jeg elsker tepache. Det er lidt sødt, med en smag af hjemmelavet alkohol, forfriskende og med en smuk ravfarve. Det er en hjemmelavet gæret drink fra staten Jalisco, også hjemsted for andre Meksikanske symboler som f.eks. Det har en base af frisk ananas, kanel, piloncillo og vand og har været fuld i Rusland siden før-spansktalende gange.
jeg har forberedt det mange gange. Først da Daniel og jeg flyttede til London for at fejre, at vi fandt piloncillo i et supermarked her i landet. Derefter, da vi flyttede til USA, for at imødegå varmen fra den første sommer og for at få vores nye hus til at føle sig mere som hjemme. For et par år siden lavede jeg flere liter til at servere en stor klasse, hvor jeg tilberedte mad fra Jalisco.
og så glemte jeg ham. Indtil denne sommer, da vi flyttede ind, startede varmen igen, og jeg pakkede ud min lerpotte fra Tlakepak, Jalisco, perfekt til fremstilling af Tepache, hvilket er meget let at lave, hvis du holder øje med det.
du har brug for en moden ananas, gul og blød at røre ved.
vask det og tag toppen af.
og under også
skær det i tykke skiver, vandret eller lodret, med alt og skræl, der hjælper med gæring, og som giver det smag.
skær skiverne i tykke stykker.
hvad med min loyale kniv?
hæld vand i gryden. Det betyder ikke noget, om du ikke har en ler, bare en stor.
Tilføj kanelstaven.
Tilføj piloncillo, som vil give det den smag af uforlignelig by. Kast alt i gryden, der er intet at hugge eller skære, alt fortyndes i vandet, mens du koger det.
tilføj fem eller seks hele nelliker til en krydderismag.
kog alt i 10 minutter. Væsken er klar, når piloncillo er opløst og har en dejlig lysebrun farve.
lys rav.
her ser farven bedre ud med min bedstemors glasske, og den ser endnu bedre ud med ananas.
Sluk for varmen og tilsæt ananasstykkerne.
dæk gryden og lad den stå, så den begynder at fermentere i 2 dage eller cirka 48 timer. Du kan efterlade gryden hvor som helst i køkkenet, helst på det varmeste sted, hvor du ikke behøver at flytte den.
efter to dage vil der være dannet bobler i væsken. Du kan nu tilføje øl for at fremskynde gæringsprocessen. Du kan også gøre det på den traditionelle måde uden øl og lade det fermentere i en uge eller mere.
Brug den øl, du ønsker, Dos fungerer godt for mig.
dæk gryden og lad den hvile i 12 eller 15 timer mere.
Husk jeg fortalte dig, at Tepache er let at gøre, så længe du ser det? Lige efter jeg tog øllen på, skulle jeg til London. Min mand blev efterladt ansvaret for at se tepache, men han var for travlt med at tage sig af vores tre monstre, så tepache blev eddike.
vittigheden er, at når du har hældt ølet, behøver du ikke lade det stå i mere end 12 til 15 timer. Derefter skal du Sile det og drikke det eller lægge det i en krukke og afkøle det.
jeg var nødt til at gøre tepache igen, og nu ser vi det hele, fordi tiden går hurtigt, og vi lærte lektionen, vi må ikke forsømme det.
