som en mad med lavt syre kræver alle bønner brug af en trykbeholder til konservering ved konservering i hjemmet, medmindre de er tilstrækkeligt syltede (forsuret) til at bringe dem ud af fødevarekategorien med lavt syre. Men pres konserves er ikke en magisk kugle, hvis du ikke kender den sikre måde at forberede mad og udføre den rigtige proces for hver madtype og stil. Hvis du er ny til pres konserves eller kunne bruge en genopfriskning af den grundlæggende vejledning, så læs venligst ved hjælp af pres dåser før du begynder. Hvis dette er din første gang konserves, skal du også læse principper for konservering i hjemmet fra USDA Complete Guide to home Canning.
anbefalet procedure til konservering af tørre bønner
USDA anbefalede proces i den komplette Guide til konservering af hjemmet til konservering af tørrede bønner kræver et hydratiseringstrin inden påfyldning af krukker: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
mulighederne er at (1) placere sorterede (til sten eller andre forurenende stoffer) tørrede bønner eller ærter i en stor gryde og dække med vand. Blødgør bønnerne 12 til 18 timer på et køligt sted. Tøm derefter det blødgørende vand af, og brug det ikke til konservering af bønnerne. Den anden mulighed er, at hurtigere hydrere bønnerne (2) dæk de sorterede og vaskede bønner med kogende vand i en gryde. Kog dem 2 minutter, fjern dem fra varmen, blød dem 1 time og tøm derefter. Det kogevand bruges heller ikke til konservering af bønnerne.
proceduren kræver derefter at dække dræne bønner hydreret ved begge metoder med ferskvand og koge 30 minutter. USDA canning process-anbefalingen er kun til en varm pakke, der er tilberedt på denne måde: varme bønner kogt 30 minutter fyldes derefter hurtigt i krukker, mens de stadig er varme. (Men selvfølgelig være forsigtig med ikke at brænde dig selv, som med alle konservesstrin.) Valgfrit salt kan tilsættes bønnerne i krukkerne, hvis det ønskes (liter teskefuld salt pr.pint eller 1 tsk pr. kvart krukke). Krukkerne med kogte bønner (og salt, hvis de tilsættes) bliver derefter fyldt med det varme kogevand, hvilket efterlader 1-tommers headspace. Som med alle krukker pakket på denne måde, vand skal dække madstykkerne til forventet varmefordeling under forarbejdning og bedste kvalitet ved opbevaring af dåse bønner. Se linket ovenfor for fuld vejledning og behandlingstider og temperaturer (tryk) for pints vs kvart, og for forskellige højder.
læg ikke tørre bønner direkte i krukken
ifølge forespørgsler får jeg, og hvad jeg læser andre steder på internettet, er det populær praksis at lægge tørre bønner i krukkerne, dække dem med vand og sætte dem i trykbeholderen på den måde. Uheldigvis, jeg har aldrig fundet eller vist forskning til konservering i hjemmet, der har bestemt, hvad procestiden skal være for tørre bønner fyldt i krukker på denne måde. En sikker procestid er delvist afhængig af krukkestørrelse og fødevaretype, Ja, men den er også delvist afhængig af madens struktur, madens og væskens temperatur og vægten af maden fyldt i krukker. Tørre bønner, der sidder i vand ved starten af procestiden, opvarmes ikke med samme hastighed som bønner, der er fremstillet som beskrevet i den forskningsbaserede metode beskrevet ovenfor og i USDA-materialerne. Den endelige sterilisering af krukkeindholdet opnået ved afslutningen af processen vil ikke være den samme, som når processen påføres krukker fyldt som beskrevet i de anbefalede metoder. Folk konservering deres tørre bønner ved andre metoder, og især ved at starte med tørre bønner i krukker, tager en stor risiko på mad fordærv og muligvis botulisme madforgiftning. De, der gør dette og slipper af sted med det, har lige været heldige – indtil videre. Hvis du vælger at gøre det, tager du en chance ved din egen beslutning.
yderligere hjemmekonserveringsmuligheder for tørre bønner
der er også forskellige processer for forskellige typer bønner og tørbønneopskrifter til hjemmekonserves. Til konservering af tørre bønner, der er forskningsbaserede processer i USDA-databasen for bagte bønner, tilberedt som beskrevet i procesvejledningen, og tørre bønner med tomat-eller Melassesausversioner leveret.
hjemmekonserves af friske bønner
hvis du har friske bønner af Lima-sorten, skal du følge disse anvisninger for friske, afskallede Lima-bønner. Følg disse lignende procedurer, men lidt forskellige retninger for Snap og italienske grønne og voksbønner. Når du beslutter dig for at forberede en varm pakke eller rå pakke, skal du huske, at varme pakker ofte anses for at producere slutproduktet af højeste kvalitet, og du kan ofte passe flere bønner i en krukke, selvom rå pakker skærer ned på forberedelsestiden.
de hjemmekonserveringsprocesser, som vi kan anbefale til disse forskellige bønneprodukter, findes på National Center for Home Food Preservation hjemmeside på denne menu: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html.
vær sikker ved konserves og brug forskningsbaserede processer til alle dine bønner
vær sikker i dit hjem konserves valg. De forskningsbaserede processer, der er tilgængelige, kan virke meget begrænsende og traditionelle, men der har været lidt offentlig finansiering til at undersøge nye anbefalinger i lang tid, og der er få laboratorier, der er oprettet og bemandet til at udføre forskning i konserves til hjemmet. Du kan smage eller kombinere dine konserverede grøntsager med andre ingredienser efter at have åbnet dem på serveringstidspunktet i stedet for at risikere botulisme eller miste penge fra forkælet mad fra at lave en proces til dine egne opskrifter. Denne løsning adresserer ikke at vælge en lettere måde at fylde krukker på, end der er testet, f.eks.
selvom dette har handlet om tørre bønner, håber jeg, at i alle ser frem til endnu en sæson med lokale, friske grøntsager, der kommer ind som jeg er!
