No-Knead Cottage Cheese Dill brød / Papa ' s Dilly brød

350
1.6 K
9

Besøg vores brødopskrifter side for mere vidunderlige hjemmelavede brødopskrifter!

jeg har brugt hele mit liv på at tro, at min far er stort set biernes knæ, og da han bare fortsætter med at forbedre sig med alderen som en god vin (eller en stinkende ost, som han ville sige), vil jeg bare fortsætte på den måde. Min far har altid været den perfekte blanding af seriøs, fjollet, forsigtig og djævel-måske-pleje. For eksempel ville han sørge for at sætte sikkerhedsselen på, før han kørte på veje, der var lukket på grund af vejrforhold, bare fordi han kunne.

far er en af disse renæssance mænd. Han er lige så hjemme og skriger på en hockeykamp, taler i kirker, pløjer sne, betjener sine skinkeradioer, arbejder på sin lokale frivillige ambulancehold, fisker, læser bøger, laver stønnende ordspil, fældning af træer på en krone, lytter til smuk musik, dandling børnebørn på knæ, trækker campister på vandski omkring en sø i en speedbåd, sætter nervøse forældre i ro på fly og vandrer de store vildmarksstier i nærheden af hvor han bor.

med en liste over attributter som den, er det underligt, at jeg er en unapologetisk fars pige?

men det er ikke alt. Min far kan bage. Han har et specialbrød-en, som de fleste alle, der tilbringer en anstændig tid sammen med ham, får en chance for at smage på et eller andet tidspunkt.

Dilly Brød. For mange år siden tog far opskriften fra “Deaf Smith Country Cookbook” og gjorde den til sin egen. Oversættelse: han gjorde det bedre.

til at begynde med er denne opskrift en ikke-æltet opskrift. Ingen ælte at rode med det. Ahem.

du blander bare partiet op i en stor skål med en robust ske og lader det hæve i et varmt hjørne. Hvad angår ændringerne, krævede den oprindelige opskrift honning som sødemiddel.

far har hovedsageligt brugt sukker gennem årene, hovedsageligt fordi-som han siger – det var det, han havde praktisk. Jeg holder mig til sukker vs. honning, både fordi det er lettere at måle, og det er en billigere ingrediens.

far spillede også med typen og andelen af løg i opskriften. Han foreslår at bruge hakket dehydreret løg, fordi ” det er lettere at tilføje mere løg til dejen.”

jeg holder fast i de hakkede dehydrerede løg ikke kun af den grund, men også fordi dette er en meget slap, fugtig dej, og de dehydrerede løg opsuger lidt af den fugt, hvilket gør det lettere at arbejde med. Da jeg spurgte far, hvilken slags mel han foretrækker (fordi bogen ikke specificerede), sagde han: “uanset hvad jeg har ved hånden, men jeg prøvede at lave det med al fuld hvede en gang, og det steg ikke nok til min smag.”

jeg kan godt lide at kaste lidt fuld hvede derinde, så jeg går efter et forhold på 2:1 mellem universalmel og hvid fuld hvede. Derefter får du den vidunderlige ristningskvalitet af fuld hvede sammen med den mere imponerende stigende evne til alle formål.

nu, når din dej stiger, skal du gøre opmærksom på, hvad du vil bruge til at bage den. Jeg havde en dobbelt batch af denne stigning på tælleren den anden dag, da jeg indså, at min ovn havde (igen!) stykker.

den potentielle dobbelte rædsel ved at spilde A.) et parti perfekt god brøddej til mit yndlingsbrød, der har B.) fire fulde kopper cottage cheese ( $ $ $ $ ) i det fik mig til at blive virkelig kreativ virkelig hurtigt. Jeg besluttede, at min lille gamle brødristerovn kunne passe to standard brødpander i den side om side, men det ville ikke tage højde for de to andre brød værd af dej.

jeg bragte ud og smurte en håndfuld ramekins i desperation og fandt ud af, at det lavede smukke små individuelle brød, når de blev bagt.

de små brød på en eller anden måde skørt reglen “ikke skære når det er varmt”. Hvorfor er det? Godt, primært fordi en lille, varmt brød bare hollers, ” Top mig med en kold klapp smør og se det smelte!”

og hvis du gør det, skal du gøre dette…

ikke?

så-du er tilbage med valg … standard brød pander, ramekins, or…by ekstrapolering … smukke ovnsikre skåle. Det gode ved at bruge ramekins til dej var, at jeg havde resterende dej, der ikke ville passe overalt, jeg kunne bage det før overstigning.

Hvordan er dette en dejlig ting nu, når det normalt skal undgås?

det er på tide, at jeg introducerer dig til endnu en af min fars finere ideer… bagerens skat. Dette er grunden til, at du vil være hjemme hos min far, når han bager.

han lægger bevidst ved et uheld lidt for meget af alt i sin blandeskål, så han har for meget dej til at passe i tilgængelige pander. Derefter ruller han små stykker af dejen ud så tynd som muligt uden at rive den, smelter en uanstændig mængde smør i en støbejernspande…

…og frites de runder af dilly, oniony, ost-besat dej.

se glansen af bagerens skat.

hvis du er i nærheden, når disse er friske fra ovnen, og du har en enkelt slikke af fornuft, du vil slå en varm sti til køkkenet og være ikke stolt over at spise så mange af disse små runder af herlighed, som du overhovedet kan.

hvis du på en eller anden måde skulle lave en hel batch dej i disse, vil jeg fortælle dig, at du sandsynligvis ikke kunne finde et bedre muligt fladt brød til at pakke rundt røget kalkunbryst, salat og løg med en udstrygning af krydret sennep. Men det scenario forudsætter, at du ikke allerede havde spist dem alle, så vi vil bare lade den være alene.

i mellemtiden, mens du venter på, at dine standardbrød af tingene skal bage, skal du overveje, hvordan du vil servere det færdige produkt. Skåret tyndt, dette handler kun om det bedste deli-kødsmadskøretøj, du nogensinde vil spise. Ristet på den ene side i en gryde med smør, kan du ikke forestille dig en bedre akkompagnement til et stegt æg, krus fuld af suppe eller skål fuld af gryderet.

men hvis du skulle skære et par hjertelige stykker brød, smør dem begge og stak dem omkring en dejlig smelteost, steg den derefter langsomt i en gryde, indtil den var dyb gyldenbrun og osten var klæbrig, kan du bare gabbe fra den rene glæde ved sagen.

seks ud af seks stærke ansigter er enige: uanset hvordan du skærer det, gør Papas Dilly brød folk glade.

Udskriv

4.38 af 8 stemmer

no-Knead Cottage Cheese Dill brød / Papa ‘ s Dilly brød
ingredienser
instruktioner
noter
ernæring

no-Knead Cottage Cheese Dill brød / Papa ‘ s Dilly brød

dette ikke-æltede brød er plettet med aromatisk og smagfuld dild og løg og beriget og holdes fugtigt ved tilsætning af cottage cheese. De små smeltede lommer med ost gør dette brød til et af de ultimative valg til toast. Når dejen bages i ramekins, gør dejen smukke små individuelle brød ideelle til ledsagende måltider.

kursus Side parabol

forberedelsestid 20 minutter

tilberedningstid 40 minutter

portioner 28

kalorier 117kcal

forfatter Rebecca Lindamood

ingredienser

2 spiseskefulde gær
1/2 kop varmt vand plus en kniv sukker
2 kopper lille ostemasse cottage cheese
1/4 kop mælk
2 spsk neutral olie som raps, grøntsag eller majs
2 spsk rå eller granuleret sukker
6 spiseskefulde tørret hakket løg
1 spsk tørret dildfrø
1 tsk tørret dild ukrudt
2 tsk kosher salt
2 æg slået
3 1/2 kopper universalmel
1 1/2 kopper hvidt fuldkornsmel *se noter

instruktioner

rør gæren forsigtigt i det varme vand med knivspidsen sukker i bunden af en stor blandeskål. Lad stå i 5 minutter, eller indtil gæren er skummende. Mens det hviler, pisk sammen cottage cheese, mælk, olie, sukker, hakket løg, dillfrø og ukrudt, salt og æg i en gryde over svag varme lige indtil lunken.
tilsæt det til gærblandingen og rør. Tilsæt melet på en gang og brug en robust ske til at blande, indtil der ikke er tørre lommer med mel, og alt er jævnt fugtigt. Dejen vil være shaggy, men det er som det skal være. Må ikke få nidkær og forsøge at over arbejde det.
dæk med et fugtigt te-håndklæde, og lad det hæve på et varmt sted i cirka halvanden time, eller indtil det næsten er fordoblet i bulk.
smør de Pander, du vil bruge til at tilberede dem (det giver 2 standard brødpander, men kan også opdeles mellem ramekins eller bages i ovnsikre skåle.) Del dejen for at fylde de smurte pander med cirka 1/3. Reserver eventuel resterende dej til bagerens skat (se noter).
dæk brødpanderne med et fugtigt viskestykke, og lad det hæve på et varmt, trækfrit sted i cirka 30 minutter, mens du forvarmer ovnen til 350 liter F. Bag den hævede dej i 30-40 minutter til brød i fuld størrelse eller 25-30 minutter til individuelle brød i ramekin-størrelse.
fjern det fra ovnen, og lad brødene hvile i panderne i 5 minutter, inden du drejer på et trådstativ for at afslutte afkøling. Opbevar brød indpakket i et rent håndklæde ved stuetemperatur i op til tre dage, eller indpak afkølede brød i et dobbelt lag plastfolie og frys i op til tre måneder.

noter

*hvis du ikke har hvidt fuldkornsmel, kan du blot erstatte en lige stor mængde mel til alle formål. Det vil stadig være lækkert. Bagerens skat er simpelthen valnødsstore stykker resterende dej rullet ud omkring 1/4-tommer tynd og stegt i smeltet smør i en støbejernspande, indtil den er dyb gyldenbrun og kogt igennem. Det er en belønning for bagning, som du måske bare kan lide så meget, at du planlægger at have resterende dej næste gang!