Bland mel og tørre ingredienser (salt og tør gær) sammen i en stor skål og lav en brønd i midten.Bland lunkent vand og olie sammen og hæld det i brønden.Ædel ingredienser sammen i hånden i 5 til 10 minutter, indtil der dannes en blød, glat dej.Læg dejen i en smurt skål, dæk med et køkkenhåndklæde og læg den på et varmt trækfrit sted i cirka en time efter æltning.Slå dejen ned og del den i 2 eller 3 lige store kugler. Børst hver kugle let med olivenolie på en let olieret (i stedet for melet) arbejdsoverflade for at forhindre klæbning. Form hver kugle til en stor cirkel eller rektangel omkring 1/2 til 3/4 tommer tyk. Læg dejen på et let smurt bageplade, dæk med et håndklæde, og lad det hæve på et varmt, trækfrit sted i 20-30 minutter. Pensl toppen af dejen med olivenolie. brug en skarp kniv eller barberblad til at skære 4 eller 5 parallelle linjer, der løber længden af brødet. Hvis du laver et rektangulært brød, skal du også skære i den modsatte retning og danne små firkanter.Bages i en forvarmet 425F ovn i cirka 15 minutter. Skær i små sektioner til servering.Gør 2 eller 3 runder.Efter børstning med olie og skæring af rillerne skal du variere ved at drysse med frø som sesam, anis, fennikel, karve osv.
