164shares
- 8
- 156
for alle, der ønsker at fordybe sig i lækkerierne ved italiensk mad, men leder efter noget lidt sødere, kan Pasteria være det perfekte valg. Pastiera betragtes som en traditionel påskekage fyldt med et lækkert udvalg af ingredienser, herunder shortcrust og fyldt med en ricotta-baseret blanding (som den traditionelle italienske cannoli og en anden Napolitansk dessert, sfogliatelle), kogt majs i mælk, kandiseret frugt, sukker og æg.
lys gul farve, kagen henter sin unikke smag fra blandingen af kanel, vanilje, appelsinskal og appelsinblomstervand.
varianter
italienerne kan godt lide at gøre deres desserter lidt unikke, hvor forskellige regioner tilføjer deres egne variationer til opskriften. På Sorrento-kysten er for eksempel tilsætningen af vanillecreme til fyldet udbredt, ris bruges i stedet for hvede i Beneventano, mens tagliolini eller spaghettini bruges i Nola. Så teknisk set uanset hvilke beslutninger du træffer med hensyn til ingredienser, vil din Pasteria sandsynligvis dele en lighed med en region eller en anden.
HVOR KOMMER PASTIERA FRA?
navnet “pastiera” menes at komme fra skikken med at erstatte hvede med pasta. Men selv det er ikke strengt sandt, fordi der er bagere, der forlader i fuld hvede eller bruger en kombination af hvede og pasta.
Pastiera betragtes som en påskekage, fordi den har vigtige symbolske betydninger knyttet til naturens genfødsel. Disse ritualer sanktionerede gennem Madoffer tilbagevenden af den frugtbare sæson og er blevet fejret siden i tusinder af år. I romertiden fejrede for eksempel præstinderne i Cerere forårets tilbagevenden med en hellig procession, der som hovedperson havde ægget, symbolet til genfødsel.
med kristendommens fremkomst oversættes den hedenske gentagelse af foråret til Kristi Opstandelse, men symbologien forbliver stort set den samme.
hver ingrediens i pastiera repræsenterer en bestemt del af den religiøse festival. Den sødede ricotta anses for eksempel af mange for at repræsentere Transfigurationen af votive tilbud af mælk og honning, som katekumenerne modtog under dåben, påskeaften.
hveden kogt i mælk symboliserer fusionen af dyre-og grøntsagsrigerne og er samtidig et tegn på rigdom. Æggene repræsenterer det spirende liv og frugtbarhed, mens det orange blomstervand annoncerer blomstringen af naturen.
en lang række symbolske betydninger, derfor, at gennem århundrederne er blevet overleveret til os, som selv i dag i denne hurtige, stadigt skiftende verden spiser vi denne dessert og tænker på den specielle tid med genfødsel og frugtbarhed.
PASTIERA NAPOLETANA er legendarisk
at være italiensk er der mange historier og legender relateret til denne smukke og duftende dessert. Selv om der er for mange til at diskutere i denne artikel her er blot nogle få af de bedre kendte dem.
engang på stranden, om natten, forlod fiskernes hustruer kurvene med ricotta, kandiseret frugt, hvede, æg og orange blomster som tilbud til havet. Deres håb var, at havet ville lade deres mænd vende tilbage til jorden sund og frelst. Om morgenen, da konerne vendte tilbage for at byde deres mænd velkommen, bemærkede kvinderne, at havets bølger havde blandet ingredienserne, og sammen med de tilbagevendende mænd dukkede en kage op i deres kurve.
en anden velkendt legende taler om sirenen Partenope, som hvert forår opstod fra vandet i bugten, der lå mellem Posillipo og Vesuvius-Bjerget for at hilse på de lokale.
for at takke hende for denne søde gestus besluttede folket at tilbyde hende, hvad deres mest dyrebare og værdsatte gaver var, og syv piger blev valgt til at aflevere gaverne til sirenen.
den første var mel, et symbol på landets styrke og rigdom; derefter fulgte ricotta, Hyrdernes hyldest, æggene, symbol på det liv, der er født, hveden kogt i mælk, symbol på naturens to kongeriger, vandet med orange blomster, symbol på jordens dufte, krydderier som et symbol på mennesker længere væk i verden og til sidst sukker, for at udtrykke sødheden i sangen fra Partenope.
havfruen, tilfreds med de modtagne gaver, placerede dem ved gudernes fødder, som med deres guddommelige kunst blandede alle ingredienserne. Sådan blev pastiera født.
det ser ud til, at den nuværende version af kagen blev udviklet i det sekstende århundrede af nonnerne i klosteret San Gregorio Armeno, hvor det berømte italienske gademarked finder sted i dag, der plejede at give Pastiera til de aristokratiske familier i Napoli.
en anden historie fortæller om Maria Teresa D ‘ Østrig, kone til Ferdinand II fra Bourbon, der gav efter for sin mands insistering, accepterede at spise et stykke pastiera og efter at have nydt det smilede for første gang offentligt. Det var her, at Ferdinand slap en god vittighed ud: “For at få min kone til at smile, ville hun have pastiera, nu bliver jeg nødt til at vente til næste påske for at se hende smile igen”.
ingredienserne i denne lækre PÅSKEKAGEPAI
de karakteristiske ingredienser, som ikke kan ændres, er ricotta, en ingrediens i sæsonen, der giver blødhed til fyldet, aromaen af appelsinblomst og Hveden. Den ideelle fremstillingsmetode ville være at bruge bløde hvedekorn til at lave mad direkte i stedet for at stole på det forkogte korn, der almindeligvis findes i supermarkedet.
Ricotta er den ultimative ostemasse og er lavet af får eller fuld fløde komælk. Jeg elsker denne ost, og da den virkelig er fedtfattig (omkring 13%), er den bestemt en bedre indsats end mange andre oste.
til rekorden, selvom den er lavet af ostemasse, er det ikke en ostemasse, men en valleost, og ordet ‘ricotta’ betyder ‘genkogt’; osten er lavet af valle, en nærende fedtfattig væske, der faktisk er et biprodukt fra osteproduktion.
det er lavet af væsken, der er blevet adskilt fra ostemassen, når osten er lavet; ser du, det meste af mælkeproteinet & næsten alt kasein er lynlåset ud, men noget protein er stadig tilbage i Valle – hovedsageligt albuminet. Dette resterende protein kan bruges, hvis man tillader Valle at fermentere, og det sker, når du bare lader det stå i en hel dag og nat ved stuetemperatur. Det er en simpel proces, der ikke kræver, at kokken gør for meget.
efter dette opvarmes det til lige under kogepunktet, og når dette sker, udfældes noget af proteinet & der dannes en fin ostemasse. Når det er afkølet igen, kan disse ostemasse føres gennem en klud og voila. Du har den søde ost, vi alle kender som ricotta.
proceduren er enkel: blød hvedekor i mindst tre dage, skift vandet om morgenen og om aftenen, skyl derefter godt og kog i vand (ca.2 liter pr. 500 g hvede), indtil alt vandet er absorberet. Efter en 24-timers hvile i den overdækkede gryde skal du skylle den under rindende vand og derefter fortsætte med den normale opskrift, som normalt involverer tilberedning af den igen i mælk.
pastiera tilberedes generelt på hellig torsdag og lades hvile i tre dage, så smagene blandes sammen på den bedste måde. Madlavningen skal være langsom, og temperaturen er ikke særlig varm: påfyldningen skal næsten tørre langsomt for at forhindre, at æggets smag bliver den vigtigste smag.
Pastiera Napoletana-påske korn tærte
Pastiera Napoletana er en klassisk tærte, der serveres i påsketiden i Napoli-regionen.
4.75 af 8 stemmer
Print Pin
kursus: Dessert
køkken: italiensk
nøgleord: napolitansk påskekage, pastiera
forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Tilberedningstid: 1 time 30 minutter
Samlet Tid: 3 timer
portioner: 8 personer
kalorier: 1314kcal
forfatter: Nonna boks
ingredienser
til shortcrust pastry:
- 3 æg
- 500 g mel
- 200 g sukker
- 200 g svinefedt eller smør
- skræl af en revet citron
til påfyldning:
- 700 g får ricotta
- 600 g sukker
- 400 g kogt hvede
- 80 g kandiseret cedertræ
- 80 g kandiseret appelsin
- 50 g kandiseret græskar
- 1 kniv kanel
- 100 ml mælk
- 30 g smør
- 5 æg
- 2 æggeblommer
- 1 vaniljebønne
- 1 spsk orange blomstervand
- 1 citron
instruktioner
Shortcrust pastry:
-
læg mel og sukker i en skål på et konditorbræt.
-
i midten tilsættes svinefedt og æg sammen med den revne citronskal.
-
ælt hurtigt alt, indtil du får en kompakt og glat blanding uden at arbejde dejen for meget.
-
pakk dejen i den gennemsigtige madpakning, og lad den hvile i køleskabet i cirka en time.
påfyldning:
-
læg den kogte hvede, mælk, smør og den revne skorpe af citron i en gryde.
-
10 minutter under omrøring ofte, så blandingen bliver cremet.
-
sigt fårens ricotta i en separat skål, og tilsæt sukker, æg, æggeblommer, vanilje, en spiseskefuld orange blomstervand og en knivspids kanel.
-
Arbejd blandingen grundigt, indtil den bliver glat i tekstur.
-
tilsæt den revne citronskal og den kandiserede frugt skåret i terninger.
-
bland alt godt og tilsæt cremen af hvede, som du forberedte tidligere, som vil være afkølet i mellemtiden.
montering af desserten:
-
Tag shortcrust-konditoriet op fra køleskabet og spred det til en tykkelse på ca. Du kan bruge en pastamaskine til at hjælpe dig med det.
-
30 cm i diameter, smør og mel det, og dæk det derefter med konditoriet.
-
skær overskydende ud, og læg det til side, da det senere vil blive brugt til at forberede de dekorative strimler. Hæld den tidligere tilberedte creme inde, niveau og fold dejenes kanter indad. Dekorer med strimlerne, der danner en slags kryds og tværs svarende til tærter.
-
Børst overfladen på kagen med en pisket æggeblomme og bag den i en forvarmet ovn ved 180 kg i cirka 1 time og 30 minutter. Pastiera skal have en ravfarve.
-
efter tilberedning skal du tage den ud af ovnen, lade den afkøle helt og drys derefter med Melis.
ernæring
kalorier: 1314kcal | kulhydrater: 210g | Protein: 30g | fedt: 41g | mættet fedt: 24g | kolesterol: 320 mg / natrium: 377 mg / kalium: 276 mg / Fiber: 9g | Sugar: 122g | Vitamin A: 1430IU | Vitamin C: 7.2mg | Calcium: 270mg | Iron: 5.9mg
Liked this recipe?Follow us NonnaBox for more!
164shares
- 8
- 156
