instruktioner
til pistachio buttercream: i skålen med en foodprocessor tilsættes pistacienødder og pulveriseret sukker. Forarbejd, indtil pistacienødderne er meget finmalet, og skrab ned på skålens sider en eller to gange under processen.
anbring smørret i skålen på en stativblander, der er monteret med padletilbehøret, eller i en stor blandeskål, hvis du bruger en håndmikser, og slå i et minut for at blødgøre. Tilsæt jorden pistacie / sukker blanding og bland indtil fluffy og glat. Tilsæt pistacieekstrakt og bland godt. Hvis smørcremen virker lidt stiv, skal du tilføje noget tung fløde eller mælk med teskefulde, indtil du når den rette konsistens. Overfør til en konditorpose udstyret med en lille rund spids og læg den til side, indtil den er klar til at samle makronerne. (Smørcremen kan laves i forvejen; opbevares i køleskab, men sørg for at vende tilbage til stuetemperatur mindst en time før brug.)
til pistachio macaron-skaller:
*sæt æggehviderne tilbage til stuetemperatur mindst en time, før du fremstiller macaron-skaller.*
i skålen med en foodprocessor tilsættes pulveriseret sukker, mandelmel og pistacienødder og behandles, indtil blandingen er grundigt inkorporeret, 30 sekunder til et minut. Sigt blandingen gennem en finmasket sil for at sikre, at der ikke er klumper eller større stykker nødder tilbage.
pisk æggehviderne på medium/høj hastighed, indtil de er skummende, i skålen på en stativblander, der er monteret med pisketilbehøret, eller i en stor blandeskål i rustfrit stål, hvis du bruger en håndmikser. Tilsæt en spiseskefuld granuleret sukker, fortsæt med at piske med medium-lav hastighed, og tilsæt derefter det resterende sukker langsomt. Forøg hastigheden medium-høj og pisk, indtil æggehviderne er lyse hvide og skaber stive toppe. Ved lav hastighed blandes grøn og gul gel madfarve: for en lysegrøn, prøv et forhold på 6 dråber gul til 1 dråbe grøn, og tilføj så meget som nødvendigt for at nå en skygge, du kan lide.
tilsæt mandel-og pulveriseret sukkerblanding til æggehviderne, og fold forsigtigt de tørre ingredienser ind med en spatel: skub din spatel helt til bunden af skålen og kom tilbage til toppen. 6 gange for at inkorporere de tørre ingredienser, og fortsæt derefter med at folde i alt cirka 14 slag, indtil der ikke er nogen lommer med tørre ingredienser tilbage, og blandingen falder fra siden af spatelen i et langsomt, dovent bånd. Begynd at teste båndstadiet tidligt for at undgå overfoldning.
Forbered 2 bageplader ved at beklæde dem med pergamentpapir. Klip pergamentpapiret ud, så det passer nøjagtigt over bunden af arket for at sikre, at makronerne ligger fladt. Skub macaron-skabeloner under pergamentpapiret, hvis du bruger det.
Overfør macaron-dejen til en konditorpose udstyret med en 1/2-tommer (1,25 cm) rund spids. Rør 1,5-tommer (3,8 cm) runder af dej, jævnt fordelt, men stadig tæt på hinanden, da de ikke vil udvide meget.
skub forsigtigt macaron-skabelonerne af bagepladerne, hvis du brugte dem. Lad skallerne hvile på bagepladerne i 20 til 30 minutter.
Forvarm ovnen til 275 liter F (135 liter C) med et stativ i midterpositionen. Bag makronerne i 13 til 16 minutter, drej panden efter 10 minutter.
lad skallerne afkøle helt til stuetemperatur, inden de samles, cirka en time.
Sådan samles pistaciemakronerne: par skaller af samme størrelse sammen og sæt side om side på en arbejdsflade. Rør lidt pistacie smørcreme over halvdelen af skallerne. Luk makronerne, tryk forsigtigt på de andre skaller over påfyldningen.
Opbevar de samlede makroner i en lufttæt beholder og afkøles i en nat, før du forkæler dig.
før altid pistaciemakronerne tilbage til stuetemperatur før servering.
