om Ostekælder
Ostekælder er en upasteuriseret mælkeost fra køer, der er produceret af Hennart i landsbyen i Bourgogne i Frankrig. Denne ost er gennemsyret af historie, der først er lavet af munke i Abbaye de cites, i Bourgogne, Frankrig i 1600-tallet. men langt mere kendt end historien om denne ost er, at den er fantastisk skarp aroma!
rangeret fjerde smelliest ost i verden af en nylig rejse blogs artikel, har really blevet forbudt fra offentlige transportmidler i hele Frankrig, så pas på dette er ikke en for sarte sjæle (nostrilled?).
en del af årsagen til denne karakteristiske næse er den traditionelle proces med udstrygning modning af osten og udnyttelse af mælkekoagulation. Osten vaskes oprindeligt i et salt, saltvand og efterlades derefter i en fugtig kælder. Efter en måned vaskes osten derefter gentagne gange og skylles med en blanding af vand og en traditionel fransk brandy, Marc De Bourgogne ‘ s, to til tre gange om ugen i seks uger – indtil den er fuldt moden.
denne proces hæmmer skimmelvækst, så bakterier kan vokse, hvilket frigiver den karakteristiske aroma og smag samt den bløde rød-orange farve på den tynde skorpe, der rynker med alderen.
Prispoisses ost er også en fantastisk gave, da den kommer i en smuk cirkulær trækasse.
Smagsnoter
Pripoisses er teknisk set en blød ost, meget cremet, men med en sej og fast struktur. Krydret såvel som kødfuld, salt og med antydninger af jordethed og nødder, dette er efter alt at dømme en kompleks og stærkt rig smag.
Sådan nyder du
Pritpoisses-ost nydes sædvanligvis og bredt med friskbagte franske baguetter eller rosinbrød, især når det dyppes ned i en stuetemperatur, blød ost rundt, så det er bedst at fjerne det fra køleskabet mindst en time, før det har til hensigt at forbruge.
dette er langt bedre ledsaget af en Trappistøl eller en meget sød hvidvin, såsom Sauternes, produceret i samme region som osten, end af nogen rødvinspartner.
