identifikation & biologi: to arter af pomfret, også kendt som monchong, høstes i små mængder af tunfisk Langline og bundfisk håndline fiskeri. Den dominerende art er Taractichthys steindachneri, kendt som segl eller bigscale pomfret, på grund af den gaffelformede form af dens finner og store skalaer. Langline fiskere fra Japan henvise til monchong som ” utopia fisk.”De store sorte skalaer, der dækker hele kroppen af denne art, adskiller den fra Eumegistus illustris, eller skinnende pomfret, som har bronshudfarve, større Øjne og en tykkere krop. Den skinnende pomfret har også et skaleløst område bag og over øjnene, der mangler i seglpomfret. Den skinnende pomfret tegner sig for mindre end 5% af monchong landinger.
rækkevidde & Habitat: Monchong fanges normalt i dybe farvande (større end 150 favne), ofte i nærheden af seamounts. Den skinnende pomfret er blevet fanget på havbundens skråninger over 250 favne dybt.
Markedsbeskrivelse: de fleste monchong sælges som hudløse fileter. De store, hårde skalaer gør flåning til den eneste praktiske produktform. Udbyttet af skinless filet fra hele vægten er omkring 45%. En tyk ribbenben, der dækker en stor del af maveklappen, er trimmet af fileter. Lille monchong sælges hel eller renset, ligesom nogle større fisk.
Habitat: dybt vand i Fiji, Japan
smagsprofil: hvidt lyserødt kød, stor flage, medium olieholdighed
udbytte: 60%
fisketeknik: krog & linje, lang linje
særlig Note: Fundet off shore, men besætter vandkolonner
egnet Sub: Mahi Mahi
tilgængelighed og sæsonbestemthed: kun små mængder monchong er tilgængelige, fordi det normalt ikke er målrettet af fiskere. Den største forsyning er bifangsten fra tunfiskens langlineflåde, især både, der fisker dybt vand omkring seamounts. Der er ingen veldefinerede sæsonmæssige tendenser i tilgængelighed. Monchong kan variere fra omkring 4 pund til over 25 pund, men de vigtigste markedsstørrelser er fisk over 12 pund.
Holdbarhed Og Kvalitetskontrol: Monchong har en fremragende holdbarhed som et frisk produkt, der varer op til 3 uger efter indfangning med korrekt håndtering. Fisk landes og ises hele indtil den endelige forarbejdning. Det er ikke ualmindeligt, at parasitter forekommer i monchong. Denne tilstand kan gøre det tilstødende kød ubrugeligt af æstetiske årsager, men simpel trimning kan rette op på dette problem.
Købstips: Monchong har klart, hvidt kød med lyserøde toner. Det er fast i tekstur og moderat i smag. Det meget gennemsigtige kød, det høje olieindhold og den gode holdbarhed gør denne alsidige fisk meget attraktiv til restaurantbrug. Som flere andre arter, der primært høstes som bifangst, har monchong fået en identitet som en eksotisk fisk.
anbefalet forberedelse: på grund af dets høje olieindhold er monchong velegnet til grillning, men den kan også koges, sauteres eller bages. Monchong er blevet godt modtaget som en hvid-kød sashimi, men bruges sjældent i rå fiskeretter.
