Pintsos himlen: en runde op af de bedste Pintsos i San Sebastian

San Sebastian. Helt enkelt, Min yndlingsby i hele den brede verden. Mit første besøg på denne perle på Spaniens nordkyst var i 2011. 7 år og 6 besøg senere, Jeg har været tilbage næsten hvert år siden. Med flere Michelin-stjernede restauranter per kvadratfod end noget andet sted i verden, er San Sebastian fuldstændig paradis for madelskere & kokke ens. De maleriske, smalle gader i den gamle bydel (Parte Vieja) er hjemsted for et utal af barer, der serverer Pinchos (udtales ‘pinchos’) – Baskerlandets version af Tapas. Hvis du har brug for nogle R & R mellem frokost & middag, er der fantastiske strande på San Sebastians dørtrin. Eller hvis du foretrækker at arbejde væk fra kalorierne, vandre op i nærheden Monte Urgull for en fantastisk udsigt over regionens rullende jadegrønne bakker i baggrunden.

for dem, der jagter Michelin-stjerner, finder du mine tanker om alle San Sebastians 3-stjernede fine spisetempler på dette stykke her. Dette indlæg handler dog om pints. Gå ind i en hvilken som helst Bar, og den første ting, der hilser dig, er den mest spektakulære spredning af mad, der er lagt oven på tællerne. Kokke her har hævet disse små 2-bid snacks til en kunstform. Du finder både traditionelle barer, der serverer enklere klassikere såvel som mere moderne, banebrydende steder, der skubber grænserne for fusion og molekylær gastronomi.

etikette varierer lidt fra bar til bar. På nogle handler det om ærlighed-vælg blot hvad du vil have fra tælleren og hold styr på, hvad du har spist for at afregne regningen senere. På andre, især dem, hvor retterne er frisk kogte til ordre, vil bar-bud formelt holde en fane af dine ordrer. Som en grov guide, de fleste Pintksos er typisk prissat til omkring kr2-kr5 og hver bar vil have et par ‘krav til berømmelse’ retter. Det er sædvanligt at bar-hop gennem en frokost-eller middagssession på tværs af flere steder, have et par snacks pr. Vask al godheden ned med en lille øl (surrito), et glas Rioja fra naboregionen eller den lokale, let mousserende hvidvin (Tksakoli), som bar-bud hælder fra en højde til luftning.

så her er det-min hitliste over Parte Viejas bedste barer og deres respektive specialretter. Der er et kort i slutningen af dette indlæg til reference, og jeg vil fortsætte med at holde denne liste opdateret (sidste opdatering: maj 2019!) da jeg besøger denne by, der hurtigt bliver mit 3. hjem efter kl & London. Jeg har inkluderet billedtekster med oversættelser, hvis du vil bestille de samme ting, vi havde. At pege på hvad du har lyst til eller se på, hvad alle andre nyder, fungerer også fint – kokke, barkeepers og personale er generelt supervenlige i denne by!

Bar nul (Calle Pescaderia, 10)

først op, min favorit Pintksos bar af dem alle. En af San Sebastians mere moderne barer, Nulukos bordplade er et syn at se. Blandt deres varme specialiteter er ‘rygning’ salt torsk (Hoguera De Bacalao) og grillet mørbrad med Foie Gras (Solomillo con Foie) et must. Der er også masser af interessante valg lagt ud på baren, som du kan pege på. Udkig efter søpindsvin vaniljesaus og baby ål (Angulas) når i sæsonen også – begge er fantastisk! De har for nylig åbnet en anden sidde restaurant et par døre ned, som jeg fandt lidt hit og miss – den originale bar er, hvor handlingen er på!

Bar (Calle Pescaderia, 5)

det handler om deres marinaderede ansjoser her. Der er 14 forskellige sorter af ansjoser, der alle bruger de friskeste, fyldigeste ansjoser, jeg nogensinde har smagt. Min favorit kombinationer er med Papaya (tro mig, det virker!) & deres Jardiniera toppet med syltede paprika. Min favorit af San Sebastians traditionelle pletter.

Bar Nestor (Calle Pescaderia, 11)

der er ingen menu her på denne gamle skole. Der tilbydes kun 4 retter-Tortilla, tomatsalat, grillet Padron peber & Grillet oksekød Rib Chop (Tksuleton). Enkle, traditionelle favoritter, men boy har Senor Nestor perfektioneret sit håndværk. Nestors Tortilla er det bedste, jeg nogensinde har stødt på i Spanien og hvor som helst i verden. Han laver bare 2 tortillas i hjulstørrelse om dagen – en til frokost kl 1, en anden til middag kl 8 – hver afsløret nøjagtigt på timen. Når det er væk, er det væk, så sørg for at poppe lidt tidligere og læg dit navn ned for hans prist 2 skive fuldkommen perfektion. Her-kæmpe ribkoteletter skåret fra gamle galiciske Blonde malkekøer-er også en af de fineste i byen. Minimumsstørrelsen er dog ofte op til 800g, så enten gå, når du sulter, eller sørg for at du har en gruppe til at tage den ned!

La Cuchara De San Telmo (Calle 31 de Agosto, 23)

pas på folkemængderne og den stærke turist, der følger på La Cuchara, men denne lille, skjulte bar lige ved hovedgaden sætter et moderne spin på klassiske Pintksos og andre baskiske favoritter. Alt er kogt frisk på bestilling, og du vil høre gentagne råb fra bar-keeper for mere af huset speciale, Braised kalvekød kinder i rødvin (Carrilera), der skal tilberedes. Langsomt kogt, kødfuld godhed, der bare smelter væk i munden. Også fremragende er Leisas Ølbrændte Pattegris med kvæde (Cochinillo de Leisaia) og den ristede Foie Gras med æblekompot (Foie Gras con Compota de Mansana).

La Vina (Calle 31 de Agosto, 3)

der er anstændige salte muligheder her rigeligt, men La Vinas stykke modstand er deres Tarte de Agosto – den bedste baskiske ostekage i byen! Bagt indtil karamelliseret på ydersiden … stadig blød og cremet på indersiden, dee-licious.

La Cepa (Calle 31 de Agosto, 7)

La Cepa serverer en bred vifte af traditionelle Pintksos – både varme specialiteter tilberedt på bestilling samt kolde muligheder spredt over deres bar-Top tæller. For mig handler det dog om acorn fed ham (Jamon Iberico de Bellota) her. Med 50 + skinkeben hængende over baren, bør det ikke komme som nogen overraskelse, at dette er stykke de modstand her. Smelten i mundkødet havde den smukkeste dybde af smag. Udkig også for deres grillede Ceps (Hongos A La Plancha). Den kødfulde abalone – lignende struktur og jordagtige smag af disse grillede svampe er bare fremragende. Spring over deres varme Pintksos og raciness-du finder bedre andre steder.

en Fuego Negro (Calle 31 de Agosto, 31)

maden her på Fuego Negro er moderne og innovativ. Forvent legende retter i massevis fra deres Mini Kobe oksekød burgere med banan Chips (Makobe) til deres Salt torsk ‘kulsyreholdige’ i blæksprutte blæk pulver (Bakalao enkarbonao). Men hvis der er en skål, du har her, skal du gøre det til deres makrel sashimi & oneja ost på en smelte – i-munden kirsebær marengs base er bare fantastisk. Spring over de større retter, jeg har fundet dem en smule gimmicky og ramt og savner gennem årene.

Bar Gois Argi (Calle Fermin Calbeton, 4)

en travl lille bar øverst på Calle Fermin Calbeton, husets specialitet her er Rejespyd (Brocheta de Gambas). Kogt frisk på bestilling på kogepladen og toppet med en sød, rød peber sauce, det er simpelt, men åh så perfekt. Lookout også for den røget laks & ansjos Pintso (Mari Juli), opkaldt efter barens ejer får jeg at vide.

Bar Haisea (Calle Aldamar, 8)
præsenteret på Anthony Boudains No Reservations Vis tilbage i 2008, Dette var den Pintksos bar, som den legendariske Juan Mari tager Bourdain til. På mange måder, dette var min første introduktion til San Sebastian og Pintos kultur. Og efter at have revideret denne bar gennem årene, det er godt at se, at det stadig går stærkt. Jeg nyder virkelig deres Brick De Bacalao her-en sprød, lækker salt torsk fritter. Også lækker er Langostino con crema de mariscos – frisk grillede langoustines, kvalt i en rig, cremet skaldyrssauce.

Ganbara (Calle San Jeronimo Kalea, 19)

gå ind i Ganbara, og det, der hilser dig, er nogle af de mest fænomenale produkter i byen. Vilde svampe i massevis … langoustines stadig i LIVE og sparke … selv de værdsatte gås rurer (Percebes) og røde skarlagenrøde rejer (Carabineros) er tilgængelige her. Madlavningsstilen her er traditionel, med de værdsatte ingredienser vist den største respekt. Få spytkirtlerne til at arbejde med en af deres Mini edderkopkrabbe Tksangurro Tartlets. Gå derefter videre til deres skaldyrsspecialiteter eller Surtidos de Setas – en assorteret vild svampemedley inklusive Ceps (Hongos), kantareller (chantereller), & sorte trompetter. Der er nogle fantastiske vine til rådighed af glas og flaske her også til nedskudte priser.