en af de største udfordringer ved at køre en travl restaurant er at holde køkkenet rent. Med et væld af aktiviteter, der sker hele tiden, kan regelmæssig rengøring virke overvældende, hvis du ikke har et system på plads.
for at hjælpe med at opretholde et hygiejnisk kommercielt køkken, udvikle en praktisk liste, der beskriver, hvordan du holder dit restaurantkøkken spic og span. Nogle job skal udføres flere gange om dagen, mens andre kun skal udføres ugentligt eller månedligt. Regelmæssig rengøring af dit almindelige køkken er afgørende for fødevaresikkerheden og kan hjælpe med at reducere madspild og sænke de samlede menuomkostninger.
elementer til rengøring af hvert Madlavningsskift
disse handlinger er almindelige for kokke og andet køkkenpersonale. Tit, de har allerede ubevidst Arbejdet dem ind i deres tidsplan og vil være i stand til at få dem gjort rettidigt.
- Børst grill mellem madlavning rødt kød, fjerkræ og fisk
- tør linjen og forberedelsesområderne ned
- Skift skærebrætter
- Skift desinficerende vand og rengøringsklude
- tomme skraldespande
efter hvert skift
morgenmad, frokost og middag skift bør dele ansvaret for at holde køkkenet smart. Kortlægning af et bestemt tidspunkt hver dag for disse varer, der skal behandles, sikrer, at der ikke er noget hul i renlighed.
- rengør frituregryden
- Børst grillen
- Tøm desinficeringsspande
- læg alle rengøringsklude i snavset vasketøj
- læg alle forklæder og kokkefrakker i vasketøjet (ikke med rengøringsklude)
- vask og rens alle overflader (skærebræt, rækkevidde, linje, klargøringsborde)
- tomt dampbord og rengør
- Vask kød-og osteskiver efter hver brug
- dæk alle skraldespande i en reach-in køler med plastfolie
- vask gulvmåtter
- fej og mop køkkengulvet
- fej ind køleskab
daglige opgaver
for at spare penge og tid vil nogle restauranter ansætte en renere, der kommer om natten; nogen kaldte en “natportier”, der sørger for, at køkkenet er op til rengøringsstandarder for den næste servicedag.
- Rens fedtfælderne
- Skift folieforinger til grill, rækkevidde og fladning
- vask dåseåbneren
- Kør hættefiltre gennem opvaskemaskinen
ugentlig
hver af disse opgaver kan roteres i løbet af ugen, så hvert skift får en rimelig mængde sidearbejde.
- tomme reach-in kølere og vaske og desinficere dem
- delime dræn og vandhaner
- rengør kaffemaskine
- rengør ovne. Sørg for at følge producentens instruktion om dette særlige job.
- Skærp knive (okay, ikke rengøring, i sig selv, men skal gøres)
- olie støbejern køkkengrej
- brug afløbsrensere på gulvafløb
Månedlig
som med den ugentlige rengøringsliste skal disse månedlige job planlægges i løbet af måneden på forskellige skift, så personalet deler byrden ved sidearbejde.
- vask bag hotline (ovn, komfur, Frituregryder) for at skære ned på fedtopbygningen, hvilket er en stor brandfare
- rengør frysere
- Tøm og rens ismaskinen
- Kalibrer ovne
- Kalibrer termometre
- skær kød-og osteskæreren
- vask vægge og lofter
- tør det tørre lagerområde
- skift eventuelle skadedyrsfælder
- genopfyld dit førstehjælpskasse
- opdater dine sikkerhedsdatablade, som beskriver, hvordan du sikkert bruger kemikalier i din restaurant.
årligt
der er også flere vigtige ting at gøre hvert år for at sikre, at dit køkken er rent og sikkert. De fleste kræver hjælp fra en professionel. Det er godt at planlægge dem i langsomme sæsoner, eller lige før din travle sæson starter. På den måde, hvis der er behov for problemer eller reparationer, mister du ikke for meget forretning, hvis nogen.
- kontroller brandbekæmpelsessystem
- kontroller ildslukkerne (dette skal muligvis gøres to gange om året, afhængigt af hvor du bor)
- rengør emhætterne to gange om året. Brug et professionelt firma, der har specialiseret sig i rengøring af hætte i stedet for at udføre jobbet selv (meget rodet og tidskrævende).
- rengør pilotlysene på ethvert gaskøkkenudstyr (sørg for at følge producentens anvisninger).
implementering af hver af disse tidsplaner hjælper dit køkken med at være sikkert for medarbejdere og kunder. Det vil forhindre mulig fødevareforurening og hjælpe med at reducere madspild og affald, holde overskuddet højt og personalet lykkeligt.
