Pecan-toppet sød kartoffel tærte

måske fordi jeg aldrig har været i syd, var den eneste søde kartoffelkage, jeg nogensinde har haft, som jeg ikke lavede, på en festival i LA for mange år siden. Nu laver jeg Cooks opskrift mindst en gang om året, og det er blevet en af mine og Jays meget foretrukne desserter.

eller undertiden morgenmad. Jeg sagde, det var sundt.

alligevel, denne gang ville jeg blande tingene sammen. I artiklen forud for opskriften, Cook nævner at teste en hybrid pecan-sød kartoffelpai, som de beskriver som værende elsket, men ‘uhåndterlig.’Inspireret af en græskar-pecan-praline tærte i et nummer af Cooks land, besluttede jeg at kombinere de to. Pecan topping komplimenterede den glatte vaniljesaus så perfekt, at jeg ikke kan forestille mig nogensinde at gå tilbage.

hvad jeg sætter så meget pris på Cooks søde kartoffelkage er, at den virkelig smager som sød kartoffel. I modsætning til traditionelle melasse-og krydderi-tunge tærter (eller så har jeg hørt… fra Cook ‘ s), her dømmende mængder muskatnød, bourbon, vanilje og smør forbedrer, snarere end maske, dens naturlige smag (selvom den større mængde bourbon giver det en dejlig sprudlende smag). Jeg lavede et par justeringer til den oprindelige opskrift, idet jeg slettede de ekstra æggeblommer (kun fordi jeg allerede har for mange irriterende hvide) og reducerede sødestoffet og tilføjede brunt sukker til blandingen for sin melasse smag. Jeg ved ikke, om det bare var min fantasi, men fyldet så ud og smagte lysere end nogensinde før. Den crunchy-gooey topping tager denne tærte over toppen, og en dukke af ahorn-sødet flødeskum gør en ideel folie.

en anden retning at gå ville være at bruge kokosmælk og mørk rom i kagen og revet panela, palmsukker eller muscovado i stedet for brunt sukker i kagen topping.In faktum, det ville være helt minder om Rom-snøret mosede søde kartofler min mor toppe med pekannødder hvert år til Thanksgiving.

på trods af at være en rå foodist.

Snyder.

For flere søde pie opskrifter:

• æble-Huckleberry Pie
• cremet græskar tærte
• Maple Bourbon Pecan Pie
• Glutenfri kirsebær tærte med Bourbon & krydderi

*Bojon-app! For mere Bojon Gourmet i dit liv, følg med på Instagram, Facebook, eller Pinterest, køb Min Glutenfri Kogebog alternativ bager, eller abonner for at modtage nye indlæg via e-mail. Og hvis du laver denne søde kartoffelpai-opskrift, vil jeg meget gerne vide det. Efterlad en kommentar og bedømmelse nedenfor, og tag dine Instagram-snaps @The_Bojon_Gourmet og #bojongourmet.*

4 5 stemmer

Pecan-toppet sød kartoffel tærte

Udskriv Opskriftpin opskrift

dette er den eneste Thanksgiving pie Du får brug for!

forberedelsestid: 20 minutter

tilberedningstid: 2 timer 15 minutter

køletid: 2 timer

Total: 2 timer 35 minutter

portioner: 8 portioner.

ingredienser

surdej Pate Brisee:

• 1/2 kop universalmel
• 1/2 kop fuld hvede eller hel speltmel (eller brug alt AP)
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 tsk sukker
• 4 ounces meget koldt usaltet smør, i 1/2″ terninger (1 pind, 1/2 kop)
• 4 ounces flydende surdejstarter (omkring 1/2 kop)

sød kartoffel påfyldning:

• 2 pund søde kartofler (3-4 medium) (eller 2 kopper kogte og mosede søde kartofler)
• 3 spsk usaltet smør
• 3 æg
• 1/2 kop brunt sukker (lys eller mørk)
• 1/4 kop granuleret sukker
• 1/2 tsk frisk revet muskatnød
• 1/4 tsk salt
• 2 – 3 spsk bourbon (valgfrit)
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 2/3 kop sødmælk

Maple Pecan Topping:

• 1 kop pekannødder
• 1/4 kop brunt sukker (lys eller mørk)
• 2 spsk ahornsirup
• 1/8 tsk havsalt
• et par klemmer flaky salt, såsom Maldon

Maple flødeskum (til servering, valgfri):

• 1 cup tunge fløde
• 1-2 spsk ahornsirup
• 1/2 tsk vanille ekstrakt

instruktioner

til skorpen:

• i en stor skål kombineres mel, salt og sukker. Tilsæt smør og gnid med fingerspidserne, indtil blandingen ligner grus, med noget smør arbejdet i og nogle 1/4″ bidder tilbage. Tilsæt gradvis starteren, fold blandingen med en ske eller dine hænder, indtil den bare begynder at komme sammen i store klumper, uden at der er nogen blomstrende bit tilbage. Saml dejen i en kugle, flad den ud i en 8″ skive, indpak den i plastik og afkøl mindst 30 minutter. (Dejen vil holde, nedkølet, i flere dage, eller putte i en lynlåspose og fryse i op til et par måneder.)
• på en let melet overflade, rul dejen ud i en 12 ” Runde, flouring toppen af dejen og kagerulle efter behov. Monter dejen i en 9″ tærtepande, trim kanten til et 1″ overhæng, og sæt den under. Fløjte skorpen. Chill i køleskabet i 30 minutter, frys derefter i 20 minutter.
• i mellemtiden skal du placere et stativ i den nederste tredjedel af ovnen og forvarme til 400 liter. Hvis du har en bagesten, skal du sætte den på stativet.
• Placer den frosne skorpe på et kantet bageplade, læg en runde pergamentpapir inde i skorpen, og linje med tærtevægte (eller tørrede bønner eller rensede øre – jeg opbevarer min i en ostekludpose for nem håndtering.)
• bag skorpen, indtil bunden ser tør og lys i farve under pergamentet, 20 – 30 minutter. Fjern forsigtigt vægten og fortsæt med at bage skorpen, indtil den er lys gyldenbrun i bunden, 5 minutter mere.

til påfyldning:

• prik kartoflerne flere gange med en gaffel. Anbring på en lille arkpande foret med pergamentpapir og steg i ovnen ved 400 liter, indtil den kollapser og siver juice, 40 minutter til 1 time. (De skal være ret ømme, når de klemmes med et par tang.) Lad afkøle, indtil det kan håndteres, skræl derefter og øs to kopper kød ud. Tilsæt smørret til det varme kød og mos glat med en gaffel (nogle fibre og klumper er ok.) Afsætte.
• reducer ovntemperaturen til 350 liter.
• Pisk æg, sukkerarter, muskatnød og salt sammen i en medium skål, indtil de er glatte. Pisk bourbon, vanilje og mælk ind, pisk derefter ægblandingen i den søde kartoffelblanding, indtil den er kombineret.
• hæld fyldet i den varme, parbagte skorpe (dette reducerer bagetiden og sikrer en sprød bundskorpe). Anbring på en bageplade for at fange dryp, og anbring bagepladen i ovnen på bagestenen, hvis den bruges. Bages, indtil fyldet er pustet og begynder at knække rundt om kanterne, og kagen vakler som jello, når den rystes (men ikke på en våd, jiggly måde), cirka 45 minutter.

Pecan Topping:

• spred pekannødderne på et lille bageplade og skål i ovnen, indtil de er duftende og sprøde, 12 minutter. Lad afkøle, indtil det kan håndteres, og brug derefter fingrene til at bryde dem i små stykker (Dette resulterer i mere regelmæssige stykker og mindre ‘støv’ end at hugge). Kombiner pekannødderne i en medium skål med sukker, ahornsirup og havsalt.
• når kagen er færdig med at bage, skal du fjerne den fra ovnen og drys pecanblandingen jævnt over toppen. Drys med knivspidserne af flassende salt. Gå tilbage til ovnen og bag i 10 eller 15 minutter mere.
• lad kagen afkøle mindst 2 timer, skær derefter og server. (For renere skiver skal du afkøle kagen, inden du skærer.) Kagen holder sig godt i køleskabet i op til flere dage, selvom skorpen bliver sprødest den dag, den bages.

Maple Flødeskum:

• pisk fløden enten i en skål med en piskeris eller i en standblander udstyret med pisken, indtil den holder bløde toppe. Tilsæt ahornsirup efter smag og vanilleekstrakt.

noter

brug orange-kødede søde kartofler til denne tærte, såsom granat eller juvel. Hvis du mangler surdejstarter, skal du bruge den Flakiest, all-Butter Pie dej i stedet. Den mest effektive rækkefølge til fremstilling af denne tærte er som følger: 1) Lav tærtedejen. Chill. (Dejen, det er.) 2) steg de søde taters. 3) Rul dejen ud, læg den i gryden, afkøl i 1/2 time, frys 20 minutter. 4) par-bage skorpe. 5) mens skorpen bager, skal du lave tærtefyldningen. Hæld i den varme skorpe og 6) bage kagen. 7) mens kagen bager, lav pecan topping. 8) Drys topping på tærte, bage. 9) Cool 2 timer. Sød kartoffelpåfyldning: tilpasset fra bagning illustreret. Maple Pecan Topping: tilpasset fra Cooks Land. Ernæringsværdier er baseret på en af otte portioner.

ernæring

kalorier: 664kcalkulhydrater: 72gProtein: 8gfedt: 38gumættet fedt: 18gkolesterol: 145mgnatrium: 373mgkalium: 584mgFiber: 5gsukker: 38gvitamin A: 17140iuvitamin C: 3.1 mgCalcium: 127mgiron: 2.1 mg

gør dette? Jeg ville elske at se!Tag dine snaps @The_Bojon_Gourmet og #bojongourmet!

Pecan-toppet sød kartoffelkage

brug orange-kødede søde kartofler til denne tærte, såsom granat eller juvel.Hvis du mangler surdejstarter, skal du bruge den Flakiest, all-Butter Pie dej i stedet.

den mest effektive rækkefølge til fremstilling af denne tærte er som følger:
1) Lav tærtedejen. Chill. (Dejen, det er.)
2) steg de søde taters.
3) Rul dejen ud, læg den i gryden, afkøl i 1/2 time, frys 20 minutter.
4) par-bage skorpe.
5) mens skorpen bager, skal du lave tærtefyldningen. Hæld i den varme skorpe og
6) Bag kagen.
7) mens kagen bager, lav pecan topping.
8) Drys topping på tærte, bage.
9) Cool 2 timer.

Surdej Pate Brisee:

1/2 kop universalmel
1/2 kop fuld hvede eller hel speltmel (eller brug alt AP)
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk sukker
4 ounces (1 pind, 1/2 kop) meget koldt usaltet smør, i 1/2″ terninger
om 4 ounces (ca. 1/2 kop) flydende surdejstarter

fyldning af søde kartofler:
tilpasset fra bagning illustreret

2 pund søde kartofler (3-4 medium) (eller 2 kopper kogte og mosede søde kartofler)
3 spsk usaltet smør
3 æg
1/2 kop brunt sukker (lys eller mørk)
1/4 kop granuleret sukker
1/2 tsk frisk revet muskatnød
1/4 tsk salt
2 – 3 spsk bourbon (valgfrit)
1 tsk vaniljeekstrakt
2/3 kop sødmælk

ahorn pecan topping:
tilpasset fromCook ‘ s Country

1 kop pekannødder
1/4 kop brunt sukker (lys eller mørk)
2 spsk ahornsirup
1/8 tsk havsalt
et par klemmer flassende salt, såsom Maldon

Maple pisket fløde (til servering, valgfri):
1 kop tung fløde
1 – 2 spiseskefulde ahornsirup
1/2 tsk vanille ekstrakt

til skorpen:

i en stor skål, kombinere mel, salt og sukker. Tilsæt smør og gnid med fingerspidserne, indtil blandingen ligner grus, med noget smør arbejdet i og nogle 1/4″ bidder tilbage. Tilsæt gradvis starteren, fold blandingen med en ske eller dine hænder, indtil den bare begynder at komme sammen i store klumper, uden at der er nogen blomstrende bit tilbage. Saml dejen i en kugle, flad den ud i en 8″ skive, indpak den i plastik og afkøl mindst 30 minutter. (Dejen vil holde, nedkølet, i flere dage, eller putte i en lynlåspose og fryse i op til et par måneder.)

rul dejen ud på en let melet overflade til en 12″ Runde, flouring toppen af dejen og kagerulle efter behov. Monter dejen i en 9″ tærtepande, trim kanten til et 1″ overhæng, og sæt den under. Fløjte skorpen. Chill i køleskabet i 30 minutter, frys derefter i 20 minutter.

i mellemtiden skal du placere et stativ i den nederste tredjedel af ovnen og forvarme til 400 liter. Hvis du har en bagesten, skal du sætte den på stativet.

anbring den frosne skorpe på en kantet bageplade, læg en runde pergamentpapir inde i skorpen, og linje med tærtevægte (eller tørrede bønner eller rensede øre – jeg opbevarer min i en ostekludpose for nem håndtering.)

bag skorpen, indtil bunden ser tør og lys i farven under pergamentet, 20 – 30 minutter. Fjern forsigtigt vægten og fortsæt med at bage skorpen, indtil den er lys gyldenbrun i bunden, 5 minutter mere.

til påfyldning:
prik kartoflerne flere gange med en gaffel. Anbring på en lille arkpande foret med pergamentpapir og steg i ovnen ved 400 liter, indtil den kollapser og siver juice, 40 minutter til 1 time. (De skal være ret ømme, når de klemmes med et par tang.) Lad afkøle, indtil det kan håndteres, skræl derefter og øs to kopper kød ud. Tilsæt smørret til det varme kød og mos glat med en gaffel (nogle fibre og klumper er ok.) Afsætte.

Sænk ovntemperaturen til 350 liter.

Pisk æg, sukker, muskatnød og salt sammen i en medium skål, indtil de er glatte. Pisk bourbon, vanilje og mælk ind, pisk derefter ægblandingen i den søde kartoffelblanding, indtil den er kombineret.

hæld fyldet i den varme, parbagte skorpe (dette reducerer bagetiden og sikrer en sprød bundskorpe). Anbring på en bageplade for at fange dryp, og anbring bagepladen i ovnen på bagestenen, hvis den bruges. Bages, indtil fyldet er pustet og begynder at knække rundt om kanterne, og kagen vakler som jello, når den rystes (men ikke på en våd, jiggly måde), cirka 45 minutter.

Pecan Topping:
spred pekannødderne på en lille bageplade og skål i ovnen, indtil den er duftende og sprød, 12 minutter. Lad afkøle, indtil det kan håndteres, og brug derefter fingrene til at bryde dem i små stykker (Dette resulterer i mere regelmæssige stykker og mindre ‘støv’ end at hugge). Kombiner pekannødderne i en medium skål med sukker, ahornsirup og havsalt.

når kagen er færdig med at bage, skal du fjerne den fra ovnen og drys pecanblandingen jævnt over toppen. Drys med knivspidserne af flassende salt. Gå tilbage til ovnen og bag i 10 eller 15 minutter mere.

lad kagen afkøle mindst 2 timer, skær derefter og server. (For renere skiver skal du afkøle kagen, inden du skærer.) Kagen holder sig godt i køleskabet i op til flere dage, selvom skorpen bliver sprødest den dag, den bages.

Ahorn Flødeskum:
pisk fløden enten i en skål med en piskeris eller i en standblander med pisken, indtil den holder bløde toppe. Tilsæt ahornsirup efter smag og vanilleekstrakt.