min 116.opskrift, “Milagu Kushambu (peber sovs)”, en sund, ingen løg, ingen hvidløg sydindisk sovs. Når jeg kom tilbage til mit gårsdagens indlæg, havde jeg nævnt, at RK og mig selv lider af svær forkølelse, og jeg havde forberedt Den Blandede grøntsagssuppe til at bekæmpe vores kulde og vise ham, at mad faktisk er medicin, når den bruges korrekt. En stor thumbs up. Det fungerede godt. Jeg er nu fri for den grimme kulde.
men for RK følte han sig bedre, men ikke helt ud af det. Han har vist brug for en anden dosis. En meget stærk en fra mit arsenal. Så i dag lavede jeg ham denne vidunderlige Milagu til frokost. Sort peber, som er hjemmehørende i Sydindien, har været et værdsat krydderi siden oldtiden. Det blev fundet så værdifuldt, at det bortset fra at blive brugt som krydderi også blev brugt som valuta og til hellige tilbud. Blandt dens mange fordele er peber kendt for at øge din immunitet, bekæmpe kulde, forbedre fordøjelsen og fremme tarmens sundhed.
denne Milagu er enkel at lave og viser smukt smag og sundhedsmæssige fordele ved den dejlige peberkorn. I modsætning til Chili, der rammer din tunge, efterlader denne peber en dejlig krydret eftersmag på halsen, lige hvad RK hårdt brug for 😉
Milagu Kujambu
Udskriv
Milagu
forberedelsestid
10 minutter
Kogetid
20 minutter
Samlet Tid
30 mins
kursus: sovs
køkken: Indisk
forfatter: Revathi Palani
serverer / udbytter: 4
Lær at lave en let milagu (indisk stil sort peber sovs) for at høste både den lækre smag og medicinske egenskaber.
ingredienser
- Tamarind-1 big goose berry størrelse
- Salt – 2 tsk (juster efter behov)
- gurkemeje – 1/4 tsk
- Jaggery – 1/2 tsk(Valgfrit)
at stege og male
- olie – 1/4 tsk
- tørrød chili – 1 stor
- sorte peberkorn – 2 tsk
- Chana dal – 1 tsk
- urad dal – 1 tsk
- korianderfrø – 1 tsk
- bukkehorn frø – 1/4 tsk
- asafoetida – 1/4 tsk
at temperere
- sesamolie – 2 spsk
- sennep – 1/2 tsk
- Curry blade – 1 kvist
instruktioner
-
sug først tamarinden sammen med saltet i 1 kop varmt vand i cirka 10 minutter. Forbered derefter 2 1/2 kopper tykt tamarindekstrakt fra det samme ved at tilsætte det nødvendige vand. Hold til side.
-
opvarm derefter gryden med 1/4 tsk olie og tilsæt ingredienserne, der er anført under “at stege og male” en efter en (undtagen asafoetida) i den givne rækkefølge og sauter, indtil dalene bliver gyldenbrune. Nu tilføje asafoetida give en røre og slukke for flammen. Bring dem til stuetemperatur, og slib dem derefter i et pulver (hverken for fint eller for groft) og hold det til side.
-
opvarm nu en gryde med 2 spsk olie, tilsæt sennep, og når den først sprøjter, tilsæt karrybladene, tilberedt tamarindekstrakt, gurkemeje og giv en dejlig omrøring. Vent, indtil kujambu begynder at koge.
-
når kujambu begynder at koge, tilsættes grundpulveret og rør godt og sørg for, at der ikke er klumper dannet. Drej flammen til lav-medium og lad kushambu fortsætte med at lave mad, indtil olien bliver adskilt og flyder over toppen af kushambu.
-
til sidst tilsættes jaggery til kujambu, rør godt for at få det opløst og lad dem simre i nogle få minutter. Nu ville den rå lugt af tamarind og formalet pulver være væk, og kujambuen ville være blevet tykkere. Sluk for flammen og overfør til serveringsskål.
-
serveres varmt med ris.
noter
– du kan bruge enhver madolie til denne mad, men sesamolie giver en god smag til denne mad.
– brug af frisklavet pulver anbefales stærkt. Du kan dog endda male pulveret og opbevare det i en uge til øjeblikkelig brug.
– brug af jaggery er valgfrit, men det hjælper med at afbalancere alle andre smag ved at tilføje en sød tinge.
– du kan bruge skalotteløg/små løg/rød perle løg/normal rødløg og hvidløg, som vil give ekstra smag til kujambu. I tilfælde af brug skal du tilføje efter hærdning og saute, indtil de bliver mørkegyldnebrune (karamellisering af løg og hvidløg giver dig den bedste smag). Tilsæt derefter tamarindekstraktet, og følg de resterende trin.
– juster mængden af sorte peberkorn og tørrød chili efter din smag.
