forfatter noter
denne opskrift er meget speciel for mig-selvom det er usandsynligt, at være bekendt for de fleste af jer, det er ikonisk med nogen med rødder i Thailand. Mad er ikke så kendt som andre typer kinesisk køkken, der er populært i USA, som hovedsageligt er kantonesisk og for nylig sichuansk. Med undtagelse af San Gabriel Valley nær LA er det svært at finde restauranter selv i store asiatiske enklaver i staterne. Dem, jeg har besøgt, har altid skuffet mig. Det er ganske vist svært at gentage den nøjagtige smag, der udgør det Taianske køkken: fed smag, der inkluderer eddike, hvidløg, sesam, soja og andre umami-smag og tekstur kendt som “sej/glutinous; du ved det, når du smager det). Disse smag stammer fra eklektiske kulturelle påvirkninger. Størstedelen af den moderne befolkning kan spore sin herkomst til Kinas Fujian-provins, med senere ankomster fra andre dele af Kina efter 1949. Øens bjergbolig aboriginer er sandsynligvis ansvarlige for den gale kærlighed til at spise bambusskud og vilde greener. Fisk og skaldyr figurerer fremtrædende, som det er naturligt for en ø nation. Og andre mærker blev efterladt af tidligere kolonisatorer fra Portugal, Spanien, Holland og Japan.
østersomelet, der udtales “oh-ah-jen”, er meget populært på natmarkederne. Det har mange af elementerne i det Taianske spisekammer: østers, interessante greener, “k” fra Tapioka-stivelse og en meget umami-sauce. Rejer kan erstattes af østers, hvis du ikke er fan, og det er også meget godt uden fisk og skaldyr. Jeg tilpassede dette fra en opskrift af Julienne på American.org.
– Smuk, Mindeværdig Mad
