et par gange i løbet af denne vinter i Australien har jeg haft hvid skimmel vokser på min surdej brød (som normalt omkring150g fuldkornsmel, 100-150g khorasan, 250g bagere mel med 470-515g vand). Formen er normalt på den skårne kant og undertiden overfladen, men begynder at trænge igennem hele brødet.
jeg har en tørpose (foto nedenfor), som brødet opbevares i efter en dag eller deromkring, når det er afkølet. Dette forbliver normalt ude på bænken i et par dage, før du går i køleskabet. Formen er vokset både i posen på bænken, muligvis på grund af høj hydrering og varme forhold, men det er også sket i køleskabet efter måske 7 dage – måske skyldes det bare længden af tiden i køleskabet. Jeg havde bare en tanke om, at jeg kunne prøve at lægge en klud eller noget i den tørre pose for at absorbere overskydende fugt, så jeg vil give det en chance og se om det hjælper.
er der nogen, der ved, hvilken slags skimmel dette er, og hvor skadeligt det er?
jeg har for nylig læst om opbevaring af brød, og jeg har fundet ud af, at det at lade det ligge på bænken med bare et viskestykke eller med forsiden nedad på et bræt tørrer brødet ud, og at det bliver forældet hurtigere, end hvis det opbevares i køleskabet, hvor det normalt forbliver friskere.
Tak,
Bec
