som navnet antyder, er hvid gryderet en hvidfarvet gryderet lavet af B. Det er så farverigt med kylling, gulerødder, kartofler, løg og grønne ærter i det. Denne gryderet kaldes også’ fløde gryderet’, selvom der ikke tilsættes fløde til saucen.
hvid gryderet (også kaldet creme gryderet) er en af de Vestpåvirkede retter i Japan. Det er en meget populær hjemmelavet skål, især blandt familier med små børn. Jeg kan huske, at jeg lavede hvid gryderet regelmæssigt, da mine børn var i skolealderen.
I Japansk, hvid gryderet er udtalt som “howaito shichū’ (ホワイトシチュー), og fløde gryderet er ‘kur’ ī mu shichū’ (クリームシチュー). Du ser, det japanske sprog har ikke en tilsvarende lyd til ‘t’ eller ‘s’. Ordet ‘ tog ‘vil blive udtalt som’ torein’, og’ s ‘bliver’ shi ‘eller’su’. Faktisk siger nogle japanere i stedet for at sige ‘shich-kursen’, ‘sådan en kursen’, som er tættere på den engelske lyd.
navnet ‘hvid gryderet’ dukkede op i 1947, da japanske skoler serverede gryderet med skummetmælk tilsat det. For at komme sig efter mangel på ernæring under krigen opfordrede regeringen skoler til at bruge skummetmælk i skolefrokosterne (japanske offentlige skoler leverer frokoster!) at supplere calcium til børn. Da farven på gryderetten var hvid, blev den kaldt hvid gryderet eller fløde gryderet (sandsynligvis fordi den var tyk og cremet).
cirka 20 år senere, da det berømte fødevaremærke House Foods Corporation introducerede creme gryderet i granulær form i en pakke, blev hvid gryderet den populære vinterret i Japan. Dette var også den tid, hvor navnet ‘creme gryderet’ blev mere dominerende end ‘hvid gryderet’.
måden at bruge rouksen på er meget lig den curry rouks, som jeg talte om i mit indlæg, Katsu Curry (Japansk Curry med kyllingekotelet). Sauter kød og grøntsager, tilsæt vand og kog, bland derefter i rouksen.
du kan købe fløde gryderet i en pakke i asiatiske/japanske købmandsforretninger. Du kan finde ikke kun House Foods mærke, men også S&B og endda andre mærker. Billedet nedenfor viser en pakke fløde gryderet fra House Foods.
hele pakken tjener 8, men blokken af Rou er pakket ind i to separate stykker og opdelt i 4 inden for hver indpakning. Så det er nemt at lave gryderet til et mindre antal mennesker.
da jeg arbejdede, og mine børn stadig var små, købte jeg nogle gange en pakke fløde gryderet fra de japanske købmandsforretninger og lavede hvid gryderet (jeg mener fløde gryderet) til middag. Men nogle gange lavede jeg hvid gryderet fra bunden ved hjælp af dagens opskrift. Det kræver en lidt større indsats at lave mad, da du har brug for at lave B-sauce, men jeg finder ud af, at smagen er meget pænere end den øjeblikkelige rouks.
selvom det også kaldes ‘creme gryderet’, bruger denne hvide gryderet slet ikke fløde. Heller ikke ost. Den tykke hvide sauce er lavet af B-pristchamel og mælk. Kom til at tænke på det, jeg kan ikke tænke på andre gryderetter end denne japanske hvide gryderet, hvis sauce er lavet af fortykket mælk.
den måde, jeg laver B-pristchamelsauce på, er forskellig fra Nagis metode. Hun bruger mere smør til mængden af mel og koger melet i kun en kort periode, før hun tilsætter mælk til det. Min metode til fremstilling af B-kurtchamelsaus har brug for lidt mere tid til at tilberede melet i smør, før jeg tilsætter mælk, og der er et par nøglepunkter.
tre nøglepunkter ved fremstilling af B-PRISTCHAMELSAUCE
- kog mel i smør i 7-8 minutter, indtil melet bliver vandigt og den nøddeagtige duft kommer ud.
- reducer temperaturen på det vandige mel, før du tilsætter mælk.
- tilsæt stuetemperatur eller varm mælk i partier.
da jeg bruger mindre smør, er mel-og smørblandingen ret tør. Men når melet koges i 7-8 minutter ved lav temperatur, ændrer det den kemiske sammensætning og bliver våd (se bundbilledet nedenfor). Du vil også bemærke nutty dufte kommer ud. På dette tidspunkt bliver konsistensen ligner Nagis metode til at blande mere smør til mel, og du er klar til at tilføje mælk.
mel-og smørblandingen er temmelig tør i begyndelsen (øverst), men efter 7-8 minutters opvarmning bliver den våd (nederst).
før jeg tilsætter mælk, lægger jeg gryden på et vådt håndklæde for at reducere temperaturen på gryden. Dette forhindrer mælken i at boble, når den tilsættes til gryden.
i stedet for at tilføje mælk på en gang, tilsættes mælk i partier. Sørg for i hvert parti, at B-pristchamel-blandingen er klumpfri ved at blande godt over svag varme. Ved hjælp af denne metode er det meget muligt at fremstille glat B-pristchamelsauce uden at bruge en ægpisker til at fjerne klumper. Men hvis der er klumper, er du velkommen til at bruge en ægpisker.
gryderet ingredienser
ingredienser til at gå i gryderet kan variere, men kartofler, gulerødder og løg er de mest almindelige grøntsager. Populært kød, der bruges i hvid gryderet, er kylling, men jeg bruger undertiden svinekød. Det er sjældent at bruge oksekød i denne opskrift, sandsynligvis fordi kødets farve er for mørk til den hvide rouks. Desuden er oksekød gryderet også populært blandt japanske folk, så oksekød har sit eget sted.
jeg tilføjede grønne ærter i slutningen for at give en anden farve til det, men jeg bruger nogle gange broccoli blomster eller hakkede grønne bønner i stedet. I stedet for at tilberede broccoli-blomster eller grønne bønner sammen med andre grøntsager, blancherer jeg dem separat og smider dem ind i slutningen som de grønne ærter.
det er også almindeligt at tilføje knap svampe, hvilket gør gryderet mere af en vestlig stil skål. Jeg tilføjede engang shimeji-svampe i stedet for knapsvampe, og de var også gode. Jeg tror ikke, jeg ville bruge shiitake-svampe til dette. Jeg tror, at shimeji ville være den bedste til denne gryderet, hvis du skulle bruge japanske svampe.
hvid gryderet har udviklet sig over tid i Japan, så det passer til folks palet, som er mere Vestliggjort i disse dage. House Foods introducerede Hokkaido creme gryderet, som indeholder majs og ost. Det ville være meget rigere end den oprindelige creme gryderet. De kaldte det ‘Hokkaido’, fordi Hokkaido (northern island) er berømt for sin produktion af majs og oste.
hvid gryderet er en solid vinterret. Det er ikke tungt med fløde og ost, men det er let og velsmagende. Vejret i Australien bliver varmere dag for dag, men temperaturen er stadig ok at have gryderet til middag, jeg tror. Nordlige halvkuglelande er på vej mod vinteren, og dagens opskrift ville være perfekt på en kold nat.
Yumiko
5 af 9 stemmer
hvid gryderet (fløde gryderet)
forberedelsestid
5 minutter
Kogetid
20 minutter
Samlet Tid
25 minutter
dette er en hvidfarvet gryderet lavet af B-pristchamelsauce. Det er så farverigt med kylling, gulerødder, kartofler, løg og grønne ærter i det. Denne gryderet kaldes også’ creme gryderet’, selvom der ikke tilsættes fløde til saucen, og den er ikke så tung, som den kan se ud.
Opskrift Type: Main
Køkken:Japansk
Serverer: 4
forfatter: Yumiko
ingredienser (spsk=15 ml, kop=250 ml)
- 300 g (0,7 lb)kylling, terninger i stykker i bidstørrelse
- 160 g (5,6 ounce)gulerod, skåret i 1,5 cm (liter”) tykke skiver (note 1)
- 300 g (0,7 lb)kartoffel, skåret i store stykker i bidstørrelse (note 2)
- 200 g (7,1 ounce)løg, skåret i halvdelen og derefter skåret i 1.5cm(liter”) brede stykker
- 3tbspfrosne grønne ærter (note 3)
- 1tbspoil
- salt og peber
- 2cupschicken stock
- 2bay leaves
B Retchamel Sauce
- 30g (1,1 ounce)smør
- 40g (1,4 ounce)mel
- 2cupsmælk(stuetemperatur eller varm)
- 2tspsalt
- frisk revet muskatnød (få drysser) eller en kniv muskatnødspulver
instruktioner
-
tilsæt olie til en stor gryde over medium lav varme. 1 minut, indtil overfladen af kyllingestykkerne er kogt.
-
tilsæt løg og gulerødder. Saut liter yderligere 1 minut, tilsæt derefter kartofler.
-
rør hurtigt for at blande kartofler med andre ingredienser, og tilsæt derefter lager til gryden. Tilsæt laurbærblade og kog det over høj varme.
-
10 minutter (note 4), indtil gulerødder og kartofler er kogt igennem.
-
hæld B-cherichamelsausen i gryden og bland forsigtigt. Tilsæt ærter og bland.
-
når gryden begynder at koge, skal du slukke for varmen. Serveres mens det er varmt.
B Lartchamel Sauce (gør dette, mens kylling og grøntsager bliver kogt)
-
Smelt smør i en saucepande over svag varme. Tilsæt mel og rør konstant med en træspatel for ikke at brænde.
-
7-8 minutter, indtil blandingen bliver let fugtig.
-
fjern gryden på et vådt håndklæde for hurtigt at reducere varmen i gryden.
-
tilsæt om mælkens mælk og sæt den tilbage på komfuret over lav varme. Bland hurtigt.
-
når det begynder at blive tykkere, tilsættes endnu en liter mælk og blandes. Det kan være en god ide at bruge æggebanker, hvis du ser klumper mel på dette tidspunkt.
-
tilsæt mælkens mælk igen og bland for at sikre, at der ikke er klumper. Tilsæt resten af mælken, saltet og muskatnød og bland godt.
Opskrift Noter
1. Min gulerod var ikke særlig tyk, så jeg skar den i skiver. Hvis din gulerod er fedt, skal du skære den i halv eller kvart lodret og derefter hugge.
2. Mine kartofler var mellemstore kartofler. Jeg skar dem i kvartaler i længderetningen og skar derefter hvert kvartal i tre vinkelret på det første snit. Dette gjorde 12 store bid størrelse stykker fra hver kartoffel.
3. Du kan bruge friske ærter, hvis du vil. Friske ærter skal forkoges, så du kan tilføje dem i slutningen. Afkøl hurtigt ærterne efter kogning for at bevare den lyse grønne farve. Hvis du koger dem sammen med andre grøntsager, vil den lyse grønne farve gå tabt.
Alternativt kan du bruge broccoli-blomster eller hakkede grønne bønner. De bør også forkoges.
4. Den tid, det tager at lave mad, varierer afhængigt af størrelsen på grøntsagerne.
