vi plantede over 20 hektar vinterkvash i år, hvilket betyder, at tonsvis (bogstaveligt talt) vinterkvash nu gør deres vej ind fra markerne. Den første sort, der gør det til vores Csa-aktier, er delicata, og så går vi videre til længere lagringssorter som acorn, butternut og sød dumpling. Nogle af vores medlemmer elsker vintersæson og spiser den, så snart de får den. Andre foretrækker at tage en lille pause fra græskar nu og da, og den gode nyhed er, at du kan opbevare græskar i lang tid i dit hjem. Afhængigt af hvor seriøs du vil have, kan du bare lade dem stå på tælleren eller virkelig forberede dem til langtidsopbevaring. Når prepped og kontrolleres med jævne mellemrum, vil det vare måneder, og længe efter vores Csa-sæson slutter. En god strategi som sæsonen vinder ned er at bruge op greens og elementer med en kortere holdbarhed først og gemme rødder og græskar til senere. Vi tilbyder også bulkkasser med vinterpresse til vores Csa-medlemmer, som kan vare godt ind i vinteren. Vores vinter Csa aktie kasser er 2 fuld skæppe kasser pakket til randen med over 75 portioner af økologiske grøntsager, herunder vinter græskar.
Prepping
når vi bringer græskar ind, lader vi det “helbrede” i solen på disse varmere efterårsdage. Hærdning af græskar sikrer, at vandindholdet er helt rigtigt for maksimal holdbarhed. Jeg opbevarer ofte vinterpasta i en måned eller endnu længere på køkkenbordet i en kurv. Hvis du køber en masse vinterkorn eller ønsker at bevare dem så længe som muligt, skal du starte med at kontrollere græskar for eventuelle pletter, hak osv. Brug noget mindre end perfekt græskar først. Vask enhver fejlfri courgette i en 4: 1 opløsning af eddike og vand eller en vask fuld af vand med en spiseskefuld blegemiddel. Sænk courgetten, eller dypp et håndklæde i opløsningen, og tør hver courgette af. Lad courgetten tørre helt inden opbevaring.
opbevaring
den optimale temperatur til opbevaring af courgetter er 50 liter F på et mørkt sted. Mange mennesker bruger deres garage eller kælder til dette. En mudroom eller coatroom kan også fungere godt. For optimal opbevaring bør græskar ikke røre ved, i stedet opbevares på et trådstativ eller løst indpakket i papir og derefter anbragt i en lav kasse uden låg.
under opbevaring
drej og kontroller din græskar ca.en gang om ugen, mens de er gemt. Dette vil hjælpe dig med hurtigt at fange eventuelle dårlige pletter, før de spredes. Drejning af courgette hjælper også med at forhindre blå mærker. Fjern eventuelle beskadigede frugter fra opbevaring og brug. Opbevaringstiden varierer efter type og betingelser, men generelt har delicata og acorn – græskar den korteste opbevaringstid-cirka 4 uger. Spaghetti og sød dumpling går lidt længere-5 eller 6 uger, og butternut courgetter vil vare op til 6 måneder, når de opbevares korrekt! Hvis dette lyder som for meget arbejde, skal du bare huske, at de holder på tælleren et stykke tid, eller du kan bare spise dem, når du får dem!
