Forvarm ovnen til 325 liter F. Drys 1/2 tsk kosher salt og 1/4 tsk sort peber inde kalkun hulrum. Læg løg, hvidløg, krydderurter og laurbærblade ind i hulrummet. Placer kalkunbryst – side op på rack i stor bradepande. Pensel med halvdelen af smør; drys med 1/4 tsk peber og resterende salt. Truss, hvis det ønskes.
telt kalkun med folie, stege 2 timer, 30 minutter. Fjern folie, pensl med det resterende smør. Forøg ovntemperaturen til 425 liter F. Stegt kalkun indtil kød termometer indsat i tykkeste del af låret væk fra knogle registre 180 liter F, om 45 minutter, telt med folie i løbet af sidste 15 minutters tilberedningstid, hvis bruning for hurtigt. Lad stå 15 minutter før udskæring.
i mellemtiden skimme og kassere fedt fra pan juice. Placer bradepande med 1 1/2 kopper saft over medium varme. Tilsæt bouillon, hakket timian og resterende peber, omrør brunede bits fra bunden af gryden. Simre 3 minutter.
rør majsstivelse og 1/3 kop vand sammen. Sil sauce i en lille gryde over svag varme, pisk gradvis majsstivelsesblanding ind. Simmer omrøring, indtil fortykket, 2 minutter.
