Pin
jeg har aldrig antydet på bloggen, at HD har en lille restaurant, der serverer pakistansk mad. Det er tæt på vores hus. Men nej, jeg får ikke mad derfra hele tiden. Han fortæller mig at bestille, hvis jeg føler mig doven, men jeg prøver mit maksimum for at holde det på et minimum som muligt. Også, jeg er ikke rigtig ivrig efter at være kendt for hans personale. Også afklarende, jeg har absolut ingen involvering overhovedet i hans forretning. Den første gang jeg havde Lahori Chargha var, da han købte en hel stegt kylling som tester, da han hyrede en ny kok. Manden var ret gammel, men han var virkelig imponeret over sin madlavning. Kyllingen han købte var fantastisk. Crispy på ydersiden, blød på indersiden, med generøs drys af chaat masala over det, det var fantastisk at dyppe det i spidskommen raita, der fulgte med det. Desværre kunne den mand ikke ansættes, da hans visum blev afvist på grund af medicinske problemer. Men smagen af hans Chargha dvælede i min mund.
Chargha betyder bare “kylling”. Kyllingen er marineret er nogle krydderier plus chaat masala så længe du kan. Traditionelt dampes det til næsten færdig og derefter dybstegt, så udseendet ville være anderledes end det, du ser på billedet. Det ville have en mørk brun sprød top og en blød sej indeni. Jeg vælger at gøre det direkte i min luftfryser, så det har et mere grillet udseende. Ligesom alle andre fulde stege tager denne ikke tid til at forsvinde fra bordet. Jeg har en familie, der elsker hele deres kyllingesteg. På en eller anden måde elsker HD og børnene at kæmpe for de gode dele af kyllingen! Til opskriften, de andre hele kylling stege allerede på bloggen, som du kunne prøve…
Kerala stil bagt kylling-selvom billederne er skåret kylling, jeg gør det ofte for hele kylling også!
Tandoori hel kylling
peber hel Kyllingesteg
Kochi Nirachathu ~ Malabar stil hel kylling
Pin
Pin 5 af 3 stemmer
Lahori Chargha ~ Lahori stil kylling stege
kursus kylling
køkken Pakistansk
forberedelsestid 8 timer
tilberedningstid 40 minutter
Samlet Tid 8 timer 40 minutter
portioner 4
Forfatter Rafeeda
ingredienser
- 1 kg kylling
- 3 spsk yoghurt
- 1 spsk eddike
- 2 tsk ingefær hvidløgspasta
- 1 tsk korianderpulver
- 1/2 tsk gurkemeje pulver
- 1/2 tsk rødt chilipulver
- 3/4 tsk Kashmiri rødt chilipulver
- 1/2 tsk garam masala pulver
- 1/2 tsk spidskommen pulver
- 1 tsk chaat masala pulver
- salt efter smag
instruktioner
-
Fjern kyllingens hud og vask godt. Klap tør. Tegn stashes over kyllingens tykke dele.
-
pisk sammen ingredienser fra yoghurt til chaat masala pulver i en skål.
-
læg kyllingen i og pels godt. Dæk med en klamfilm og mariner så længe som muligt, helst natten over.
-
damp kyllingen i en damper i 15 minutter, før du friterer den, hvilket er den traditionelle måde. Jeg brugte min luftfryser ved 200 grader i 40 minutter.
-
serveres varmt med en generøs drys af chaat masala.
