Madagaskar køkken er synonymt med store portioner og masser af krydderi. Ø-nationen ud for Afrikas sydøstlige kyst har produceret fremragende nelliker, sort peber og muskatnød, men det var dyrkning af vanilje i midten af det 19.århundrede, der sikrede øens ry som et af verdens store kryddericentre. Maden på Madagaskar indeholder alle disse vidunderlige krydderier og er baseret på det Madagaskiske køkken, som er en madlavningsstil, der afspejler indflydelsen fra sydøstasiatiske, afrikanske, indiske, kinesiske og europæiske migranter, der har bosat sig i landet.
ris er den vigtigste hæfteklamme i den Madagaskiske diæt, og den ledsages normalt af en eller anden form for kabaka, som er en proteinret som fisk, kød, kylling eller bønner samt grøntsager, saucer og selvfølgelig nogle krydrede krydderier. Andre almindelige retter inkluderer ro, som er oksekød og svinekød marineret i eddike, vand og olie, derefter kogt med blade, løg, pickles og andre grøntsager og krydret med pimento og ravitoto, som simpelthen er kød og blade kogt sammen.
ris kan også ledsages af laoka, som kan være vegetar eller omfatte et protein og er typisk kogt i sauce ofte aromatiseret med ingefær, løg, hvidløg, vanilje, karrypulver. Laoka opskrifter er forskellige og kan omfatte sådanne ingredienser som bambara ærter med svinekød, oksekød eller fisk, strimlet kassava blade med jordnødder, eller kylling saut purpured med ingefær og hvidløg eller simret i sin egen saft i et præparat kaldet ritra. I nogle dele af øen serveres en sideskål kaldet romasava og består af grønne bladgrøntsager i en krydret bouillon. Sideretter i Madagaskar serveres generelt for at tilføje smag og supplere risen i stedet for at give næringsstoffer, da risen er den største stjerne i udstillingen. Romasava er kendetegnet ved dets optagelse af anamalao blomster, som giver en mild analgetisk virkning, når bouillon forbruges.
de fleste Madagaskiske retter tilberedes på en af fire måder: stegt, grillet, kogt i vand eller kogt med kokosjuice og en krydret krydderi kendt som lasary, som er lavet af Chilipepper, grønne mango eller citroner, kan tilsættes for at forbedre smagen. Mad tilberedes generelt i et køkken, der er fysisk adskilt fra hovedhuset for brandsikkerhed. Måltider serveres i huset, på verandaen eller på måtter placeret på jorden uden for huset. Frokost og middag rester opvarmes til morgenmad den følgende morgen. Morgenmaden består af ris og en te lavet af lokale urter eller blade og sødet med sukker.
nogle alternative morgenmadsprodukter inkluderer kogt maniok, majsgrød eller stegte kager lavet af rismel. Ris kan også fremstilles med varierende mængder vand for at producere en fluffy ris, der anvendes i en suppe risgrød kaldet vary sosoa, der ofte serveres som et andet morgenmadsvalg. Drikkevarer er begrænsede, og vand er den sædvanlige drik, der serveres med måltider. Rano ampango, eller vand kogt i ris gryde, serveres undertiden, såvel.
hvis du spiser på farten, kan en række fødevarer findes i små kiosker og restauranter i hele Madagaskar, især et bredt udvalg af kager og fritters kendt som mofo. Den mest almindelige søde behandler er kendt som” Madagaskisk brød ” og er lavet af en dej af sødet rismel, der hældes i smurt cirkulære forme og koges over trækul. Andre søde mofo billetpris omfatter en dybstegt doughnut kaldet menakely og en doughnut hul kaldet mofo baolina. Hvis du leder efter en mere velsmagende end sød skål, prøv en fritter aromatiseret med hakkede greener, løg, tomater og chili kaldet mofo sakay eller “krydret brød.”Måske er en af de mest kendte søde delikatesser på Madagaskar Koba akondro, der er lavet ved at indpakke en dej med malede jordnødder, mosede bananer, honning og majsmel i bananblade og dampe eller koge de små kager, indtil dejen er sat. Andre lækre retter, der findes på Madagaskars gader, inkluderer bonbon coco ‘ s eller kokosnødder, der er lavet med peanut skør, tørrede bananer og tamarindpasta rullet i farvet sukker, og en snack med dybstegt dej af typen kaka.
kendt for at producere nogle af de mest fantastiske vanilje og kakao i verden, er det ikke overraskende, at Madagaskar har så mange søde konfekt. Vanilla, der almindeligvis kaldes “Vanilla Island”, fungerer som en vigtig ingrediens i mange af landets desserter. Dessert i Madagaskar er normalt frugt aromatiseret med vanilje, hvilket lyder simpelt, men med antallet af frugter, der er tilgængelige i landet, kan det ofte være et dejligt valg for rejsende. Tempererede frugter, der findes i Madagaskar, inkluderer æbler, citroner, græskar, vandmelon, appelsiner, kirsebær og jordbær, ud over mange tropiske frugter som kokosnød, tamarind, mango, ananas, passionsfrugt, Loaf og guava.
hvis frugt ikke er din ting, inkluderer andre desserter koban-dravina, en madagaskisk specialkage lavet ved at male jordnødder og brunt sukker sammen og derefter indpakke i bananblade for at karamellisere og bonbon coco, et populært slik lavet af strimlet kokosnød og kogt med karamelliseret sukker. En fast, kage-lignende kokosmælk budding kendt som godro-godro er også en populær dessert blandt både lokale og rejsende.
uanset om du er i humør til en lille smule krydderi og krydderier i en traditionel risret eller har en sød tand og leder efter en smule smag med berygtet Madagaskar vanilje, tilbyder ønationen en bred vifte af valg for alle nysgerrige ganer.
