Jupiterimages/Comstock/Getty Images
uanset om du tænker på dem som effektive, tidsbesparende made-ahead måltider eller “Ugh … rester, ” at vide, hvad man skal gøre med allerede kogte fødevarer, er en grundlæggende køkkenfærdighed. En genopvarmet svinekotelet eller anden hovedretter kan være lige så god som den oprindeligt var, hvis du passe på ikke at koge den for meget undervejs.
et par grundlæggende regler for genopvarmning af svinekoteletter
når du skal gemme og genopvarme mad, er dit første job at få det ind i køleskabet så hurtigt som muligt. Det er et af de grundlæggende elementer i fødevaresikkerhed. Så når tiden kommer til at genopvarme det, skal du bringe det tilbage til USDA ‘ s anbefalede fødevaresikker temperatur, som er 165 grader Fahrenheit til genopvarmede fødevarer.
hvis du vil genopvarme dine koteletter uden at koge dem for meget, skal du holde øje med deres temperatur. Et øjeblikkeligt læst termometer er det bedste værktøj til jobbet, fordi det giver dig hurtige og rimeligt nøjagtige aflæsninger. Selvfølgelig hjælper det, hvis du starter med svinekød, der ikke er overcooked til at begynde med. Det er helt sikkert at lave svinekød til 145 F, og en chop, der er lyserød og saftig, når den først koges, har en bedre chance for at forblive saftig, når den genopvarmes. Det er især vigtigt, når man genopvarmer svin mørbrad, som er magert og tørrer let ud.
til sidst skal du matche din genopvarmningsmetode med den originale tilberedningsmetode til dine koteletter. Den bedste måde at genopvarme en chop kvalt i cremet sauce sandsynligvis ikke også være den bedste måde at genopvarme paneret svinekød koteletter. Brug din bedste dømmekraft.
genopvarmning af panerede svinekoteletter
for paneret svinekød skal du vælge en genopvarmningsmetode, der holder breading sprød. Det betyder tør varme.
en oplagt mulighed er at bruge din ovn eller brødrister ovn. En brødrister ovn fungerer smukt for en chop eller to, mens din store ovn vil håndtere en fuld ark koteletter, hvis du tjener en menneskemængde. Til koteletter i almindelig størrelse-ikke den supertykke slags – opvarm din ovn til 425 F og giv koteletterne 6 til 10 minutter eller mindre, hvis de er virkelig tynde. Tjek dem med et termometer midtvejs. Når du er tæt på 165 F-målet, skal du tage dem ud og lade dem hvile i få øjeblikke, mens de klatrer resten af vejen til en fødevaresikker temperatur.
for en eller to koteletter kan du også genopvarme dem ved at stege dem i en tør stegepande eller med blot et par dråber olie tilsat for at forbedre bruningen. Sørg for, at gryden er varm, før koteletterne går ind, ellers klæber breading. Hvis du ejer en luftfryser, skal et par minutter ved 350 F til 400 F også gøre jobbet pænt.
genopvarmning af ikke-panerede koteletter
hvis dine svinekoteletter oprindeligt blev brændt, grillet eller ristet, har du ikke en paneret skorpe at bekymre dig om. De samme tørvarmeteknikker fungerer stadig, men du kan skrue ned for varmen og tage tingene let, hvilket reducerer risikoen for at koge dine koteletter for meget.
i ovnen eller brødristeren skal du sætte koteletterne i en overdækket bageplade med et par dråber væske – vand, æblejuice eller et stænk af Veccestershire er alle gode muligheder – og varme ved 350 F i 20 til 30 minutter, afhængigt af tykkelsen af hakket. I en gryde på komfuret skal du bruge moderat snarere end høj varme og dreje hugget regelmæssigt, indtil det er opvarmet igennem.
hvis du har en enkelt chop, kan du genopvarme det effektivt i mikrobølgeovnen, hvis du er forsigtig. Varm det i trin på 30 sekunder, drej det regelmæssigt for at tilskynde til jævn madlavning, indtil det når 165 F, når det testes. Du skal muligvis skrue ned for mikrobølgeovnen for at undgå overkogning.
en sous vide-cirkulator, der varmer fødevarer ved omhyggeligt kontrollerede temperaturer, fungerer rigtig godt. Du kan pakke din chop, læg den i vandbadet på den anbefalede 165 F, og glem det indtil måltiderne. En en-tommers chop vil komme op til denne temperatur i en time eller deromkring, og forblive klar til at tjene, indtil du tager det ud.
genopvarmning af svinekoteletter i Sauce
hvis dine koteletter blev kvalt eller i sauce, fungerer den overdækkede skålteknik godt i din ovn eller brødristerovn. Du kan varme dem sammen, hvilket giver ekstra tid til, at saucen kommer op til temperaturen, eller adskille dem og opvarme saucen alene. Det er hurtigere, men øger risikoen for overcooking din chop.
i mikrobølgeovnen opvarmes din sauce hurtigere end selve hugget, så vent ikke på, at svinekødet genopvarmes hele vejen igennem. I stedet, når det næsten er opvarmet, skal du tage det ud af mikrobølgeovnen og lade det fortsætte med at absorbere varme fra saucen. Efter 5 minutter, hvis den ikke har nået 165 F, skal du sætte den tilbage i mikrobølgeovnen og sætte den igen med 20 eller 30 sekunders intervaller, indtil den er færdig med genopvarmningen.
