på trods af Filadelfias ry som “verdens Cheesesteak hovedstad” er der en mad, der er endnu mere allestedsnærværende i byen broderlig kærlighed: Philly soft kringle.
tykkere, doughier og mere langstrakt end din traditionelle bløde kringle—dem, der er begrænset til baseball-stadion koncessionsstande, biografer og madvogne i de fleste andre byer—denne elskede hæfteklammer kan findes i stort set hver hjørnebutik, lokal sportsbegivenhed og cafeteria i Greater Philadelphia-området. De sælges i folkeskoler og gymnasier under frokosten, af leverandører, der er stationeret i hele Center City, og i dagligvarebutikker. Frivillige brandmænd høg dem ved stoplys for at skaffe midler til deres afdelinger, og lokale virksomheder køber dem i bulk, når medarbejderen behandler. Selv de danske kommuner sælger dem. Og selvfølgelig er der de dedikerede, enkeltstående kringlebagerier, der har bagt dem friske, første ting om morgenen, i årtier (ofte sammen med variationer, såsom kringleruller og fletninger). Philly-kringlen er et syn, der er så kendt for Philadelphian som Franklin Institute Science Museum eller floden.
det siges, at Philadelphians (dette inkluderer dem, der bor i de større forstæder, og South Jersey folk som mig) spiser mere end 12 gange så mange kringler som den gennemsnitlige amerikaner. En bred vifte af kringler og kringle-tilstødende snacks—supermarkedspretler, surdej hårde kringler, chokoladedækkede kringler, og jordnøddesmørfyldte kringler-er lavet omkring Philly; selv Tante Annes kringler stammer fra et landmændsmarked lige uden for byen.
Philly-kringler kommer i rækker med fem eller flere papirclipsformede, adskilte spoler, deres brunede brune skorpe plettet med saltflager. Hver lokal kan straks tænke på den særlige fornøjelse at bide gennem den ydre skal (undertiden skarp, men ofte “bare kogt”) og synke deres tænder ind i det tykke, sej, bløde indre af en stadig varm kringle, da den salte duft af friskbagt dej fylder luften. Men spørg den samme lokale for at beskrive, hvad der gør Philly-kringlens smag og tekstur unik, og du får et mere uklart svar, fyldt med je ne sais “(men ofte bugtende tilbage til” dejagtig “og”tæt”). Med andre ord, Philadelphians taler om deres kringler, som de måske taler om en soulmate ‘ s ineffektive charme. “Den måde, folk i Philadelphia-området elsker deres bløde kringler på, minder mig om nyankomne og deres kærlighed til bagels,” siger Susan Heim Kelly, en South Jersey-transplantation, der nu bor på Long Island, Ny York.
historierne om Philadelphia og kringlen er så sammenflettet, at Philly på et tidspunkt i begyndelsen af 90 ‘erne var hjemsted for sit helt eget kringlemuseum. Men hvordan blev kringler en så integreret del af Filadelfias kulinariske og kulturelle stof?
selvom de fleste kilder er enige om, at den første kringle nogensinde blev skabt af en vesteuropæisk munk omkring 610 e.kr., tog det indtil omkring det 18. århundrede for laugenbresel—den typiske bayerske kringle, der er mørkebrun, blød på indersiden og sprød på ydersiden fra anvendelsen af en lUD—løsning-at dukke op i Nordamerika.
ifølge folkene på Julius Sturgis Kringlebageri bragte Palatine tyske indvandrere (nu kendt som Pennsylvania Dutch) kringler med sig til den nye verden allerede i 1710. Det var dog først i 1861, at Sturgis bakery, der hævder at være Amerikas første kommercielle kringlebageri, endelig åbnede sine døre i Pennsylvania, i hjertet af bucolic Lancaster County. I årevis delte virksomheden en historie om, at i 1850 hoppede en hobo, der kørte på skinnerne, nær et bageri i Lancaster County og udvekslede en ældgammel kringleopskrift til et måltid, men det indrømmede for nylig, at denne kæbe var en myte. I stedet finjusterede virksomheden simpelthen og perfektionerede en eksisterende opskrift, hvilket skabte en af Amerikas foretrukne snackfødevarer i processen. Snart nok ville denne bløde kringle i europæisk stil overtage Amerikas boldparker, snackstande og madbaner.
på samme tid opstod der imidlertid også en ny udløber af den kringle: Philadelphia soft kringle. Selvom detaljer om dens udvikling er skumle, er det, vi helt sikkert ved, at nacchio-familiens føderale Bagefirma i South Philadelphia er en bona fide frontløber for æren af at have skabt den særskilte Philly-kringle-stil. I 1920 ‘ erne begyndte bageriet—senere omdøbt til Federal Kringle Baking Company, og nu en del af South Jersey–baseret konglomerat J&J Snack Foods—at bruge transportørudstyr til at bage kringler i bulk: Dejstænger blev håndvundet i aflange figur otte former, klemt mod hinanden og løb gennem en alkalisk blødgøringsopløsning inden bagning, hvilket resulterede i en streng bløde kringler, der måtte trækkes fra hinanden, før de spiste. Nacchio-familien begyndte endda at sælge dem til lokale skoler og således indgyde studerende i Philadelphia-området en udødelig kærlighed til virksomhedens kringler.
“for alle, der voksede op her, er den kærlighed til bløde kringler gemt et sted langt tilbage i deres minder,” siger South Jerseyan Gerald “Gerry” B. Shreiber, J&JS grundlægger og præsident. “De vækker endorfiner, der fører dig tilbage til barndommen.”
som de fleste indfødte i området opdagede Tom Monaghan byens elskede bløde kringle i en ung alder og snackede på dem efter Little League-kampe spillet i det nordvestlige Philly ‘ s kvarter. I dag er Monaghan chief development officer hos Philly Kringlefabrik, et franchisebageri med 174 placeringer i 19 forskellige stater. Fabrikkens kringlefestbakker er en standard på hospitalskonferencer, skolesamlinger, og virksomhedens sociale begivenheder, og hver franchises evne til at bage hundreder af kringler efter ordre gør Philly Kringlefabrik til en go-to for lokale fundraisers.
“Philly og South Jersey udstationerede er altid de første til at dukke op på vores out-of-state åbninger,” siger Monaghan. “De hjælper os med at sprede Philly-kærligheden.”Stadig, da fabrikken fortsætter med at ekspandere over hele USA, sætter nogle farvede i ulden Philadelphians spørgsmålstegn ved ægtheden af sine kringler.
dette rejser spørgsmålet: Hvad definerer faktisk en Philadelphia blød kringle? En god Philly blød kringle har det perfekte forhold mellem hud og dej-cirka fire gange så meget dejagtig interiør som tyndt udvendigt—og, når det spises lige fra ovnen og næsten klemt inde, ser ud til at smelte i munden. Denne blødhed er det, der adskiller Philly-stilen, og det kan få den traditionelle bløde kringle, der sælges i andre stater, til at virke næsten hård i sammenligning.
men er det vigtigt, at en Philly blød kringle produceres og spises i byen? Det afhænger af hvem du spørger. Som Shreiber ser det, ” nogle ting—som Philadelphia bløde kringler—rejser ikke godt. Det er bare sådan en del af Philly-kulturen.”Han er ikke alene om den vurdering. Mens der er dem, der tror, det er ingredienserne, især “vreden” og teknikken, der gør en Philadelphia kringle, mener andre, at det er umuligt at adskille Philadelphia-Folket fra kringlerne selv. “Det er ikke en Philly-kringle, fordi nogen lægger navnet ‘Philly’ på posen, “siger Erika Bonnett, hvis familie har ejet og drevet South Philly’ s Center City-Kringle siden åbningen for mere end 37 år siden. “Det kommer fra en familie af hårde arbejdere, der har lagt deres liv i at lave kringler i næsten fire årtier med intet andet end deres kunder og hinanden i tankerne.”
for endnu andre er en vedvarende præference for en Philly blød kringle bagt i Philly drevet af ren nostalgi. Familieejet og drevet Furfaris bløde Kringlebageri ligger i byens kvarter, hvor det har stået i næsten 60 år. Til denne dag er hver eneste kringle stadig snoet med hånden. “Min mand voksede op lige rundt om hjørnet,” siger South Jerseyan Carey Collins-Harris. “Han vil stadig køre over for at få dem lige fra deres Ovn, frisk og varm.”
spørgsmålet om, hvorvidt du kan tage kringlen ud af Philly uden at tage Philly ud af kringlen, forbliver ubesvaret, men på trods af debatten er det klart, at du ikke behøver at være lokal for at være fan.
“jeg tror ikke, det er simpelthen Philadelphians og South Jerseyans, der er forelsket i bløde kringler,” siger Lisa Furfari Barb, Furfaris sociale medieadministrator. “Enhver, der lokkes ind i bageriet ved aromaen af bagekringler, tænker:” Kan jeg få noget sennep og en sodavand til at gå med det?'”
alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.
