bhofack2 / iStock / GettyImages
Corned beef, salt og krydret, får sit navn fra de store saltkorn, kaldet corns, der plejede at blive brugt til hærdning. Kombinationen af hærdning og langsom, fugtig madlavning ændrer et hårdt snit af muskler til en øm og saftig godbid. Kogt eller ubehandlet, corned beef opbevares i fryseren i en til tre måneder.
frysning Corned Beef
Frosne fødevarer holder på ubestemt tid, men kvaliteten af maden begynder at forringes efter den anbefalede tid. Optø frosset corned beef i køleskabet, ikke bordpladen.
- hel, ikke kogt: fjern corned beef fra emballagen og tøm saltlage. Hvis det er frosset i saltlage, kan teksturen ændre sig, og saltet i saltlage tilskynder til harskhed. Pak kødet i frysepapir, aluminiumsfolie eller en frysepose med lynlås og frys i en måned. Opbevar frosset corned beef i køleskabet i fem til syv dage.
- hel, kogt: køles eller fryses corned beef inden for to timer efter tilberedningen. Pak sikkert ind i frysepapir, folie eller en frysepose, mærk posen med datoen og frys i op til tre måneder. Køleskab kogt corned beef i tre eller fire dage.
- skiveskåret deli kød: pakk sikkert og frys i op til tre måneder.
Corned beef holdbarhed øges med frysning.
den bedste Corned Beef Opskrift
en af skønhederne ved madlavning corned beef er, hvor simpelt det er. Det kræver ikke meget forberedelse, men det tager tid.
opvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Fjern corned beef fra emballagen og læg den i en hollandsk støbejernsovn med et tætsluttende låg. Det er ikke nødvendigt at skylle det eller bruge pakken med pickling krydderier, der normalt er inkluderet i pakken med det. Hæld nok vand, øl eller oksekød til næsten at dække kødet.
dæk, sæt den i ovnen og kog i tre timer. Efter tre timer skal du kontrollere den indre temperatur med et sondetermometer. Temperaturen skal være 145 F, og kødet skal være gaffeltørret. Sæt oksekødet tilbage i ovnen i endnu en time, og kontroller temperaturen igen, hvis det har brug for mere madlavning.
Fjern corned beef fra den hollandske ovn, og lad den hvile i mindst 10 minutter. Når det er udhvilet, skær det mod kornet.
langsom komfur Corned Beef
lav en traditionel St. Patrick ‘ s Day corned beef middag ved at sprede skrællede og kvart kartofler og skrællede og skivede gulerødder på bunden af en langsom komfur. Læg oksekødet oven på grøntsagerne, og tilsæt nok vand, oksekød eller øl til næsten at dække kødet.
læg låget på den langsommere komfur og kog på høj i fem til seks timer, eller indtil den indre temperatur når 145 F. til corned beef og kål tilsættes kvartkål i de sidste tre timers madlavning.
lad kødet hvile i 10 minutter; skær derefter mod kornet.
Hjemmelavet Corned Beef
knus lige store dele allehånde bær, sennepsfrø, nelliker, peberkorn, korianderfrø og knust laurbærblad i en krydderislibemaskine. Forarbejd det ikke til et pulver.
Tip
medmindre du er en spice junkie, er det lettere at bare købe en krukke eller to af pickling krydderier på markedet end at købe individuelle krukker af krydderier.
Bring en gallon vand i kog, tilsæt 2 kopper salt og 1/2 kop brunt sukker. Tilsæt bejdsning krydderier, og omkring 2 spsk pink hærdning salt (valgfrit). Fjern saltlage fra varmen og chill hurtigt ved at tilføje is. Pink hærdning salt indeholder nitrater, der giver corned beef sin lyserøde farve.
læg uhærdet oksekødsbryst i en tung plastpose; hæld den afkølede saltlage over den og afkøles i cirka en uge. Vend posen en eller to gange om dagen.
