Rom

oprindeligt opfundet i Napoli, tilberedes i en række forskellige stilarter i hele Italien: rund, firkantet, tyk, tynd, stegt, gourmet, traditionel. Den Evige Stad er berømt for den tynde skorpe af romerske retter og Al taglio. Der er også en mindre kendt variant, der er hjemmehørende i Rom, kaldet Pinsa Romana, som er aflang i form, og der er et stigende antal kager, der serverer napolitansk stil tærter med en hævet, doughier skorpe. Efter at have spist min vej gennem mange margheritas i byen, er jeg glad for at dele min guide til de allerbedste i Rom.

et par noter om, hvordan man kan nyde den lokale måde. Når det kommer til toppings, mindre er mere. Serveres enten rossa, med tomatsauce, eller bianca, uden tomatsauce, og er normalt toppet med en eller to ingredienser. Den eneste undtagelse er capricciosa, der er fyldt med prosciutto, artiskokker, svampe, sorte oliven og et æg. Det er en populær mad, men du vil aldrig gå galt med at bestille en klassisk margherita (min favorit).

i Italien spiser man traditionelt rundpisser til middag, fordi brændeovne tager timer at varme op, så mange historiske restauranter er kun åbne om aftenen (selvom det bliver stadig lettere at finde mad serveret ved frokosttid også). På den anden side kan al taglio nydes når som helst på dagen: det er en perfekt snack midt om morgenen, hurtig frokost eller eftermiddagsbid-og mange al taglio – steder forbliver åbne efter midnat.

italienere parrer normalt øl med øl, ikke vin (selvom mousserende vine begynder at have et øjeblik med kød), og starter altid med en tallerken blandet fritti (stegt mad), som bordet kan dele: suppl karrus, Fiori Di Cucca, olive ascolane og baccal karrus er de sædvanlige mistænkte.

i Rom serveres der ofte med en forkullet skorpe, hvilket giver den en tilfredsstillende knas, når du bider i hver skive. Den bagte dej er også bemærkelsesværdigt elastisk og tjener som en robust base for dine ingredienser på trods af tærtens vægt.

Da Remo: uden tvivl Roms mest elskede mad og et kvarter favorit i Testaccio, Da Remo er en flerårig favorit, så dukke op tidligt eller være parat til at vente. Atmosfæren er hyggelig, maden er fantastisk, og tjenesten er meget romersk. Gå ikke glip af den suppl, som er fremragende.

Nuovo Mondo: hvis Da Remo har for travlt til at komme ind, har du held og lykke – Nuovo Mondo er en anden fantastisk restaurant, og den ligger lige rundt om hjørnet. De fleste mennesker foretrækker Da Remo, men jeg personligt kan lide det lige, selvom stemningen her er lidt koldere og mindre hjemlig.

Ai Marmi: i lighed med Nuovo Mondo er Ai Marmi en klassisk romersk restaurant med lysstofrør og kolde marmorborde (det føles lidt som et likhus, men ikke nødvendigvis på en dårlig måde?!). Det ligger langs Trastevere hovedgade, så det er praktisk og har en larmende atmosfære, plus masser af indendørs og udendørs siddepladser.

Ivo A Trastevere: Ivo A Trastevere serverer tynde tærter samt et udvalg af forretter og Romerske pastaretter. Sid udenfor for en vigtig romersk madoplevelse.

Da Francesco: bekvemt placeret lige ved siden af Bar Del Fico (en af de mest populære barer i Rom), Da Francesco er altid travlt, fordi der ikke er noget bedre end en margherita efter en sprøjte. Sæt dit navn på listen, mens du nipper til din drink, og deltag i et skakspil under Figentræet, mens du venter på, at restauranten ringer til dig.

Baffetto: Baffetto er en af Roms mest berømte romerske specialiteter, og de lange linjer er et bevis på, at det er omtalt i hver eneste guidebog om byen. Jeg vil anbefale at stoppe ved for en sen frokost i stedet for middag, fordi atmosfæren føles forhastet og meget afslappet (hvis du ankommer til 2:30pm, vil du savne det værste af folkemængderne og nemt finde et sæde).

L ‘Archetto: da jeg arbejdede i Prati, var l’ Archetto min go-to-restaurant. Dette sted er kun et par blokke fra Vatikanet og forbereder en vidunderlig mad, der er lidt tykkere end den traditionelle romerske skorpe – den er aldrig forkullet, men den er ikke svampet som den napolitanske stil. Jeg vælger normalt margherita con buffala e funghi og er aldrig skuffet. Du må ikke forveksle denne restaurant med Spaghetteria L ‘ Archetto, en anden restaurant nær Trevi-fontænen.

Giacomelli: Giacomelli er en af Roms bedst bevarede hemmeligheder. Denne restaurant er ekstremt populær blandt de lokale, men stort set uopdaget af rejsende og udstationerede, fordi den ligger nord for Vatikanet i et boligområde.

Li Rioni: hvis du spekulerer på, hvor du kan få et godt, lokalt måltid nær Colosseum, skal du svinge ved det moderne Enoteca-Vinkoncept for nogle vino og derefter gå over til Li Rioni en Santikattro for en lækker romersk mad (den er kun åben til middag).

Alle Carrette: Jeg har altid problemer med at spise på Montis restauranter (jeg finder dem ikke til at tilbyde en god pris/værdi, og de har tendens til at blive overhypet), så jeg går ofte til Alle Carette for et sikkert tilfredsstillende måltid. Jeg har spist her flere gange, end jeg kan tælle og elsker den hyggelige værtshus føler, især på kølige vinteraftener. Gå ikke glip af oliven ascolane og stegte artiskokker for at starte.

Fiammetta: Denne perle er en af mine meget foretrukne restauranter i Rom – det er i en fantastisk beliggenhed lige rundt om hjørnet fra Torvet Navona (uden at blive overskredet af turister), har en omfattende menu og afdæmpet udendørs siddepladser. Fiammetta har også en brændeovn og serverer lækre retter. Selv om jeg næsten altid vælger røde fisk, er min yndlingsdrink her en plads, der er toppet med mosarella og verdure ripassate: en hvid med saftig mosarella dækket af salt, krydret cicoria.

Er Panonto: Jeg elsker Garbatella og er altid glad for at have en undskyldning for at gå til dette charmerende sydlige kvarter. Hvis du er i området, gå ikke glip af spisning under den skyggefulde pergola på er Panonto, et kvarter, der får dig til at føle dig transporteret til en lille by i det italienske landskab.

Napoli er fødestedet for mad, en kunstform, der endda er blevet anerkendt af UNESCO – en velfortjent ære for min yndlings madby i Italien. Napolitansk er meget forskellig fra Romersk: skorpen er tykkere, fluffier, og hele maden er mere fugtig på grund af ekstra vand i dejen og bøffelmælken, der normalt serveres ovenpå. I Napoli er de mest almindelige snacks margherita eller marinara (en simpel tomat & hvidløgsfed, ingen ost). I Rom har Napolitansk mad ofte gourmetvarianter.

Se Mere: Hvor Finder Man De Bedste Fiskerestauranter I Napoli

Illuminati: En af Roms mest populære nylige åbninger, seu Illuminati ligger nær Porta Portese i Trastevere og tilbyder en moderne, minimalistisk madoplevelse i byen. Fritti her er fremragende (prøv “parmiggggianina”, en dybstegt skive aubergine parmesan), og maden er også fristende med kvalitetsingredienser og en tilfredsstillende skorpe.

La Gatta Mangiona: denne napolitanske kat-tema i Trastevere har længe været hyldet som en af de bedste i byen, og det er værd at trek over byen for at prøve. La Gatta Mangiona har et stort udvalg af vine og en omfattende drinksliste, herunder snesevis af italienske vine og håndværksøl. Du kan også finde pasta og kødretter her.

Piccolo Buco: det er svært at finde gode restauranter i nærheden af byens største attraktioner, så Piccolo Buco er en velkommen undtagelse. Denne napolitanske restaurant er et af de få anstændige steder at spise i nærheden af Trevi-fontænen. Som navnet antyder, er det et lille sted og giver et godt måltid i et af de mest turistede Kvarterer i byen.

Sbanco: Jeg blev forelsket i Sbanco fra den første bid af min lemony tilbage i 2016. Sbanco er ejet af Stefano Callegari, en af byens mestermestre (for ikke at nævne ejeren af Traposino og Sorpasso, to af mine andre yndlingssteder at spise i Rom) og har lækre tærter med kreative ingredienser og en god ølliste. Min absolutte favorit er Tropeana med bøffel, rødløg fra Tropea, oliven og citronskal.

Sforno: en anden restaurant, der ejes af Stefano Callegari, Sforno introducerede cacio e pepe til Rom, og for det vil jeg altid være taknemmelig. Der serveres en peberkværn i midten og en bunke pecorino på hver skive. Hemmeligheden? Bag dejen med en isterning og topp den derefter med revet ost, så den forbliver pulveragtig i stedet for at smelte på kagerne. Sforno ligger i nærheden af Cinecitt Karrus, så det er et godt sted at tjekke ud efter en rundvisning i det ikoniske filmstudie i det sydlige Rom.

Pro Loco Pinciano: Pro Loco Pinciano er en gourmet-deli, restaurant og restaurant i det elegante kvarter Fiume, hvilket betyder, at du finder velegnede lokale, der samles til forretningsfrokoster eller middagsdatoer på dette indbydende etablissement. Menuen har masser af velsmagende muligheder og et dusin smag, der er umuligt lette og fluffy. Det serverer også nogle gode snacks med frugt (usædvanlige ingrediensparringer til Rom) som Kvattro Formaggi med figenkompott og Efterårsdrinken med persimmon.

Sorbillo: Det kan være svært at genskabe en autentisk Napolitansk restaurant i Rom, så jeg var begejstret for at opdage, at margherita på Sorbillo Lievito Mare i Rom er lige så fremragende som den, du finder i Napoli. Beliggende lige i nærheden af Ara Pacis, er det også bekvemt placeret tæt på Via Del Corso og Den Spanske Trappe. Sorbillo tager ikke forbehold, så dukker op tidligt i spidsbelastningstider.

det er en af Roms klassiske gademad og en populær snack når som helst på dagen eller natten. Toppings har fået meget eksperimenterende i de sidste par år og mad mestre som Gabriele Bonci er blevet kendte navne i byen for deres kreative parringer og kvalitet ingredienser. Det bedste tip, jeg kan give dig, er at bestille flere små skiver, så du kan prøve en række forskellige smag – og du kan ikke gå galt med at bestille det, der lige er kommet frisk ud af ovnen.

CasaManco: CasaManco serverer nu officielt den bedste al taglio i Rom. Først åbnet som en lille stand på Testaccio-markedet i 2018, tilføjede den for nylig en anden placering på Via di San Cosimato i Trastevere. Dejen her er lavet med organisk mel og lades hæve i 100 timer, hvilket gør den let, sprød og fuld af smag (for ikke at nævne nærende!). Og de toppings og smag kombinationer er fremragende, ved hjælp af omhyggeligt fremskaffede årstidens råvarer. Min personlige favorit er Regina med terninger tomater, kapers, oliven og løg.

Antico Forno Roscioli: Roscioli er en æret virksomhed i Rom, med en restaurant, cafe, vinbar og bageri til sit navn – alle fremragende. I bageriet (Antico Forno Roscioli) får du en smagsprøve på Rom i en bid. Pro tip: bestil nogle skiver bianca og Rossa til at gå over til Il Vinaietto for et glas vin – det er den perfekte billige og afslappede aperitivo med lokalbefolkningen.

Forno Campo De’ Fiori: et andet traditionelt Bageri, Forno Campo De’ Fiori har nogle af de bedste Bianca i byen. Der er to butiksfacader – den vigtigste i pladsen med det store “FORNO” – skilt og en mere diskret placering til venstre på Vicolo Del Gallo 14. Jeg elsker at stoppe ved dette andet sted for lækre focaccia smørrebrød fyldt med spinat og mosarella.

La Renella: du lugter La Renella, før du ser den, fordi duften af friskbagt fisk stammer fra forno og flyder ud på gaderne i Trastevere og lokker dig ind for at bestille en skive eller to, uanset om du er sulten eller ej. Dette er et yndet sted om aftenen og har et bredt udvalg af retter.

La Boccaccia: La Boccaccia har spiret op over hele byen, og det er jeg taknemmelig for: denne Al taglio – plet har altid masser af gode smagskombinationer, og dejen er den perfekte konsistens-blød, men sprød. Jeg har for nylig prøvet græskar og græskar, og det var fremragende.

nu hvor vi har dækket de mere klassiske Al taglio-pletter, er det tid til at gå videre til byen, som har udviklet en slags kultfølger i byen. Den er skabt af Gabriele Bonci og tilbyder en helt anden oplevelse end de andre. Dette gourmetsted bruger unikke ingredienser, som artiskokker, oksehale, persimmoner og mere, og den højere pris afspejler kvaliteten. Kartoffelkagen her er en standout.

Panificio Bonci: Panificio Bonci er et lille bageri, der også serverer Bonci ‘ s berømte kage ved skiven, selvom det giver færre variationer end de andre pletter. Dette er også et dejligt sted at komme forbi til morgenmad croissanter, kager eller sæsonbestemte bagværk, som Panettone ved juletid.

: Jeg har længe ønsket at fortælle verden om VIP-mad, fordi jeg elsker mad her (og elsker at rodfæste en underdog). VIP står for “meget Italiensk”, som er et forfærdeligt navn, og det forbliver indtil 5:00, hvilket betyder, at det tiltrækker en sen aften publikum. Men det er så godt, at jeg aldrig kan lade være med at kigge forbi for et stykke kød fyldt med krydret panfried bladgrøntsager som broccoletti og cicoria.

Roms kulinariske scene er særligt levende i øjeblikket, hvilket betyder masser af nye åbninger, fusion spisesteder og meget mere. Det betyder, at Byens smag også bliver mere eksperimenterende-og ikke kun toppings. Du finder forskellige former, størrelser og stilarter i Rom, uanset om det er en pinsa to-go, en mindre rund tærte, der nyder som gademad snarere end at sidde ned, eller håndværksprodukter, der ikke falder pænt inden for de andre kategorier.

Pinsere: Pinsa Romana er en romersk tradition, der er hyldet som et sundere alternativ til traditionel mad. Den er formet som en oval, og dejen er lavet af hvede, ris og soja og har et højere vandforhold end traditionel. Tilsyneladende betyder det, at slutproduktet har mindre sukker, fedt og kolesterol, selvom det har en lignende smag som normal. Et af de bedste steder at prøve pinsa er på Pinsere, et afslappet spisested beliggende halvvejs mellem Villa Borghese og Termini togstation.

La Pratolina: Lokalbefolkningen elsker denne hyggelige, rustikke restaurant, så book i god tid, hvis du vil spise her. La Pratolina åbnede i 2001 og regner sig selv som den første moderne pinseria i byen. Lokalbefolkningen elsker denne hyggelige, rustikke restaurant velsmagende pinsas med eller uden tomatsauce. Prøv “Sapore di Bosco” med tomatsauce, sauterede porcini-svampe, raket og ricotta salata.

Trieste er en gade-mad fælles født i kystbyen Pescara tilbage i 1958 og har en række franchise i Italien og i udlandet, herunder en i hjertet af Monti. Trieste Serverer 6 ” (16cm) personlige retter, toppet med kvalitet, økologiske ingredienser. Jeg må indrømme, at skorpen smager lidt som dem, jeg plejede at have på hytten, men på en trøstende måde – og bestemt et meget sundere alternativ.

Berber Kurt: en anden franchise i byen, denne kommer fra foodie capital Bologna. Berber Larsen laver lækre kunsthåndværkere med en vidunderlig surdejskorpe, der forbliver blød på indersiden og crunchy på ydersiden – og de serveres skåret i 8 stykker, så de er perfekte til deling. Menuen skifter sæsonmæssigt, og dette sted får bonuspoint for sin seje retroindretning.

Se Mere: Overalt Skal Du Spise & Drikke I Rom