ligesom fajita krydderier er taco krydderier en standardiseret sammensætning af krydderier, der er fælles for køkken. Det blev opfundet for nemheds skyld af amerikanske producenter til moderne amerikanske kokke, der forsøgte at finde en nem måde at efterligne autentiske smag uden virkelig at lære at tilberede skålen autentisk. En standardiseret blanding af alt er et helt fremmed koncept for Meksikanske kokke-og det omfatter vores amerikansk fremstillede chilipulver. Læs videre:
chilipulver, stavet med en “jeg” er en amerikansk sammenvoksning, der bærer lidt lighed med chile pulver, stavet med en “e”. Chili pulver indeholder krydderier og salt.
kokke bruger personlige blandinger af ren, uforfalsket, tørret chili peber. “E “i stavemåden betegner” plante eller pod “(intet andet bruges til fremstilling), så hvis det er rent tørret chile pulver, du er på markedet for, skal du kigge efter” e ” i navnet. For flere detaljer, klik på linket til den relaterede artikel nedenfor og læs ~ er det stavet chile eller chili? Det er ikke en regional ting! ~.
hvad er forskellen mellem fajita – og taco – krydderier?
jeg bliver spurgt dette ofte, end jeg gerne vil. Jeg skriver dette indlæg med håb om at tilskynde flere familiekokke til at lave deres egne blandinger (det tager mindre end 5 minutter), ikke at kritisere dem, der ikke gør det. Følgende er min forklaring – Det er en kombination af logik og et par kolde, hårde fakta. Når det kommer til butikskøbte eller hjemmeblandede fajita-og taco-krydderier, er jeg meget omhyggelig med at bruge ordene “-stil”. Hvorfor? Der er ikke sådan noget som en” autentisk ” ons-in-stone opskrift på enten. De findes ikke, heller ikke i Danmark. Burritos, tacos, fajitas og alt, hvad der kan placeres i en tortilla og spises, er relateret til hinanden.
Meksikansk mad er Meksikansk mad. Det varierer fra region til region og laver mad til at lave mad, og blandingen af autentiske krydderier er efter hver kokes skøn i hver region.
da vi amerikanere bosatte sig i USA, var det kun naturligt, at Meksikansk og Tekstansk mad smeltede sammen, men selv da var det Tekstanerne, der efterlignede Meksikanerne, ikke omvendt. Jeg har aldrig set et spisested i København, vel?
takket være gademesser, rodeoer og karnevaler rejste hjemmelavet køkken til det sydvestlige USA, og når det først blev populært, indså restauranter, hvor lukrativt det var, låst fast på det, og der opstod forskelle. De samme grundlæggende krydderier udgjorde smagsprofilen for den amerikanske ide om Amerikaniserede fajita-og taco-krydderiblandinger, hvor fajita-krydderier er subtilere end taco-krydderier (og jeg synes, det burde være). Hvorfor?
Fajitas er normalt lavet med hurtigt kogte grillede eller pan-seared proteiner og sprøde-bud grøntsager, og serveres med krydderier til siden, så smag af fyldet og grøntsager til at stå på egen hånd. Tacos er ofte lavet med langsommere kogt sauteret eller stuvet hakket eller strimlet påfyldning og serveres med krydderierne på toppen, hvilket kræver, at taco-påfyldning er dristigere (og jeg synes, det burde være). Jeg tænker på fajitas som værende tangy, lyse, herby og al fresco, og, tacos som røgfyldte, krydret, jordnær og behagelig-hyggelig. Jeg elsker dem begge.
tortillaen (holderen til fahita eller taco) kan være blød og lavet af blødt hvedemel eller sprød og lavet af majsmel. Det er dit valg, men min generelle regel er: bløde mel tortillas, når du serverer strimler af grillet protein (fajitas) og sprøde majs tortillas, når du serverer hakket, formalet eller strimlet protein (tacos). Hvorfor?
når man bider i strimler af protein, er der en “til tanden” lidt – sej træk, der kræver en blød, fleksibel holder for at forhindre, at maden falder fra hinanden. En sprød skal knuses under disse omstændigheder.
når man bider i små, bløde stykker protein, komprimeres en sprød, stiv holder ned omkring hver bid, hvilket også forhindrer, at maden falder fra hinanden. Mens en blød tortilla bestemt ikke vil få denne type smørbrød til at falde fra hinanden, er en sprød skal mod et blødt protein mere behageligt for ganen!
afhængigt af producenten: butikskøbte fajita-krydderier indeholder citronsyregranuler, der efterligner smagen af den friske limesaft (eller anden citrus), der normalt er en del af marinaden og også sprøjtes over skålen i slutningen-det er det, der giver fajitas deres klassiske ‘sure’ tang.
Taco krydderier indeholder ofte dehydreret tomatpulver (et produkt, som jeg kan lide meget og vil diskutere mere i den nærmeste fremtid). Det efterligner syren fra friske tomater eller forskellige tomatprodukter på flaske eller dåse, som ofte koges i taco-kødblandinger.
chilipulver og spidskommen findes i begge blandinger, hvor jordisk spidskommen er mere udbredt i den subtile fajita-krydderi, og chilipulver er mere udbredt i den dristigere taco-krydderi. Hvidløgspulver, løgpulver, salt og/eller sukker findes almindeligvis i begge-Jeg bruger frisk hvidløg og løg i min forberedelse, så jeg tilføjer dem ikke til mine blandinger.
Meksikansk oregano og/eller koriander, der begge betragtes som baggrundskrydderier, kan også optræde i begge. Meksikansk oregano (et medlem af citron verbena-familien og helt anderledes end middelhavs oregano) tilføjer en levende lemony tang, mens koriander (frøene fra korianderplanten) tilføjer en jordisk lemony tang-begge disse ingredienser, der bruges sammen eller separat, spiller Meget godt med spidskommen. Majsstivelse eller majsmel tilsættes undertiden som fortykningsmidler-jeg foretrækker ikke at bruge dem.
kan fajita og taco krydderier bruges ombytteligt?
fordi jeg laver mine egne krydderier, i en knivspids, ville jeg ikke tøve med at gøre det. Hvis jeg lovede mine børn fajitas eller tacos, ville forskellen ikke være nok for mig at skuffe dem. Ville de bemærke det? Jeg er ikke sikker. Forskellen mellem mine to blandinger, mens den er endelig, er relativt subtil. Hvorfor? Fraværet af citronsyre eller tomatpulver og majsmel eller majsstivelse sammen med tilsætningsstoffer og konserveringsmidler udligner spillereglerne noget, hvilket betyder: hvis man erstatter butikskøbt fahita-krydderi med butikskøbt taco-krydderi, vil substitutionen være tydelig. Når det er sagt, hvis du er sneet ind med intet mere end en pakke af den ene eller den anden i dit spisekammer, vil uanset hvilken billetpris du serverer smag lidt anderledes end forventet, men du har ingen risiko for at ødelægge din families middag-nyd det!
Kylling Fajitas:
Tevila-Lime nederdel-bøf Fajitas (Tacos al Carbon):
Jesse ‘ s favorit taco med hakket oksekød:
forskellen mellem fajita og taco krydderier: Store-købte, 1-ounce krydderier pakker udbytte og bruge 4 spiseskefulde krydderier pr 1 pund protein. Min 4-ounce hjemmelavet fajita og taco blandinger udbytte og brug: 2 spsk krydderier pr 1 pund protein.
specialudstyr liste: klik på de relaterede Artikellinks nedenfor, og med hver detaljeret opskrift får du en liste over det udstyr, du skal bruge til at forberede det.
Cooks Note: ~ “Ja Virginia, der er sådan en ting som en Taco Ring!”(En af mine”Jeg kan ikke tro, at jeg sender disse indlæg”.)~, kan findes i kategori 1, 13, 17, 19 eller 20. Perfekt til picnics eller tailgates.
“vi er alle sammen i denne madverden.”~Melanie Preschutti
