slutningen af Pacific Dining Car kom med et par museklik i denne uge, da de endelige bud blev indtastet på læderbåsene, fine china og crystal bægre inde i landmark restaurant. For nioghalvfems år siden begyndte Fred og Grace “Lovey” Cook at servere måltider lige uden for centrum i en replika jernbanevogn. Over fire generationer, maden blev bedre, vinene blev mere avancerede, og spisebilen udvidede sig til en svag og spredt, elegant oase, der aldrig lukkede. Det var et tilflugtssted for filmstjerner og politikere på udkig efter en behagelig aften i et sted, hvor gammeldags regler for anstand stadig anvendes. Los Angeles magasin fablede om restauranten i årtier, og engang kaldte det en af de 101 største ting om La vores tidligere madkritiker Jonathan Gold skrev, at han ved spisebilen “feasted på en førsteklasses tør-alderen Ny York strip bøf med den storslåede sure modenhed af en løbende fransk St. Nectaire.”
mens meget af køkkenudstyret og det overdådige D. kartscor (inklusive indholdet af en søsterrestaurant i Santa Monica) er solgt på auktion, gør Cooks oldebarn vies Idol III et godt stykke arbejde med at overbevise os om, at restauranten simpelthen tager en lur under pandemien og vender tilbage en dag. “Jeg har ingen interesse i at få min families arv til at forsvinde,” fortalte Idol os fra sit hjem i Calabasas i denne uge. “Der er noget meget produktivt i en pause.”
https://www.instagram.com/p/B6JWVasBybr/
den sidste kasse med spisebil relish og syltetøj solgt for $535, en træplade til “Club Car” solgt for $5.025, og restaurantens kantskilt, to livsstilsstyr, der stod over 6th Street og Vidmer Avenue i årtier, hentede $7.250. “Hele det fysiske rum er på vent,” siger han. “Der vil alligevel være en stor renovering og renovering, det er virkelig ikke så dramatisk, som det ser ud til.”Idol fjernede fotos og artefakter af personlig eller historisk interesse inden salget og insisterer på, at alt i auktionen alligevel skulle udskiftes.
uanset hvordan interiøret ser ud, kan det involvere mere plads til aldrende oksekød. Idol planlægger at bruge restaurantbygningen, som hans familie ejer, til et nyt venture på det oprindelige sted. Starter engang mellem Thanksgiving og jul, Pacific Dining Car vil sælge frosne bøffer online. Idol spekulerer på en hel række fremtidige fødevarer. Hvis tingene går godt, kan makaroni og ost, cremet spinat og kartoffelsouffel også komme tilbage i to-go form. “Dette er ikke slutningen på noget,” siger han. “Dette er begyndelsen på noget.”Restauranten skal udarbejde nye forsyningskæder og alder det primære oksekød i op til to måneder (Idol hævder, at hans oldefar introducerede tørt alderen oksekød til Los Angeles), før han tilbyder et sæt med nemme at følge madlavningsinstruktioner, som Idol siger “en universitetsstuderende med en kogeplade” kunne følge.
https://www.instagram.com/p/B0eWFkiph5J/
den fjerde generations ejer husker et besøg på et museum med sin far, der døde sidste år, hvor han så Remington-logoet på en antik cykel. Kuratoren forklarede, hvordan det berømte riflefirma fik deres start til at fremstille cykler. “Hvordan er det at tilpasse sig?”hans far sagde dengang. “Det er personligt. Dette er min familie,” siger Idol. “En af mine vigtigste chauffører holder Pacific Dining Car i LIVE og går ind i fremtiden. Dette er den pivot, Vi skal gøre.”
Idol har arbejdet hvert job i restauranten, fra busboy, til det, til MA pristre d’. Efter at have tilbragt årtier med at sidde stridende politikere væk fra hinanden har lært ham diplomati, så han vil ikke tage sider, men du kan fortælle, at han ikke er fan af de regler, der lukkede hans forretning. “Meget af staten er blevet renset,” siger han. “Mange af mine kammerater vil gerne se vores borgmester og guvernør hænge ud for at tørre. De har begge min sympati, men branchen føles langt mere cantankerous.”
https://www.instagram.com/p/CFFfFzlAkfT/
selvom jeg ikke kan forestille mig Spisebilens kodede kunder, der finder den samme fornøjelse at grille deres egne bøffer og blande deres egne martinier, bor måske nogle i deres egen hyggelige labyrint med overstuffed stole og smoking personale rundt om hvert hjørne. Jo da, maden i spisebilen var fantastisk, men oplevelsen handlede om service og miljø. Idol huskede “min far plejede at sige,” folk kan måske ikke huske, hvad du gør eller siger, men de vil aldrig glemme, hvordan du får dem til at føle sig.'”
relateret: La restauranter, der er lukket midt i pandemien: Dominic Ansel Bakery, Preuks & korrekt og mere
Hold dig opdateret med alt hvad du behøver at vide om La ved at følge os på Facebook og Instagram.
