Gerasimo / iStock / GettyImages
bøfelskere kan betragte dette som en stor debat: hvilken er bedre, porterhouse eller rib eye? Porterhouse bøf er et stort snit, normalt taget fra koens lænd, og er populær på restauranter. Rib eye er skåret fra ribbenene og er en af de saftigste og mest smagfulde udskæringer, hvilket også gør det til en af de dyreste typer bøf.
Tenderness og smag af bøf
Steaks vælges normalt for deres smag eller ømhed. Fattier nedskæringer har tendens til at være mere smagfulde. Ømheden og kvaliteten af en bøf bestemmes af, hvor meget arbejde musklerne gjorde, mens dyret levede. Steaks skåret fra stærkt brugte muskler, såsom fra skulderområdet, er mindre ømme og billigere end udskæringer fra lænden.
Porterhouse
Porterhouse steak indeholder en T-formet knogle og er en del mørbrad og en del filet. Knoglen og de blandede muskler udgør en udfordring, når man laver mad; porterhouse kræver længere tilberedningstider end de fleste andre bøffer for at sikre doneness, især i de områder, der er tættest på knoglen. Bøf vil have forskellige niveauer af ømhed i hele, men smagen er stor. Hvis du foretrækker dit bøfmedium frem for godt klaret, er porterhouse noget for dig.
Rib Eye
Rib-eye steak, også kendt som skotsk filet, sælges enten med knoglen i eller udbenet. Det er en stor, rund bøf, der har tendens til at blive marmoreret med fedt, hvilket gør den meget smagfuld. Et populært valg til grill, det spises bedst sjældent eller medium-sjældent, hvilket gør det til en favorit blandt kræsne bøfkendere.
