kødet er oftest svinekød, stuvet i timevis i en suppe, der indeholder over 20 krydderier og krydderier. Selvom det kun er muligt at bruge et par krydderier (som mange leverandører gør), er det resulterende kød mindre smagfuldt.
nogle alternativer er også tilgængelige. For eksempel er kødet i muslimske områder normalt oksekød (krydret med spidskommen og peber), og i Gansu-provinsen er det ofte lam. Kødet hakket eller hakket og fyldt i” baijimo”, en type fladbrød. En autentisk baijimo er lavet af en hvedemeldej med gær og derefter bagt i en lerovn, men nu i mange dele af Kina fremstilles baijimo i en stegepande, hvilket giver en smag, der afviger markant fra den autentiske lerovnbagte version. Afhængigt af de typer krydderier, der bruges til at tilberede kødet, og hvordan brødet fremstilles, kan smagen af roujiamo variere meget fra leverandør til leverandør. Roujiamo er ikke et komplet måltid og sælges ofte i form af combo med liangpi. Det findes med regionale ændringer i hele Kina.
Roujiamo betragtes som den kinesiske ækvivalent med den vestlige hamburger og kødsmørbrød. Roujiamo anses for at være en af verdens ældste typer hamburgere, da brødet eller “mo” går tilbage til Kin-dynastiet (221-206 f.kr.) og kødet til jou-dynastiet (1045-256 f. kr.). Men da folk har fyldt kød inde i brød over hele verden i århundreder, er det ukendt, hvor det blev gjort først.
