kogende vand, majs dodgers blev håndformet og derefter stegt i Salt svinekødsfedt for at gøre en lækker godbid begunstiget af Ko drenge på det åbne område og filmko drenge.
godbidderne
Amerikanske ko-drenge og ranchere i 1800-tallet lærte om sarsaparilla fra de indiske og spanske folk, de arbejdede med. Brygget fra en urt, smilaks medica, det var blevet bragt til Europa i det 16.århundrede ved at returnere spanske soldater som en kur mod syfilis. Selvom det ikke var en pålidelig kur, med plantens generelle styrke og energigivende fordele, var sarsaparilla en nyttig og gavnlig behandling, ikke desto mindre for mange andre forhold. Og koboys blev vant til drikken, delvis på grund af dagens kvakklæger, der fejlagtigt hævdede, at sarsaparilla kunne helbrede alt og alt.
friske frugter og grøntsager, herunder majs, tomater, æbler og græskar, var en velkommen godbid for enhver ko dreng på en kvæg drev. Mens grøntsager var en rigelig hæfteklammer for de pionerer, der flyttede vestpå i begyndelsen til midten af 1800 – tallet, var grøntsager så letfordærvelige, at de ikke var en passende mulighed for klukvaglen. Så, når ko drenge kunne få deres hænder på friske grøntsager og frugter, de var mere end glade for at tørklæde dem ned uden så meget som et enkelt ord. Spis først og snak senere.
moderne køkken
i dag er moderne kokke, der trækker fra en lang, stolt tradition, æret af ranchhænder overalt, selvom deres metoder er forbedret og opskrifter moderniseret med tiden. Fra Grady Spears til Kent Rollins, så længe der er køer, der plejer køer i en græsgange og passer på jorden fra sadlen, der vil være behov for, og respekt fra at arbejde ko drenge for indsatsen fra disse leverandører af ko dreng køkken.
omkring vores sted fokuserer vi på moderne tilpasninger af traditionel ko-dreng-billetpris, hvor det meste koges i enten en godt krydret støbejernspande eller over en åben ild, ligesom cookie gjorde fra hans chuckvogn. Mens der er masser af opskrifter til madlavning på internettet, har vi en tendens til at fokusere på at inkorporere de traditionelle hæfteklammer fra den arbejdende kok, kombineret med vores egne moderne tilføjelser, for at skabe velsmagende moderne klassikere, det være sig morgenmadshash eller en solid rancher ‘ s pie.
så hvis du vil spise som en ko, kan du sadle din pony op, pakke dine sadeltasker med bønner, hårde kiks, tørret kød, tørret frugt og kaffe og gå ud på det åbne område. Omvendt, du kan overveje at nyde et måltid fra Grady Spears, Kent Rollins, eller enhver anden af de moderne kokkekokke, og red dig selv de støvede dage på stien og de kolde nætter under stjernerne. Uanset hvilken rute du tager, mis amigos, du kan også nyde den enkle, solid billetpris, der bruges til at brænde koboys på det åbne område i over et århundrede. Madlavning er sjovt. Madlavning er lækker. Og kokkedreng forbinder os med vores vestlige arv.
så nyd din kulinariske rejse, og indtil næste gang, glade stier! ☆
