første gang jeg prøvede denne aubergine i russisk stil spredt fra min svigermor, var jeg tilsluttet! Jeg var nødt til at bede om sit navn– “Ikra”, også kendt som Fattigmands kaviar eller simpelthen aubergine spredt.
ordet “kaviar” tænker på et billede af små, salte, sorte fisk (stør) æg spredt oven på crusty brød, der ifølge min mand koster $300 for en 2-ounce tin.
jeg gætter på, at det er en af grundene til, at “ikra” opskrifter kom ud.
i Rusland måtte fattige mennesker improvisere med de ingredienser, de har til rådighed. Da ægplanter er almindelige frugter / grøntsager, blev de en af hovedingredienserne til skålen sammen med paprika og tomater.
jeg kom op med denne opskrift faktisk ved at finde ud af ingredienserne selv fra en krukke hjemmelavet ikra, jeg fik fra min svigerinde for nogen tid siden.
jeg fik aldrig chancen for at spørge opskriften fra hende på grund af sprogbarriere og min mands glemsomhed. Min mand fungerer ofte som min oversætter, når jeg ønskede at få en bestemt opskrift fra sin mor. Men hans tidsplan er altid så hektisk, at en triviel anmodning som opskriftsoversættelse ofte overses.
alligevel justerede jeg og eksperimenterede, indtil jeg fik den rigtige smag, og jeg er tilfreds med resultatet.
jeg laver normalt denne opskrift i batch og kan dem, da de smager meget bedre, når de sidder længere.
hvis du ikke laver konserves, skal du bare placere dem i en glaskrukke med tætsiddende låg og altid bruge en ren ske til at øse ikra ud. De er gode i køleskabet i op til to uger.
dette gør en god forretter som topping til brød og også perfekt som en sideskål (min favorit) og spis den med pasta eller ris.
Bemærk: Jeg har også en anden ikra-Opskrift, Den, som du først steger auberginerne og derefter purerer den færdige spredning for en finere struktur. Men det kommer til at være i et andet indlæg fremtiden.
Forberedelsestid: 10 minutter til at skære grøntsager + 15 minutter til at svede ægplanter
Tilberedningstid: 1 time
udbytter: 8 kopper
ingredienser:
2 store auberginer (fede auberginer), ca. 2 liter lbs
2 store røde paprika
1 stor gulerod
liter kop hakket dild
2 spsk destilleret hvid eddike
2 spsk hvidt sukker
1 dåse (15 ounce) tomatsauce
1 kop vand
1 stor løg
4 fed hvidløg
2 teskefulde salt for at fjerne bitterhed fra ægplanter
1 tsk salt til sæson
liter tsk malet sort peber
liter kop olivenolie
værktøjer/materialer, du har brug for:
kniv
skærebræt
vegetabilsk peeler
kolander
Riv
stor saut liter pan / kogegrej
Kogeske
Procedure:
1. Vask ægplanter og klap tør med et papirhåndklæde. Skær på tværs i længderetningen i en tyk tomme tyk, og skær i terninger med en tomme.
2. Læg i et dørslag og tilsæt 2 tsk salt. Bland med dine hænder, indtil saltet er jævnt fordelt. Sæt til side i 15 minutter for at “svede” og fjerne det meste af bitterheden.
3. I mellemtiden forberede resten af ingredienserne. Vask paprika. Den bedste og nemmeste måde at skære paprika på er at skære siderne, der først forlader midten med kernen og frøene.
4. Slice peberfrugt i liter tommer strimler derefter terninger i Pund tommer.
5. Skræl gulerod og riv.
6. Skræl løg og hak.
7. Skræl hvidløg og hakkekød.
8. Efter mindst 15 minutter er gået, skylles aubergine terninger under koldt rindende vand. Brug fingrene til jævnt at skylle alt og fjerne det meste af saltet og frøene. Sæt til side for at dræne.
9. Varm en stor sauterpande eller kogepande under medium høj varme. Tilsæt olivenolie og sauter løg og hvidløg i 4 minutter, indtil løgene er gennemskinnelige og hvidløg bliver lidt brune.
10. Tilsæt peberfrugterne og saut liter i 2 minutter, indtil de er lidt halte.
11. Tilsæt aubergine terninger og revne gulerødder i gryden og saut lage i 5 minutter, indtil aubergine er blødgjort.
12. Hæld i en dåse tomatsauce. Blanding.
13. Tilsæt dild, salt, malet sort peber, eddike og hvidt sukker. Blanding.
14. Hæld 1 kop vand.
15. Dæk gryden og bring i kog. Lad det simre under medium lav varme i 45 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil auberginerne og paprika er meget bløde, og det meste af væsken er fordampet.
16. Fjern det fra varmen og lad det køle af inden servering.
a. bedst som topping på friskbagt brød
B. Eller hvis du er Filippinsk som mig, der spiser næsten alt sammen med ris, skal du gå videre og øse en generøs del af denne lækre auberginefad og nyde den med varm, kogt hvid ris karrus
russisk Ikra (aubergine kaviar spredt)
forberedelsestid
25 minutter
tilberedningstid
1 time
samlet tid
1 time 25 minutter
forfatter: Mia
opskrift type: forretter
køkken: Russisk / Ukrainsk
Serverer: 8 kopper
ingredienser
- 2 store auberginer (fede auberginer), ca. 2 liter lbs
- 2 store røde paprika
- 1 stor gulerod
- liter kop hakket dild
- 2 spsk destilleret hvid eddike
- 2 spsk hvidt sukker
- 1 dåse (15 ounce) tomatsauce
- liter kop vand
- > 1 stor løg
- 4 fed hvidløg
- 2 teskefulde salt for at fjerne bitterhed fra ægplanter
- 1 tsk salt til sæson
- liter tsk malet sort peber
instruktioner
- vask ægplanter og tør dem med et papirhåndklæde. Skær på tværs i længderetningen i en tyk tomme tyk, og skær i terninger med en tomme.
- anbring i et dørslag og tilsæt 2 teskefulde salt. Bland med dine hænder, indtil saltet er jævnt fordelt. Sæt til side i 15 minutter for at “svede” og fjerne det meste af bitterheden.
- forbered i mellemtiden resten af ingredienserne. Vask paprika. Den bedste og nemmeste måde at skære paprika på er at skære siderne, der først forlader midten med kernen og frøene.
- skær peberfrugterne i strimler med en tomme og skær dem derefter i strimler med en tomme.
- skræl gulerod og rist.
- skræl løg og hak.
- skræl hvidløg og hakkekød.
- efter mindst 15 minutter er gået, skylles aubergine terninger under koldt rindende vand. Brug fingrene til jævnt at skylle alt og fjerne det meste af saltet og frøene. Sæt til side for at dræne.
- Opvarm en stor sauterpande eller kogepande under medium høj varme. Tilsæt olivenolie og sauter løg og hvidløg i 4 minutter, indtil løgene er gennemskinnelige og hvidløg bliver lidt brune.
- tilsæt peberfrugterne og lad dem simre i 2 minutter, indtil de er lidt halte.
- tilsæt aubergineterninger og revne gulerødder i gryden og sautkrus i 5 minutter, indtil aubergine er blødgjort.
- hæld i en dåse tomatsauce. Blanding.
- tilsæt dild, salt, malet sort peber, eddike og hvidt sukker. Blanding.
- hæld 1 kop vand.
- dæk gryden og kog den. Lad det simre under medium lav varme i 45 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil auberginerne og paprika er meget bløde, og det meste af væsken er fordampet.
- fjern det fra varmen og lad det køle af inden servering.
ansvarsfraskrivelse: indlæg indeholder affiliate links
