ByErich Boensli 4 m læs 
ristede kastanjer var en stor ting, da jeg voksede op i Sverige. Som barn, hvert år i December, mine forældre ville slippe mig og min søster ud på mine bedsteforældres hjem i Bern i et par dage. Min bedstefar ville tage os til byen med sporvogn og før at få lov til at gå tre-etagers legetøjsbutik (det havde en egentlig dias til at gå ned til kælderen gulvet!), ville vi stoppe ved Kindlifresserbrunnen og købe en lb af ristede kastanjer. Gadesælgeren åbnede låget på sin gigantiske stekepande for at øse ristekastanjerne ud og placerede dem i et stykke papir rullet ind i en kegle.
her kommer den vanskelige del: som standard, vores små hænder blev gemt væk i søde vanter for at forblive varme. Men det fungerer ikke, når man prøver at skrælle og spise kastanjer. Så vores små fingre måtte modige kulden, kun for derefter at blive brændt, når de rørte ved de brændende varme kastanjer. Efter at have skrællet en ved dybest set at hoppe den i din hånd og forsøge at slippe af med huden og den underlige hårede del nedenunder, var jeg endelig i stand til at poppe en i min mund (ouch, det er stadig varmt!). Efter det indledende temperaturchok begyndte jeg at nyde den cremede, røgfyldte, nøddeagtige og så tilfredsstillende smag af kastanjen.
hurtigt frem til USA. Desværre, da jeg først flyttede hit, Jeg lærte, at den amerikanske kastanje dybest set blev udslettet i første halvdel af det 20.århundrede af kastanjebrun. Der er genopretningsprogrammer i gang for at dyrke sygdomsresistente kastanjetræer her, men det vil tage et stykke tid, før vi kommercielt kan høste kastanjer igen.
i mellemtiden er vi nødt til at nøjes med at købe importerede søde kastanjer fra Europa. Det er en luksus, som jeg tillader mig mindst en gang om året i December for at bringe nogle lækre barndomsminder tilbage.
når du vælger dine kastanjer i butikken, skal du prøve at vælge store, der er ensartede i størrelse og form. Det er let at forberede dem derhjemme – så længe du bruger en skarp kniv – ved at skære et kors på den runde side af kastanjen. Det er okay, hvis du skærer i kødet under huden. Dette forhindrer kastanjerne i at eksplodere under stegning ved at lade dem frigive damp. Det hjælper også med at adskille huden fra kødet og gør det lettere at skrælle.
derefter steger du dem. Dette kan gøres i ovnen, over åben ild eller i mit tilfælde direkte i brændeovnen.
efter at Lodgepanden var direkte i ilden i et par minutter, satte jeg den oven på ovnen i yderligere 15 minutter for at afslutte ristningen af dem. Et meget pænt trick, jeg lærte af min mor, er at placere et fugtigt køkkenhåndklæde direkte over gryden i de sidste par minutter. Dette skaber noget damp og blødgør kastanjernes kød.
fordi ikke alle har en brændeovn, inkluderede jeg den klassiske opskrift på ristning af kastanjer i en konventionel ovn:
Forvarm ovnen til 425 liter
Arranger de tilberedte kastanjer jævnt på en bageplade
steg i cirka 15 til 20 minutter, eller indtil kastanjens kød er blødt
skræl og spis (eller skræl, dypp i smeltet smør og spis)
og her er lydsporet, du kan lytte til, mens du steger dine nødder:
sjove fakta om kastanjer
- af alle nødder er kastanjer de eneste, der indeholder vitamin C.
- kastanje er af samme familie af eg, og ligeledes indeholder træet mange tanniner. Dette gør træet meget holdbart, giver det fremragende naturlig udendørs modstand og undgår behovet for ekstra beskyttelse.
- ristede kastanjer blev solgt på gaderne i Rom i det sekstende århundrede og sælges stadig på gaderne i europæiske byer om vinteren.
- romerske soldater fik kastanjegrød inden de gik ind i kamp.
- kastanje (Kuri på japansk) er Japans ældste frugt. Kuri blev dyrket allerede før dyrkning af ris.
- i George Orvels 1984 bruges kastanjetræet i digte, der er reciteret overalt, med henvisning til naturen, det moderne liv og løgne, som i ordsproget: ‘Den gamle kastanje’.
- i ungarsk køkken er kogte kastanjer purkrus, blandet med sukker (og normalt Rom), tvunget gennem en ricerog toppet med flødeskum for at lave en dessert kaldet gesstenyep kurr – chestnut purkrus.
- kastanjer kan indtages rå, bages, koges eller ristes. De kan også tørres og formales til mel, som derefter kan bruges til at tilberede brød, kager, tærter, pandekager, pasta, polenta eller bruges som fortykningsmiddel til gryderetter, supper og saucer.
lavede du denne ristede kastanjer opskrift? Lad os vide i kommentarerne nedenfor!
nyder dine venner også lækre opskrifter? Del denne artikel med dem, og lad os vide, hvad i alle synes ved at kommentere nedenfor!
Tag dine fotos med #mapleskud på sociale medier og del dem på vores Facebook-side! Har du spørgsmål til denne opskrift? Spørg på vores Facebook-side, så hjælper jeg gerne.
Abonner på vores ugentlige nyhedsbrev for flere gode opskrifter!
